順德自古以來(lái)是富庶之地，民眾喜用本地物產(chǎn)精心烹調(diào)，互相品評(píng)，整體廚藝頗高，充分顯示順德人的烹調(diào)技術(shù)在粵菜菜系中獨(dú)到的優(yōu)勢(shì)。
而粵菜師傅工程系列活動(dòng)“鳳廚珍味·順德名菜評(píng)選”活動(dòng)，評(píng)選出了30道順德名菜。本次順德名菜評(píng)選活動(dòng)由順德區(qū)委宣傳部（順德區(qū)文化廣電旅游體育局）牽頭舉辦，讓我們來(lái)看看都有哪些菜式入圍？
菜品制作：富萌餐飲
鳳城蜜軟雞有悠久的歷史。據(jù)一位年近百歲的老人家回憶，她在8歲時(shí)已經(jīng)吃過(guò)蜜軟雞，這么推算，蜜軟雞至少有80多年歷史。鳳城蜜軟雞皮爽肉滑，蜜味芳香，早在1956年廣州市名菜美點(diǎn)評(píng)比展覽上，從210款雞肴中脫穎而出，當(dāng)選名菜。鳳城蜜軟雞的“亮點(diǎn)”是用有“百花之精”美譽(yù)的蜂蜜調(diào)味，先將光雞浸熟切件，然后用四分之一蜜糖、味料和勻雞骨，再把四分之三蜜糖、味料澆在雞上，將姜蔥蓉和勻，用滾油煎香，便成一道名菜。色香味美，皮爽肉嫩滑，配搭鳳梨口感更加豐富。
菜品制作：鳳庭酒家
菜品選用精選7-8斤，養(yǎng)足100天的黑棕鵝，精心制作，肥瘦適中，香而不膩，適合一家大小食用，是食客常點(diǎn)的菜品。
菜品制作：順德漁村華僑城店
精選產(chǎn)自大連的優(yōu)質(zhì)鮑魚(yú)，質(zhì)量上乘、肉厚肥美，該菜歷經(jīng)數(shù)道繁復(fù)工序煲制，再經(jīng)巧手匠心的大廚精致擺盤(pán)。帶來(lái)醬香濃郁、Q彈爽滑的味蕾體驗(yàn)。
菜品制作：根哥美食范沙邨
從傳統(tǒng)的脆皮雞、鹽焗雞，泥焗雞，隔水蒸雞中，取其精華腌制演變而成，并采用“隔水燒制”的制作方法，所以燒雞并不會(huì)“熱氣”(上火)，深受廣大食客好評(píng)。一嘗皮脆肉滑，二嘗香甜可口，肉汁豐富，而且整只燒雞吃完都不覺(jué)得口渴！一咬入去皮脆肉滑，脆皮和肉汁在嘴里面慢慢混合，齒頰留香。
菜品制作：廣東順德龍帝餐飲服務(wù)有限公司
篩箕三味魚(yú)的三味是：1、剁椒蒸魚(yú)頭。2、豉汁蒸魚(yú)骨、魚(yú)腩。3、清蒸魚(yú)肉。
篩箕三味魚(yú)充分體現(xiàn)了順德桑基魚(yú)塘的農(nóng)業(yè)特色，竹篩環(huán)保健康，還有竹香味，墊上陳村粉，陳村粉吸上魚(yú)汁，鮮香嫩滑，既品嘗到美味的魚(yú)，又能以陳村粉為主食，使消費(fèi)者食得開(kāi)心又節(jié)省開(kāi)支。
菜品制作：倫教珍寶酒樓（東普店）
運(yùn)用順德傳統(tǒng)生炒鯪魚(yú)球的理念，將筍殼魚(yú)制成球粒煎熟待用，配上黑松露，鮮窩筍，云耳，紅黃圓椒炒熟裝入盤(pán)中。
菜品制作：聚福山莊北滘店
造型美觀，而且保留了牛肉的原汁原味，牛肉外香里嫩，配以黑椒汁，醬香更為濃郁。
菜品制作：順德漁村（北滘店）
將邊魚(yú)起片，無(wú)骨無(wú)刺。魚(yú)頭魚(yú)尾及魚(yú)肉按魚(yú)形狀擺盤(pán)，大火蒸7分鐘，淋上蒸魚(yú)醬油即可?！盁o(wú)骨”是順德本地自創(chuàng)的獨(dú)特做法，極度考驗(yàn)廚師的精湛刀工。
菜品制作：果然居酒家
用荔枝醋、冰糖、鹽熬制湯汁，將調(diào)好的湯汁和排骨放入紫砂盅中烹制1.5小時(shí)即可（檀香骨隔日品嘗會(huì)更入味）。上個(gè)世紀(jì)40年代時(shí)，清暉園楚香樓出品的檀香骨曾風(fēng)靡順德，如今南國(guó)廚師傳承經(jīng)典，重現(xiàn)這份順德懷舊經(jīng)典美味。
菜品制作：果然居酒家
南國(guó)八珍水魚(yú)將鮑魚(yú)、海參、瑤柱、栗子等八種材料有序地?cái)[放入水魚(yú)腹內(nèi)，置換水魚(yú)的內(nèi)臟、蓋上背甲，原只密封蒸至酥焾，水魚(yú)的鮮味與山珍海味的香味搭配，口感堪稱(chēng)一絕。
菜品制作：碧禾緣
順德美食最講究的就是：鮮！所以這道菜采用的都是以蒸和純手工制作為主，用最樸實(shí)的烹飪手法來(lái)保留食材原來(lái)的鮮味。
菜品制作：蘆塘美食店
選用成熟約35斤左右的三水黑皮冬瓜進(jìn)行刻花、分切形成一個(gè)天然的空心鍋備用，加入由枸杞、紅棗、瑤柱等預(yù)先熬制好的湯底，放入各類(lèi)食材猶如冬瓜盅火鍋。
菜品制作：綠欣餐飲有限公司
精心挑選一只妙齡乳鴿進(jìn)行生腌，再將腌制好的乳鴿放入沙煲后加蓋慢火焗熟。將腌制好的鰻魚(yú)放入烤爐烤至金黃色，搭配水果沙律擺好裝盤(pán)。融匯了順德農(nóng)家風(fēng)味的中式結(jié)合，傳承而不守舊。
菜品制作：佛山市順德華美達(dá)酒店
選取一條大鯪魚(yú)，做成三種吃法：魚(yú)米之鄉(xiāng)、皺沙魚(yú)卷、樂(lè)從魚(yú)腐。大眾食材，順德特色，有跡可循，不斷創(chuàng)新。
菜品制作：美鴿天下
乳鴿有補(bǔ)肝、腎，益精氣的效果。肉質(zhì)細(xì)膩、油脂適中，鮮美多汁，嚼之既不油膩也不柴，鮮香又好味，是很多吃貨的最?lèi)?ài)！特色：顏色金紅閃亮，鴿香四散，鮮嫩多汁，原只手撕更美味。
菜品制作：岳步聚英樓飯店
松子魚(yú)因魚(yú)肉狀如松子，故而得名。其特點(diǎn)是外形美觀,高雅大方,酥脆甘香,微酸微甜, 醒胃可口。
菜品制作：洪軒飯店
飄香豆豉鵝色澤誘人、味香四溢，其制作充分體現(xiàn)了順德人特有的烹調(diào)手法與技藝，是一道地道的順德菜代表作。
菜品制作：祿福山莊
挑選12-13天的骨軟乳鴿。然后凈膛沖洗干凈，腌制灌進(jìn)提前調(diào)好的灌湯到乳鴿身內(nèi)?！岸嘀?，皮脆，肉滑，骨軟，鮮艷”是其特點(diǎn)。皮脆肉滑，幼嫩可口，甘香鮮美，油而不膩，色香味俱佳。
菜品制作：龍江山莊
墨魚(yú)肉做成墨魚(yú)膠，讓入蓮藕片中，再把帶子片貼在墨魚(yú)膠上面，中間放一粒蓮子，放入熱鍋中煎熟。菜品美觀，生動(dòng)自然，美味可口。
菜品制作：龍江山莊
龍蝦、杏仁汁、牛油的組合。菜品味香濃，做法新，在第二屆全國(guó)中餐技能創(chuàng)新大賽熱菜項(xiàng)目比賽，榮獲全國(guó)特金獎(jiǎng)。
菜品制作：勒流金唐酒樓
鰻魚(yú)又名白鱔、白鰍等，是淡水養(yǎng)殖的名貴魚(yú)類(lèi)。其肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，有滋補(bǔ)調(diào)養(yǎng)、強(qiáng)壯身體等藥用功效。順德，盛產(chǎn)鰻魚(yú)，于是，一道色香味俱全的創(chuàng)意養(yǎng)生菜式——香煎鱔扒應(yīng)運(yùn)而生。
菜品制作：君王酒店
視覺(jué)、嗅覺(jué)到味覺(jué)，是這個(gè)有“植物之王”美譽(yù)的松茸能帶給我們的味覺(jué)享受。菇味香濃還帶著蛋黃香，別有一番風(fēng)味。
菜品制作：新牌坊飯店
網(wǎng)油扣大鱔具有鱔的獨(dú)特香味和色澤，尤其是豬油的香味滲入柚皮，入口即化。菜品外型豐滿(mǎn)，寓意家肥屋潤(rùn)。同時(shí)該菜品也是一道傳統(tǒng)地道的杏壇菜式。
菜品制作：鄧滘沙飯店
糯米用香茅水浸泡備用，肉蟹洗干凈走油備用，用炒糯米飯的方式和肉蟹一起炒制。葷素結(jié)合，情感與味蕾的碰撞，色香味美。
菜品制作：杏都私房菜
粽香扣肉是一個(gè)順德地道的傳統(tǒng)菜，源于母親的手藝，五花肉吸收了粽葉的香味，同時(shí)又用香芋綠豆做搭配，來(lái)增加口感，吃起來(lái)肥而不膩，口感更佳。
菜品制作：珍之寶酒樓（杏壇店）
運(yùn)用清油潑技法，利用沸騰的花椒油短時(shí)間對(duì)食材加熱，收緊每一寸肉質(zhì)，提升鮮味，清爽不顯油膩。鮑魚(yú)爽口，搭配甲魚(yú)嫩滑，再配搭鮮花椒油，將味道提升至極致。此菜不但富含營(yíng)養(yǎng)，口感豐富，擺盤(pán)造型創(chuàng)新，寓意開(kāi)花結(jié)果。
菜品制作：聚福山莊杏壇店
將蝦仁打成蝦膠，玉米粒焯水備用，蝦膠打至有黏性，加入玉米粒，做成圓餅狀形成蝦餅。蝦肉嫩滑，鮮香Q彈，鮮自簡(jiǎn)中來(lái)，無(wú)需過(guò)多調(diào)味，原始鮮香足以滿(mǎn)足味蕾需求，回味無(wú)窮。
菜品制作：順德漁村均安店（即喜上嘉喜）
魚(yú)頭魚(yú)卜焗山泉雞最初是從北方的魚(yú)羊“鮮”演變而來(lái)的，為了配合順德的飲食習(xí)慣，廚師用新鮮的魚(yú)卜（魚(yú)泡）魚(yú)頭，配合自家農(nóng)場(chǎng)養(yǎng)的山泉雞，創(chuàng)造出屬于順德本地獨(dú)特的鮮濃味道。
菜品制作：大板橋農(nóng)莊
白鱔切球起花腌制，炸至金黃，配以特制醬汁炒勻上碟。此菜色澤鮮明，造型別致，味咸鮮香，味鮮可口，風(fēng)味獨(dú)特，具順德傳統(tǒng)風(fēng)味。
菜品制作：順德人家
白鱔，中蠔爆香后放在石春（石頭）面上加蓋淋少許白蘭地酒。滋補(bǔ)佳品，砂鍋烹制保持味鮮汁醇，香氣撲鼻，一口入味。
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