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【食貨必藏】好好吃的肉丸子，垂涎欲滴！

 

 

家常糖醋小肉丸

 

材料：豬后腿肉，蔥、姜

調(diào)料：鹽、醬油、糖、雞精、料酒、醋、香油、淀粉

 

做法：

一、蔥姜切細，泡入水中，用手抓拌成蔥姜水

二、豬肉剁成餡，分次加蔥姜水，順一個方向攪拌，調(diào)入鹽、料酒、雞精、香油，繼續(xù)順一個方向攪拌至黏稠

三，鍋內(nèi)熱油，五成熱時，改中小火，將肉餡擠成小丸子（或一手拿一只小勺，勺上沾水，取適量肉餡，將肉餡在小勺和另一只手的掌心之間輕輕來往摔打數(shù)次）下鍋炸至外表微黃撈起

四、等所有的小丸子都做好后，將火改成中大火，待油溫升至八成熱時，放入丸子，復炸至外表成金黃色，撈出瀝油

五、取小碗，放醬油、糖、醋、和水淀粉，調(diào)勻

六、鍋內(nèi)留少許油，倒入丸子，然后倒入做法五的調(diào)味汁，迅速翻炒，使汁均勻地吸附在丸子上后即可起鍋.

 

 

茄汁小肉圓

 

材料：豬腱子肉，西紅柿，生姜、香蔥、雞蛋、香菜

調(diào)味料：鹽、雞精、料酒、香油、生粉、西紅柿醬

 

做法：

小肉圓部分

一、豬腱子肉洗凈剁碎；姜切末，蔥切末

二、在肉餡中加入鹽、雞精、料酒充分拌勻后分若干次加入水，順一個方向攪拌上勁，直到肉槳吃水充足，肉質(zhì)起黏性

三、再在做法（二）中加入蛋清和少許生粉以及香油，充分拌勻即可

四、取鍋放清水，待水開后，改小火；右手拿小勺，取適量肉餡，利用小勺和左手的掌心，將肉餡來回摔打起韌性并成小圓球后，放入開水鍋

五、重得復上述動作，至肉餡用完，待肉圓在鍋中浮起可用漏勺盛起備用

 

成菜部分：

一、將洗凈的西紅柿入開水鍋稍燙后去皮，剁成小粒；香菜切碎

二、鍋內(nèi)熱油，七成熱時，放入西紅柿，稍后下入西紅柿醬，共同煸炒出紅油

三、往做法（二）中放入適量的白開水，放入做好的小肉圓，調(diào)入鹽，雞精，水再開后，改中火燒二十分鐘

四、起鍋前放入香菜碎即可

幾個關(guān)鍵步驟：

一、做肉餡時，一定要分次加水并順一個方向充分攪拌，經(jīng)保證肉圓的嫩

二、利用小勺將小肉圓來回摔打這個過程也很關(guān)鍵，我感覺比利用虎口擠的做法更有韌性些

三、做茄汁時，一定先要將西紅柿與西紅柿醬混合炒出紅油來

 

 

三鮮菜花肉丸子

 

材料：菜花、豬肉、木耳、西紅柿、香菜、蔥姜、雞蛋

調(diào)味料：鹽、雞精、胡椒粉、醬油、糖、香油、料酒

 

 

做法：

一、豬肉剁泥，加適當?shù)乃Ⅺ}、料酒、雞精、蛋清，順一個方向攪拌上勁后加入蔥姜末、香油拌勻

二、鍋內(nèi)坐油，將做法（一）擠成小丸下鍋炸至金黃色撈出備用

三、菜花洗凈，切小朵；木耳泡發(fā)后洗凈；西紅柿切塊；香菜切小斷

四、鍋內(nèi)放少許油，下蔥姜爆香后放入肉丸和木耳，放醬油、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，加適量水

五、水開后，放入菜花和西紅柿，待斷生后起鍋，放入香菜碎即成

 

 

秘制獅子頭

 

主料：豬肉（七分瘦）

配料：小公雞一只（昨天沒買到，所以用雞翅代替了）、姜、蔥、雞蛋

調(diào)味料：鹽，雞精、胡椒粉、香油、糖、醬油、淀粉

 

做法：

一、豬肉肥瘦分開，瘦的部份剁得相對碎一些（千萬別剁成泥，口感會不好?。实牟糠旨毿那谐墒窳?，再將肥瘦肉混合到一起稍剁一下

二、往做法（一）中分次加入水，加入一個雞蛋和少量的淀粉（千萬不能多）順一個方向使肉餡攪拌上勁，再加入鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味，最后加入姜末、蔥末、香油拌勻

 

 

三、鍋內(nèi)放油，取適量肉餡利用兩手來回摔打，一使肉圓變實，二使其成形，等油七成熱時，下入肉圓，炸至表面發(fā)黃取出，重復上述動作至肉餡用完。

四、鍋內(nèi)留少許油，下入姜片煸出香味后，放入雞煸炒，再依次下料酒、醬油、糖、雞精，放寬水，燒開撇去浮沫，下蔥結(jié)

五、往做法（四）中放入做法（三）的肉圓，大火燒開后，改小火燉二小時左右取出肉圓裝盤即成

 

 

菊花菜燴蛋餃

 

用料：豬肉、雞蛋、菊花菜（小青菜的一種）、冬筍；生姜、香蔥

調(diào)味料：鹽、雞精、糖、香油、料酒、骨頭高湯

做法

 

 

一、蛋餃

1、 豬肉剁碎，分次加水，攪拌上勁，加入鹽、糖、雞精、香油、料酒以及姜末、蔥末拌勻，再加入蛋清，拌勻

2、 將蛋液打勻

3、 將湯勺在火上燒透，用廚房紙擦上油，放入適量的蛋液，攤成餅狀后，放入肉餡，再用筷子將蛋餅的一邊夾起，蓋住肉餡，壓緊，制成蛋餃

 

二、菊花菜燴蛋餃

1、菊花菜洗凈，筍去皮切片

2、將做好的蛋餃放入沙鍋，加入菊花菜和筍片，放入高湯，大火燒開后，下鹽，雞精調(diào)味，再燉十分鐘即可。

 

 

豆腐羹肉丸子

 

主料：南豆腐、肥瘦肉、木耳、鮮蠶豆瓣、胡蘿卜

輔料：蔥、姜、高湯、淀粉

調(diào)味料：鹽、雞精、胡椒粉

作法：

一、肥瘦肉剁碎，加水、淀粉做成小肉丸，過油炸

二、豆腐切小方塊，下開水焯去豆腥味

三、鍋內(nèi)倒油，放蔥、姜爆香后放入炸好的小肉丸，放入可以沒過肉丸的高湯

四、約半小時后，放入豆腐、木耳、鮮蠶豆瓣、胡蘿卜

五、等蠶豆瓣酥軟后，放鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味，最后推一點水淀粉.

 

 

白菜粉絲肉丸子煲

 

材料：豬肉、大白菜、粉絲、木耳、姜、香蔥、雞蛋清

調(diào)味料：鹽、雞精、糖、生粉、香油

 

做法：

一、將姜、蔥浸泡在水中，用手抓捏出蔥姜水；白菜洗凈掰成大片，粉絲、木耳泡發(fā)

二、豬肉洗凈剁碎，加入鹽、雞精、糖（可以提鮮），一個蛋清，少許的生粉，拌勻后，分次加入蔥姜水，順一個方向充分攪拌，至肉含水充足并超有黏性（有好些筒子說自己做的小肉圓或不嫩，或下鍋會散，那么，這一步的操作就是最重要的?。?/font>

三、鍋內(nèi)熱油，六成熱時，將肉餡制成小肉圓，下鍋中火炸成金黃色，撈出備用（很少有人會像大廚房一樣用虎口擠出勁道的小肉圓，但是你可以拿一把小圓勺，右手持著，再將左手和小圓勺都沾上冷水，將肉餡在左手窩成圓形的掌心和圓勺之前來回摔摜數(shù)下，這樣就可以做成一個不會散又勁道的肉圓圓）

四，取砂鍋，放入粉絲、白菜。木耳和炸好的肉圓，放姜片與蔥結(jié)，放入水沒過食材，（水不能多，因為燒的過程中白菜會出水），大火燒開后，加入鹽、雞精調(diào)味，改小火燉二至三十分鐘至所有的食材軟爛，即可。

 

 

冬瓜丸子湯

 

用料：冬瓜、豬肥瘦肉（3：7）半斤、蔥、姜、香菜、雞蛋、淀粉、

調(diào)料：鹽、雞精、胡椒粉

 

做法：

一、冬瓜切片待用

二、豬肉剁成泥，加蔥末、姜末、一只雞蛋、適量的鹽、雞精、胡椒粉和淀粉，沿一個方向劃圈攪拌，使其上勁，成膠蓉狀

三、鍋內(nèi)做水，等水開后改小火，用小勺子輔助，將肉末做成小丸子，小心放入鍋內(nèi)

四、丸子全做好后，除去浮沫，燉十分鐘后放入冬瓜，加適量鹽（少放點兒，因為丸子里已有味了）、雞精調(diào)味，等冬瓜熟了后起鍋裝碗，撒上香菜碎即成.