豆腐腦是中國的傳統早餐，頗受食客歡迎。白嫩爽滑的豆腐腦，再加上濃香的湯汁，使人回味無窮意猶未盡。好吃的豆腐腦在家也能輕松做，一般需要用到的內酯，可以到烘培店或者食品添加劑專賣店中買，一大包三塊左右，喜歡的朋友趕緊試試吧~
雞蛋豆腐腦
原料：黃豆、雞蛋、黑木耳、金針菜、紫菜、鹽、醬油、水
做法：
1. 黃豆用水泡一晚，清洗干凈，放豆?jié){機里自動打熬成可以喝的豆?jié){。
2. 取兩個雞蛋攪勻，加入豆?jié){繼續(xù)攪勻，豆?jié){的量是雞蛋的一杯半，上鍋蒸10分鐘。
3. 泡一些黃花菜、紫菜和木耳，鍋里燒開水，加點鹽和醬油，把泡好的黃花菜等扔進去，燒開，撒上香油，豆腐腦的湯就完成了。
蝦皮豆腐腦
原料：干黃豆100g、清水1000ml、葡萄糖內酯2g
做法：
1. 100g干的小黃豆，用清水泡一夜，完全漲發(fā)，泡完濾去水份。
2. 豆?jié){機中加入1000ml清水，倒入泡好的黃豆，打成豆?jié){，用濾網過濾兩次。
3. 2g葡萄糖內酯，用一小勺冷水化開，倒入鍋中，邊倒邊攪拌，蓋上蓋子，靜置15分鐘左右。
4. 鍋中豆?jié){凝固后，用大勺子兜到碗中，面上放蝦皮、紫菜、榨菜、蔥花，倒入一些生抽拌勻即可。
膠東豆腐腦
原料：黃豆200克，水1200克，葡萄糖酸內酯4克
輔料：榨菜，蝦皮，小香蔥各適量，味極鮮醬油2茶匙，香油適量，韭花醬1.5茶匙，麻汁（芝麻醬1/2茶匙，米醋2茶匙，白醋1/2茶匙，味極鮮醬油1/2茶匙，鹽1/4茶匙），辣椒油適量，蒜汁兒隨意．
做法：
1. 黃豆浸泡一夜，洗凈，瀝掉水份，倒入豆?jié){機，打成豆?jié){倒入棉布里過濾掉豆渣。
2. 內脂先用少許涼白開水化開；將豆?jié){靜置3-5分鐘，溫度差不多會降到80-90度，沖內酯。
3. 用細紗網濾掉豆?jié){表面的浮沫和油皮，將熱豆?jié){沖入內脂，用勺子快速攪勻，再輕輕撇掉表面的氣泡，放置5-10分鐘，豆腐腦就成型了。
4. 將芝麻醬用涼開水一點點泄開后，加入米醋和白醋，味極鮮醬油，鹽，調勻成稀汁兒；榨菜切成小碎粒，小香蔥切碎。
5. 將韭花醬，麻汁，生抽和香油混合均勻成料汁兒。
6. 用大勺將豆花盛入碗中，澆上料汁兒，撒上榨菜碎，蝦皮和小香蔥、辣椒油即可。
香菇金針豆腐腦
原料：豆?jié){500克、內酯6克、香菇、金針菜、雞蛋、鹽、醬油、八角、淀粉、油、芝麻醬、濃湯寶適量
做法：
1. 香菇、花菜洗凈，泡發(fā)；花菜去根，香菇去蒂、切碎；雞蛋打散。
2. 鍋中放油，待油熱后放入大料熗鍋，放入醬油，水，濃湯寶，待水開后放入香菇、花菜、鹽、水淀粉、蛋液出鍋。
3. 把豆?jié){燒開后，放一會兒，使其不要太熱；內酯用少量溫水溶化后，放入一個碗中，轉一下，讓碗壁上也沾上內酯。
4. 到入豆?jié){，蓋上蓋子靜置20分鐘，把豆腐用摸黃油的刀片成厚片，到入湯汁即可。
咸菜豆腐腦
原料：黃豆1量杯、清水、內酯3克
做法：
1. 黃豆倒入清水中，浸泡一夜，倒入豆?jié){機中打成豆?jié){，用濾網濾除豆渣。
2. 內酯用清水化開，煮沸的豆?jié){靜置一會兒，約80度時，將內酯倒入豆?jié){中，快速攪拌，靜置200分鐘即可。
3. 豆腐腦凝固后盛入碗中，加上切碎的咸菜、開洋、香菜末，淋上香油或倒些香醋生抽即可。
豆腐腦
原料：黃豆300克，內酯4克，水1800-2000毫升
做法：
1、黃豆泡發(fā)，加水用豆?jié){機磨成豆?jié){，將豆?jié){隔篩網倒入棉布中，濾出豆渣，放入鍋中，用中小火燒熱，用勺子將表面的浮沫撇去。
2. 小火慢熬，邊煮邊用大勺劃圈攪拌，直到豆?jié){煮沸騰后關火，自然降溫至80度。
3. 將內酯4克與25克溫水混合，使其溶化，倒入豆?jié){，迅速攪拌開，蓋上鍋蓋燜15分鐘即可。
4. 鍋中燒開水，高湯最好，放一點鹽、蔥姜段、生抽煮開，撒少許香菜，麻醬汁即可。
快手豆腐腦
原料：嫩豆腐300克、水發(fā)木耳20克、水發(fā)黃花菜20克、小蔥1棵、大蒜2瓣、香菜1棵、醬油30毫升、糖1克、鹽3克、雞粉1克、水淀粉40克、白胡椒粉0.5克、油25克、開水500克
做法：
1. 嫩豆腐用勺子取出放入小碗，放少許鹽，添入開水，放入微波爐中高火4分鐘，將水倒掉。
2. 木耳切絲；黃花菜切斷；蔥切蔥花；蒜切片；香菜洗凈。
3. 鍋中放油，燒熱，放入蔥花、蒜片爆香，放入木耳絲、金針菜翻炒，加入300毫升開水，放入醬油、胡椒粉、鹽、湯、雞粉，將湯燒開。
4. 用水淀粉勾芡，湯變粘稠后關火，澆到嫩豆腐上，放入香菜即可。
嫩滑甜豆腐腦
原料：黃豆150g、清水1000ml、熟石膏粉1小匙、玉米淀粉2小匙、涼白開3大匙
做法：
1. 黃豆浸泡過夜后瀝出，放入豆?jié){機中，加入清水1000ml，啟動豆?jié){機，過濾豆渣，留下豆?jié){。
2. 用1小匙熟石膏粉、2小匙玉米淀粉加3大匙涼白開調勻，倒入一個大口深盆中。
3. 在豆?jié){溫度稍稍降為攝氏85度左右時，將裝豆?jié){的容器稍微提起至高處，往裝有均勻石膏粉漿的深盆里沖。
4. 豆?jié){都沖到深盆里后，靜置15-20分鐘即完成，吃時添加適量白糖即可。
