馬上就要春節(jié)了，怎樣才能做出華麗麗的一大桌子菜招待親友，面對大家的贊賞時微微一笑，深藏功與名呢？下面的20道菜，學會一定讓你倍兒長臉！
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1小炒牛肉
1.牛肉切片放料酒，胡椒粉，鹽，淀粉，少許食用油抓勻腌制15分鐘；
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2.青紅椒切塊，蔥切段，黃米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米；
3.鍋熱油后將牛肉放入快速滑變色盛出；
4.鍋放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青紅椒，調(diào)鹽翻炒；
5.倒入牛肉翻炒，調(diào)生抽，雞粉，蔥段炒勻即可。
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2小米蒸排骨
1.小米泡水三個小時；
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2.排骨泡水三十分鐘，去掉血水；
3.加入白糖3克，鹽5克，生抽20克，料酒10克，蠔油10克，辣椒醬15克；
4.腌2個小時入味；
5.排骨加入小米攪拌均勻。
6.土豆切片放入容器底部；
7.再倒入小米排骨，上籠蒸40分鐘左右即可。
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3紅燒雞爪
1.雞爪去指甲，焯水撈出；
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2.炒糖色，炒到雞爪微黃；
3.放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味；
4.老抽生抽1:1，米酒一碗。燒開；
5.放鹽，十三香，燒開；
6.中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點味精提味。
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4珍珠丸子
1.糯米提前洗凈浸泡一夜，撈出瀝干；
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2.豬肉餡加鹽，生抽，料酒，油，淀粉，
鵪鶉蛋沿一個方向攪打上勁。再加蔥姜末，蓮藕末拌勻；
3.肉餡撮成圓球；
4.肉球裹上一層糯米；
5.珍珠元子下鍋隔水蒸，水開后繼續(xù)大火蒸10分鐘左右即可。
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5剁辣椒炒雞胗
1.雞胗清洗干凈后切薄片，加姜末，紅剁椒，料酒腌制20分鐘左右；
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2.長青椒洗凈去籽切段，蔥姜蒜切片；
3.熱鍋下油，油熱后，依次下入花椒，姜、蔥、蒜炒香；
4.放腌好的雞胗片大火翻炒至斷生；
5.加入青椒塊翻炒，加少許老抽，炒至青椒斷生，放少許鹽，淋少許香油即可。
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6香辣豬蹄
1.豬蹄洗凈，姜蒜切片；
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2.鍋中燒水，放入蔥姜片，倒入少許料酒，水開后放豬蹄飛水，撇除浮沫撈出豬蹄；
3.鍋中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香；
4.放入豬蹄翻炒，加老抽、陳醋、鹽調(diào)味，添水沒過豬蹄；
5.大火燒開轉(zhuǎn)小火至豬蹄熟爛即可收汁。
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7辣子雞
1.將雞洗凈后切成2-75px的小塊，加入料酒、鹽拌勻，腌制20分鐘；
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2.姜、蒜切片，蔥干辣椒切段；
3.鍋中倒入300ml油燒熱，放入雞塊略炸，炸至金黃色后；
4.大火燒熱油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的雞塊翻炒，撒入雞精白糖和蔥段炒勻。
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8 大盤雞
1.雞洗凈，剁塊，放入加了料酒的開水鍋里焯水撈出瀝干；
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2.熱鍋上油，放八角，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，蔥姜片煸香；
3.放入雞塊翻炒3分鐘，加生抽，老抽，白糖炒至上色；
4.加入開水，沒過雞塊即可，燒開后加番茄醬、檸檬汁，蓋上蓋轉(zhuǎn)小火20分鐘。加青紅椒、鹽，胡椒粉，大火收汁。
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9 韭菜炒香干
材料:韭菜一小把，香干6塊，紅椒一個，油適量，鹽少許，生抽數(shù)滴。
1.韭菜洗凈，切段，香干洗凈，切細條，紅椒去籽切絲；
2.炒鍋加油燒熱，下紅椒絲和香干翻炒，加入少許鹽、生抽調(diào)味，可加少許水；
3.不停翻炒，待香干吸收湯汁變軟變得蓬松，加入韭菜，翻勻，待韭菜變軟即可起鍋。
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10 肉沫蒸冬瓜
1.冬瓜洗凈后去皮，切成約2mm厚的薄片，大蒜、小蔥分別切碎；
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2.肉末中加入少許蒜末和鹽腌5分鐘；
3.將冬瓜片放入盤中鋪平，將腌好的肉末鋪在冬瓜上，
放入蒸鍋里，用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透；
4.出鍋滴上幾滴香油，撒上蔥花即可。
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11糖醋排骨
1.排骨焯水，控水后用開水沖洗一遍；
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2.瀝干加鹽、料酒、醬油、蔥姜絲拌勻腌制5分鐘；
3.排骨置高壓鍋中蒸制，開鍋后4分鐘關(guān)火；
4.待鍋涼透撈出排骨；
5.熱鍋熱油下白糖、陳醋、番茄醬小火熬制；
6.待油鍋內(nèi)湯汁粘稠時，排骨入鍋翻炒至掛汁后，撒熟芝麻關(guān)火。
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12 肉末茄子
1.茄子洗凈后切成約6公分長的段，再對剖成4長條；
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2.鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子用中火炸軟后撈出；
3.鍋中留油，放入絞好的肉炒散，再放入蒜末、蔥片姜絲炒香；
4.將炸好的茄子倒入鍋中，加調(diào)料炒勻即可。
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13豆豉蒸排骨
1.豆豉洗干凈，瀝干水分，并切碎；
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2.姜去皮，磨成姜蓉，蒜頭去掉外皮，切成米粒狀；
3.把磨好的姜蓉蒜蓉放進碗中，加入所有調(diào)料，混合均勻；
4.排骨洗干凈，瀝干水分；
5.加入1勺生粉，再加入混合均勻的調(diào)料攪拌均勻；6、放進鍋中加蓋大火蒸十五分鐘，蒸至全熟即可。
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14 尖椒土豆絲
1.將土豆切成絲，放入盆中加入水泡泡；
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2.將尖頂椒切成細絲備用；
3.將土豆絲撈出來控干水分；
4.鍋內(nèi)油燒熱；
5.放入蒜；
6.加入尖椒來回翻炒；
7.放入控好的土豆絲；
8.加入醬油、醋、鹽大火快炒；
9.炒一兩分鐘后即可出鍋。
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15 可樂雞翅
1.將雞翅，姜蔥洗凈，姜切片，蔥折斷，起油鍋，爆香姜蔥；
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2.雞翅下鍋，煎至表面稍黃，加入兩勺的生抽，翻炒一小會兒；
3.可樂倒入鍋中，燒開后改中小火慢燜；
4.待雞翅燜軟后，大火收干湯汁就行了。
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16 油煎茄子
1.將面粉和水攪勻，倒入打散的蛋液，調(diào)成稀糊，攪拌均勻；
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2.茄子洗凈，去蒂，切成厚度約7mm左右的大片；
3.平底鍋燒熱，倒入油，將茄子片裹上面糊，放入鍋里，
煎至兩面金黃，茄子瓤熟軟即可出鍋；
4.蒜制成蒜泥，倒入醬油，淋1滴香油拌勻；
5.煎茄子搭配蒜汁兒一起食用。
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17 蔥爆牛肉
原料：牛肉500g，大蔥一根，蒜少許。做法：
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1.牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，腌制十分鐘，加淀粉和食用油；
2.鍋內(nèi)油熱之后炒香一半蔥絲和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的蔥段，生抽，鹽，雞粉，白胡椒，香油。翻炒，出鍋。
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18 水煮牛肉
1.在牛肉片中放調(diào)料、濕淀粉、蛋清攪拌均勻；
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2.將油菜、芹菜切成絲，焯水萵筍切片，焯水生姜、蒜切片，蔥切絲；
3.油鍋中放入豆瓣醬、花椒、蔥絲、蒜片、姜片煸香、加肉湯、醬油、精鹽、味精、白糖，胡椒粉燒沸放牛肉，弄好后放入青菜；
4.將干辣椒炸香制成椒油，倒入牛肉碗中即成。
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19粉蒸肉
1.五花肉切成薄片，加料酒，老抽，生抽，少許胡椒粉拌勻腌四小時；
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2.腌好的肉片加蒸肉米粉，澆一大勺高湯再次拌勻；
3.土豆去皮洗凈切厚片；
4.蒸籠底墊上蒸籠紙，先鋪一層土豆，再放步驟3里處理好的五花肉；
5.入鍋蒸，大火至水開后，轉(zhuǎn)中小火30分鐘撒蔥花即可。
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20醬香排骨
1.排骨加入姜絲、料酒，用手抓勻腌制半小時；
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2.打入蛋黃液、生粉，繼續(xù)抓勻；
3.鍋中加適量油，爆香蒜粒，姜絲，加入排骨煎至兩面金黃；
4.依次加入花雕酒、醬油、豆瓣醬，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火，煮至收汁；
5.最后擠少許檸檬汁調(diào)味即可。
