二、豆?jié){富含豐富的營養(yǎng)物質(zhì)
大豆的蛋白質(zhì)含量高達35-40%，1公斤大豆的蛋白質(zhì)相當(dāng)于2公斤瘦肉或3公斤雞蛋或12公斤牛奶的蛋白質(zhì)含量。
尤其有益的是，大豆不含膽固醇，對于大腦極為有益。研究表明，大豆經(jīng)水泡、磨碎，充分加熱制成豆?jié){后，營養(yǎng)吸收率高達90%，豆?jié){含有豐富的植物蛋白和磷脂，還含有維生素B1、B2和煙酸。此外，豆?jié){還含有鐵、鈣等礦物質(zhì)，尤其是其所含的鈣，雖不及豆腐，但比其他任何乳類都高，非常適合于老人，成年人和青少年。
豆?jié){以其均衡的營養(yǎng)成分、細膩的口感、食用方便等優(yōu)點深受中國人喜愛，并逐漸被世界上越來越多的人所推崇，在歐美享有“植物奶”的美譽。鮮豆?jié){四季都可飲用。春秋飲豆?jié){，滋陰潤燥，調(diào)和陰陽；夏飲豆?jié){，消熱防暑，生津解渴；冬飲豆?jié){，祛寒暖胃，滋養(yǎng)進補。
由于豆?jié){的蛋白含量豐富，易導(dǎo)致細菌繁殖，這也是飲用新鮮并煮透的豆?jié){的另外一個原因
