【現(xiàn)代研究】
雞肉含水分、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1 、維生素B2 、尼克酸，尚有維生素A、維生素C、維生素E、氧化鐵、氧化鎂、氧化鈣、鉀、鈉、氯、硫、全磷酸、膽固醇等。
【功用】
溫中補(bǔ)脾，滋補(bǔ)血液，補(bǔ)腎益精。主治脾胃陽氣虛弱，飲食減少，脘部隱痛，嘔吐泄瀉，疲乏無力等；肝脾血虛，頭暈?zāi)堪?，面色萎黃，產(chǎn)后缺乳等；腎精不足，腰酸膝軟，耳鳴耳聾，小便頻數(shù)，精少精冷等。
【性味歸經(jīng)】
性溫，味甘。入脾、胃、肝經(jīng)。
【進(jìn)補(bǔ)應(yīng)用】
1.雞汁粥
原料：老母雞1只，粳米100克，精鹽適量。
做法：將母雞宰殺，剖洗干凈，放人沙鍋內(nèi)，加人清水，高出雞身，先用武火煮沸15分鐘，再用文火炯煮3小時(shí)。將粳米淘洗干凈，加人雞汁700毫升，加精鹽，先用武火煮沸，再用文火煎熬20～30分鐘，以米熟爛為度。供早晚餐或點(diǎn)心溫?zé)崾秤谩?/span>
功效：對臟腑氣血虧損、面色萎黃無華、唇舌指甲色淡、氣短自汗、疲倦乏力、脈象虛細(xì)者有很好的食療養(yǎng)生功效。
2.歸參燉母雞
原料：母雞二只，當(dāng)歸15克，黨參15克，蔥、生姜、精鹽、料酒各適量。
做法：將母雞宰殺，清洗干凈。將當(dāng)歸、黨參洗凈，裝人紗布袋內(nèi)，扎緊袋口，塞人雞腹內(nèi)。將母雞連同藥袋放在沙鍋內(nèi)，加人清水，高出雞身，酌加適量蔥、姜、精鹽和料酒。先用武火煮沸15分鐘，再用文火偎燉3 小時(shí)，注意經(jīng)常添水。待雞肉熟爛后?；?，撈去藥袋。當(dāng)點(diǎn)心分次食用。
功效：可治療肝脾血虛、頭暈?zāi)堪?、肢體麻木、飲食減少、大便稀薄、疲乏無力。
3.清蒸童子雞
原料：童子雞1只，龍眼肉30克，蔥、生姜、精鹽、料酒各適量。
做法：將童子雞宰殺，剖洗干凈，雞腿別在雞翅下面，放人沸水中氽一下，撈出洗凈。將龍眼肉與童子雞一并放人湯鍋內(nèi)，加清水和蔥、姜、精鹽、料酒，上籠蒸l小時(shí)左右，以雞肉熟爛為度。當(dāng)萊或點(diǎn)心食用。
功效：對心脾兩虛、面色萎黃、失眠心悸、頭昏、健忘、飲食減少癥狀有療效。
【注意事項(xiàng)】
雞肉性溫，多食容易生熱動(dòng)風(fēng)，因此不宜過食。下列病證忌食：
1.外感發(fā)熱、熱毒未清或內(nèi)熱亢盛者；
2.黃疽、痢疾、疳積和瘧疾患者；
3.肝火旺盛或肝陽上亢所致的頭痛、頭暈、目赤、煩躁、便秘等。此外，能啼的閹雞和抱窩雞不能食用。
