導(dǎo)語：天冷了，包餃子就用它，甘甜多汁，比韭菜白菜還鮮美，營養(yǎng)極高，正大量上市，不懂吃真可惜！
俗話說：“一場(chǎng)秋雨一場(chǎng)寒，十場(chǎng)秋雨穿上綿”。十一期間，煙臺(tái)又迎來了暴雨天氣，氣溫下降10度，8號(hào)就是秋季的第四個(gè)節(jié)氣“寒露”節(jié)氣了，寒露以后，意味著我們已經(jīng)進(jìn)入深秋，干燥少雨，早晚的氣溫會(huì)更加的涼爽了，大家要注意早晚多穿衣服，防止感冒。也應(yīng)該多喝水，多吃一些應(yīng)季的果蔬，特別是對(duì)止咳化痰有好處的果蔬。俗話說：“蘿卜上市，郎中下市”，天冷了包餃子就用蘿卜，秋冬第一鮮，包餃子比韭菜白菜還鮮美，今天給大家分享“蘿卜餡餃子”好吃的小竅門，一起看看我是怎樣做的吧。
蘿卜是十字花科草本植物，甘甜水分多，特別是水果蘿卜，顧名思義，既能做菜，也可以當(dāng)水果吃。營養(yǎng)極高，含有豐富的膳食纖維，芥子油，胡蘿卜素，維生素C，維生素B，維生素A等多種的微量元素，礦物質(zhì)等多種人體所需的營養(yǎng)，有止咳化痰，消食通便，調(diào)節(jié)血壓等好處，建議中老年人秋冬多吃一些蘿卜，對(duì)身體特別好。
俗話說：“好吃莫過餃子”，天涼了，沒有什么是熱氣騰騰的餃子解決不了的。餃子好吃調(diào)餡是關(guān)鍵，煮餃子餃子皮不破是關(guān)鍵！特別是蘿卜絲餃子，做出來辛辣味特別大，餡料干巴巴的，味道還怪怪的，如果煮餃子再破皮了，那就更難吃了！作為一個(gè)北方人，調(diào)餃子餡，煮餃子，還是我們北方人拿手絕活，下面跟我學(xué)起來吧。
首先我們先和面，煮餃子的時(shí)候，餃子不破不破和面是關(guān)鍵，取適量面粉，加入一勺鹽，鹽能增加面的筋性，俗話說軟面餃子硬面條，也就是說包餃子和面面團(tuán)要和軟點(diǎn)，搟面條和面要硬點(diǎn)，光靠這兩點(diǎn)還不行，和好的面團(tuán)一定要醒20分鐘，這樣我們的面團(tuán)延展性特別好，所以煮餃子的時(shí)候餃子皮才不容易破。
3個(gè)雞蛋我們打入碗中，加入適量鹽入味，充分?jǐn)嚢杈鶆颍瑹徨伡佑?，油熱倒進(jìn)雞蛋，一邊倒一邊攪，做成雞蛋碎。這里一定要注意，雞蛋不要炒得太老，定型就好，小火慢炒，雞蛋才會(huì)更加嫩滑鮮香，做好用鏟子鏟成小顆粒盛出放涼。鍋中再加油，放進(jìn)適量蝦皮炒香，把蝦皮炒至微微發(fā)黃放到雞蛋一起，多吃蝦皮補(bǔ)鈣，蝦皮調(diào)餡還能提鮮增香。
蘿卜洗凈镲成細(xì)絲，蘿卜含水量特別大，所以包餃子調(diào)餡最怕出水，餡料出水餃子皮就容易破，所以我們要?dú)⒁粴⑻}卜中的水分，去去蘿卜的辛辣味，加適量鹽，攪拌均勻，5分鐘就會(huì)殺出很多水分，這樣蘿卜的辛辣味也減少了，接著我們把蘿卜放到籠布中，擠凈水分，切記不要擠得太干凈了，太干凈味道就不鮮美了，餡干巴巴不好吃！放到案板上切碎一點(diǎn)，裝進(jìn)大盆中
我是一個(gè)無肉不歡的人，無論包包子還是餃子，肉再貴也要放一點(diǎn)增香，倒進(jìn)適量花生油鎖住水分，蘿卜非常喜油，一定要多加一點(diǎn)，接著倒進(jìn)噴香噴香的黃豆醬。
我們?cè)賮砬悬c(diǎn)提前泡好洗凈的木耳，切成木耳碎，提前泡好的粉絲我們同樣切碎，接著倒進(jìn)雞蛋蝦皮，加蠔油，料酒，雞精，香油，味極鮮，花椒粉攪拌均勻，最好不要放五香粉，五香粉的味道太霸氣，蓋住蘿卜的鮮香吃著不鮮美，還有怪味。
這時(shí)候我們的面團(tuán)已經(jīng)醒好了，手按下特別柔軟，延展性特別好，揉勻后搓成長(zhǎng)條，分成大小均勻的小劑子，想要餃子包得漂亮，劑子不要太大，大家平時(shí)到超市買餃子皮么？有沒有發(fā)現(xiàn)，買回家的餃子皮包餃子，煮餃子的時(shí)候餃子皮一般不容易破，這是因?yàn)轱溩悠ど险礉M了淀粉，淀粉比面粉滑溜，黏合性也非常好，所以煮餃子的時(shí)候，餃子皮不容易破，所以，我們搟餃子皮的時(shí)候最好倒點(diǎn)紅薯淀粉，搟成中間厚外緣薄的餃子皮，搟得越薄，包出的餃子越好吃。
包好的餃子我們都是放到篦子上，如果放的時(shí)間太長(zhǎng)，餃子很容易粘在篦子上，這樣餃子還沒下鍋就很容易破皮露餡了，所以我們要把餃子下面粘上一層淀粉，再放到篦子上，整齊排放，餃子皮粘裹了淀粉即使餃子之間相互接觸也不容易粘連。
煮餃子是開水下鍋還是溫水？開水會(huì)使餃子皮迅速定型，這樣餃子才熟得快，所以我們要開水下餃子，并且一定要寬水，水太少，餃子下入水溫下降，水再次開起要一定的時(shí)間，這樣餃子皮在水中浸泡時(shí)間加長(zhǎng)，所以很容易破皮露餡影響口感，餃子要依次慢慢下，這樣水溫才會(huì)逐步上升。
餃子全部下入鍋中后，一定要輕輕推動(dòng)，防止粘鍋底破皮露餡，要等到餃子全部浮起再蓋上鍋蓋，鍋開我們點(diǎn)涼水，反復(fù)點(diǎn)兩次涼水，餃子的肚子鼓起，變得胖乎乎，手按下立刻回彈，這時(shí)候餃子就熟了，不要煮的時(shí)間太長(zhǎng)，時(shí)間長(zhǎng)了餃子皮會(huì)越煮越薄，破皮露餡是難免的了。鮮嫩多汁，薄皮大餡的蘿卜絲餃子就做好了，隔著屏幕都聞到香味啦！連吃30個(gè)不解饞！天冷了，包餃子就用它，甘甜多汁，比韭菜白菜還鮮美，營養(yǎng)極高，正大量上市，不懂吃真可惜！
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