身邊：小食材 大學(xué)問：蜂產(chǎn)品的甜蜜功效（張聲生、李海燕）
蜂產(chǎn)品是蜜蜂的產(chǎn)物，按其來源和形成的不同可分為三大類：蜜蜂的采制物。如蜂蜜、蜂花粉、蜂膠等；蜜蜂的分泌物。如蜂王漿、蜂毒、蜂蠟等；蜜蜂自身生長發(fā)育各蟲態(tài)的軀體。如蜜蜂幼蟲、蜜蜂蛹等。
（一）蜂蜜
蜂蜜的定義
定義：蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜或分泌物，經(jīng)過充分釀造而貯藏在巢脾內(nèi)的甜物質(zhì)。它是一種較好的天然營養(yǎng)品，也是人們喜愛的保健食品。
蜂蜜常見種類
１）蜂蜜種類：中國生產(chǎn)的分離蜜，分為單花蜜和雜花蜜（混合蜜）兩類，能形成一定生產(chǎn)規(guī)模的單花蜜品種約20余種。
例如：椴樹蜜，棗花蜜，益母草蜜，山楂蜜，洋槐蜜，野菊花蜜，野玫瑰蜜，蕎麥蜜，五味子蜜，枸杞蜜，荊條蜜，荷花蜜，中蜂蜂蜜，荔枝蜜等．
蜂蜜的特點(diǎn)：
1、百花蜜
采于百花叢中，匯百花之精華，集百花之大全。清香甜潤，營養(yǎng)滋補(bǔ)，具蜂蜜之清熱、補(bǔ)中，解毒、潤燥、收斂等功效，是傳統(tǒng)蜂蜜品種。
2、冬蜜 （鵝掌柴蜜）
源于中藥樹種鴨腳木（八葉五加、鵝掌柴），是嶺南特有冬季蜜種。故俗稱“冬蜜”。色澤為淺琥珀色，較易結(jié)晶，質(zhì)地優(yōu)良，味甘而略帶特有苦味。除具有蜂蜜之清熱、補(bǔ)中、解毒、潤燥等功效外，還有發(fā)汗解表，能風(fēng)除濕之功效，對(duì)感冒發(fā)熱，咽喉腫痛，風(fēng)濕關(guān)節(jié)痛有較好輔助療效。從化冬蜜鵝掌柴蜜(冬蜜）對(duì)理氣散寒，補(bǔ)脾補(bǔ)血，氣虛血虧，潤腸、心悸等有食療保健作用。是帶有中藥特色的蜂蜜品種，深受東南亞地區(qū)人們喜愛。
3、龍眼蜜
南方特有蜜種。具有龍眼的香氣。本品取龍眼益心脾、補(bǔ)氣血的作用，有養(yǎng)血安神、開胃益脾、養(yǎng)顏清熱潤燥，補(bǔ)中之功效。對(duì)心脾血虛引起的心悸不安、失眠和記憶力減也有一定輔助療效。特別適宜婦女食用。
4、荔枝蜜
荔枝盛產(chǎn)南方，被譽(yù)為“果中之王”。荔枝蜜采自荔枝花蕊之花蜜，氣息芳香馥郁，味甘甜，微帶荔枝果酸味，既有蜂蜜之清潤，卻因?yàn)槊鄯溽劽蹠r(shí)添加了各種蜜蜂自己特有的成分，故無荔枝之燥熱，但其特殊的生津、益血、理氣、之功效，是嶺南特有的蜜種，饋贈(zèng)遠(yuǎn)方親友，“不辭長作嶺南人”的特等蜂蜜。
5、椴樹蜜
是我國東北特有蜜種，蜜色為淺琥珀色，具有濃郁的香味，容易結(jié)晶，本品有養(yǎng)胃補(bǔ)虛、清熱、補(bǔ)中，解毒、潤燥的一般蜂蜜功效，還有一定的鎮(zhèn)靜作用。較受歐洲人喜歡，是難得的森林蜜種。
6、紫云英蜜
又名紅花草蜜或草子蜜，是我國南方春季主要蜜種。具有大自然清新宜人的草香味，甜而不膩，鮮潔清甜，色澤為淺琥珀色。本品除有一般蜂蜜的清熱解毒的補(bǔ)中、潤澡、之功效，還能祛風(fēng)明目、消腫利尿，對(duì)風(fēng)痰咳嗽、喉痛、火眼痔瘡等有一定的輔助療效。是虛火旺盛人士之保健佳品。
7、槐花蜜
是春季蜜種。水白透明，質(zhì)地濃稠，不易結(jié)晶，具有清淡幽香的槐花香味，甘甜鮮潔，芳香適口。本產(chǎn)品具有槐花之清熱、去濕、利尿、涼血、止血之功效，能保持毛細(xì)血管正常的抵抗能力，降低血壓，并用于預(yù)防中風(fēng)，同時(shí)亦有普通蜂蜜清熱、補(bǔ)中、解毒、潤燥之功效。為蜜中上品。較適用于心血管病人的保健食用。
8、桂花蜜
稀有蜜種。采自深山老林冬天開花泌蜜的野桂花花蜜，香氣馥郁溫馨、清純優(yōu)雅，味道清爽鮮潔，甜而不膩，色澤水白透明，結(jié)晶細(xì)膩。被譽(yù)為“蜜中之王”。柃木桂花亦是一種稀有中草藥?！吨兴幋筠o典》記錄：柃木桂花“祛風(fēng)除濕，治關(guān)節(jié)疼痛……”其有效成分菊甙已被證明有良好的營養(yǎng)保健作用。桂花蜜同時(shí)還有一般蜂蜜的清熱、補(bǔ)中、解毒、潤燥等功效，深受國內(nèi)外人士喜愛，在古代則是皇宮的貢品。
9、黃連蜜
采自我國中草藥自然保護(hù)區(qū)中黃連的花蜜，它繼承了蜂蜜的特點(diǎn)及黃連的藥性，因此不僅有天然蜂蜜的保健營養(yǎng)價(jià)值，尤其具有這種名貴中藥的醫(yī)療效果。黃連蜜色澤微黃，香味特別，甜中微苦，甜而不膩，真可謂良藥并不苦口，療效卻依然?；谔赜星鍩犰顫瘛a火解毒、抗菌消炎之功效和鎮(zhèn)靜、降溫、去火的效果，故特別適用于平時(shí)煙酒過多，心火旺盛，心情煩躁之人士的食療保健食用。
10、五倍子蜜
中藥蜜種。采自澀腸止瀉的五倍子花蜜，色澤略深，味甘甜，略有中藥香氣，除有普通蜂蜜特點(diǎn)還具有解毒、止腹瀉、殺菌及收斂作用，對(duì)肺腎雙虛，脾腎虛寒，氣促喘乏，痰火郁肺有良好輔療效果。特別適合虛汗、肺虛、腎虛、久瀉久痢、痔血、便血等人士日常食療保健之用。
11、丹參蜜
丹參蜜是蜜蜂采自中藥丹參的花釀造的純天然蜂蜜，除有蜂蜜天然保健作用外，更具有丹參“生新血、去惡血”功效，適用于女性月經(jīng)不調(diào)、行經(jīng)腹痛等癥。此外，丹參蜜還可以“涼血消腫、清心除煩”。
12、黃芪蜜
黃芪是治療氣虛不可缺少的藥物之一。黃芪蜜采自天然黃芪花花蜜，除了有一般蜂蜜保健作用外，更具有中藥黃芪之益衛(wèi)固表、利水消腫的功效，從而起到升舉中氣、利尿、減輕腎炎、降低血壓、強(qiáng)壯身體的作用?？裳a(bǔ)氣固表，適用于氣虛多汗者保健食用。
13、桔梗蜜
桔梗是治療咽喉腫痛的主要藥，有宣肺散邪、祛痰排膿的功效。桔梗蜜來自于天然桔?；郏染叻涿壑鍩?、補(bǔ)中、潤燥的功效，更是適用于外感性的咳嗽、胸悶、痰多者食療保健佳品。
14、枇杷蜜
枇杷蜜是蜜蜂采集開花的枇杷花蜜，經(jīng)蜜蜂釀造而成。甘甜上口，蜜中上品。除了蜂蜜天然保健作用，枇杷蜜更具有枇杷“主治肺熱喘咳、胃熱嘔吐、煩熱口渴”的藥效，有清肺、泄熱、化痰、止咳平喘等保健功效，是傷風(fēng)感冒、咳嗽痰多患者的理想選擇。
15、黨參蜜
是蜜蜂采自名貴中藥材－－黨參花蜜釀造而成。味甘平，色澤呈琥珀色，其除有蜂蜜之特性外，更益于補(bǔ)中、益氣生津，對(duì)脾胃虛弱、氣血兩虧、體倦無力、婦女血崩、貧血有輔助療效，適于體虛，胃冷、慢性胃炎、貧血者的保健食用。
16、益母草蜜
益母草蜜來自我國西南高原無污染藥用益母草產(chǎn)區(qū)。除了有蜂蜜保健作用外，本品更有去瘀生新、調(diào)經(jīng)活血等作用，適合月經(jīng)不調(diào)，經(jīng)血過多，產(chǎn)前產(chǎn)后女性食用，充分體現(xiàn)出對(duì)女性的呵護(hù)。對(duì)于男性，特別是高血壓、冠心病、腎病等人士來說，益母草蜜同樣是理想的保健和輔助治療的健康食品。
17、枸杞蜜
來自我國名貴中藥－－枸杞子主產(chǎn)區(qū)，是蜜蜂采集枸杞花蜜釀造而成，既有蜂蜜傳統(tǒng)的營養(yǎng)保健價(jià)值，更因它是枸杞的精華，具有補(bǔ)腎益精，養(yǎng)肝明目，潤肺止咳之功效。本品適合血?dú)鈨商?、高血壓、體質(zhì)虛弱、視力下降、貧血、慢性肝炎，中毒性或代謝肝病及膽道系統(tǒng)引起的肝功能障礙等的人士服用。特別適應(yīng)于腎虛腰痛、遺精滑精、工作繁忙的男性食用。
（二）蜂花粉
蜂花粉的定義
定義：蜂花粉是有花植物雄蕊中的雄性生殖細(xì)胞，它不僅攜帶著生命的遺傳信息，而且包含著孕育新生命所必需的全部營養(yǎng)物質(zhì)，是植物傳宗接代的根本，熱能的源泉。蜂花粉是由蜜蜂從植物花中采集的花粉經(jīng)蜜蜂加工成的花粉團(tuán)，被譽(yù)為“”、“全能的營養(yǎng)食品”、“濃縮的天然藥庫”、“全能的營養(yǎng)庫”、“內(nèi)服的化妝品”、“濃縮的氨基酸”等，是“人類天然食品中的瑰寶”。
蜂花粉的種類
蜂花粉的種類，主要依據(jù)粉源植物來區(qū)分，如茶花粉、油菜粉等。我國的粉源植物種類繁多，但多數(shù)在開花時(shí)，蜜蜂所采集的花粉僅夠蜜蜂本身繁殖的需要，不能提供為商品性的花粉，只有少數(shù)在開花時(shí)，蜜蜂能采集到大量的花粉，養(yǎng)蜂者才能收集到蜂花粉。在我國，最常見的蜂花粉有十幾種。
蜂花粉的特點(diǎn)
1、油菜花粉 ;除西藏外，全國各地都有生產(chǎn)。油菜花粉是我國最大宗的蜂花粉，呈黃色，有特殊的青腥味，香味很濃郁。 2、玉米花粉 ;主產(chǎn)地為華中、華東、華北、東北和西北等地。花粉團(tuán)粒較小，呈淡黃色，微帶膠質(zhì)狀，味道較淡。 ;主產(chǎn)地為華東和云南等地。橙黃色，氣味清香，微甜可口。 ;此外還有向日葵花粉、蕎麥花粉、芝麻花粉、瓜花粉、荷花粉等。
（三）蜂膠
定義：蜂膠是蜜蜂從植物芽孢或樹干上采集的樹脂（樹膠），混入蜜蜂口器中腺體的分泌物，再和花粉、蜂蠟加工制成的一種膠狀物質(zhì)，是蜂巢的保護(hù)傘。一個(gè)5～6萬只的蜂群一年只能生產(chǎn)蜂膠100-150克，被譽(yù)為“紫色黃金”
１、蜂膠的特點(diǎn)：
蜂膠的作用可以概括為六抗、四降、一增一清一美一促，即抗感染、抗病毒、抗腫瘤、抗氧化、抗疲勞、抗輻射；降血脂、降血糖、降血壓、降膽固醇；增強(qiáng)免疫、清除自由基、美容、促進(jìn)組織再生。其中，蜂膠最顯著的作用是對(duì)細(xì)菌、真菌、病毒都具有抑制、殺滅作用，是一種珍貴的天然廣譜抗生物質(zhì)。
（四）蜂王漿
定義：蜂王漿（royal jelly），又名蜂皇漿、蜂乳，蜂王乳，是蜜蜂巢中培育幼蟲的青年工蜂咽頭腺的分泌物，是供給將要變成蜂王的幼蟲的食物。蜂王漿是高蛋白，并含有維生素B類和乙酰膽堿等。蜂王漿不能用開水或茶水沖服，并應(yīng)該低溫貯存。
1、蜂王漿的特點(diǎn)：
蜂王漿是由工蜂頭部的王漿腺體分泌出來的一種白色乳漿。6一12日齡的工蜂的王漿腺發(fā)育充分，分泌王漿多。用于飼喂蜂王幼蟲房內(nèi)或3日齡以內(nèi)的工蜂、雄蜂幼蟲房內(nèi)以作為飼料，或直接喂蜂王。 剛生產(chǎn)的新鮮蜂王漿是呈乳白色或淡黃色的粘稠液體，粘滯性強(qiáng)。具有微香微甜味，并附有微酸、微澀、微辣的特殊味道。蜂王漿穩(wěn)定性差，容易受到光、熱和其他化學(xué)物質(zhì)的影響和破壞，暴露在空氣中或日光照射時(shí)間長了，顏色變化較快，由白色變成淡黃，最后成褐色，發(fā)酵變質(zhì)。這樣給王漿的保存帶來很大的困難。蜂王漿在乙醇內(nèi)部分溶解，并出現(xiàn)白色的部分沉淀，放置久了有分層現(xiàn)象。
（五）蜂毒
定義：蜜蜂螫刺內(nèi)的毒液，主要組成為形成組胺的酶系和低分子蛋白溶血肽及磷酸酯酶。
1、蜂毒的特點(diǎn)：
蜂毒是一種透明液體，具有特殊的芳香氣味，味苦、呈酸性反應(yīng)，pH為5.0～5.5，比重為1.1313。在常溫下很快就揮發(fā)干燥至原來液體重量的30%～40%，這種揮發(fā)物的成分至少含有12種以上的可用氣相分析鑒定的成分，包括以乙酸異戊酯為主的報(bào)警激素，由于它在采集和精制過程中極易散失，因而通常在述及蜂毒的化學(xué)成分時(shí)被忽略。蜂毒極易溶于水、甘油和酸，不溶于酒精。 在嚴(yán)格密封的條件下，即使在常溫下，也能保存蜂毒的活性數(shù)年不變。
（六）蜂蠟
定義：修造蜂巢的物質(zhì)，由工蜂腹部的蠟腺分泌，由含26～34個(gè)碳原子的脂肪醇與軟脂酸形成的酯。
1、蜂蠟的特點(diǎn)：
蜂蠟是工蜂腹部下面四對(duì)蠟腺分泌購物質(zhì)。其主要成分有：酸類、游離脂肪酸、游離脂肪醇和碳水化合物。此 外，還有類胡蘿卜素、維生素Ａ、芳香物質(zhì)等。蜂蠟在工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上具有廣泛的用途。在化妝品制造業(yè)，許多美容用品中都含有蜂醋，如洗浴液、口紅、姻脂等；在蠟燭加工業(yè)中，以蜂錯(cuò)為主要原料可以制造各種類型的蠟燭；在醫(yī)藥工業(yè)中，蜂蠟可用于制造牙科鑄造蠟、基托蠟、粘蠟、藥丸的外殼；在食品工業(yè)中可用作食品的涂料、包裝和外衣等；在農(nóng)業(yè)及畜牧業(yè)上可用作制造果樹接木蠟和害蟲粘著劑；在養(yǎng)蜂業(yè)上可制造巢礎(chǔ)、蠟碗。
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