發(fā)表時間：2013-10-28 10:04
歡迎來到貴州衛(wèi)視養(yǎng)生節(jié)目，大家知道我們平常吃的食物中存在著毒素么?你知道有的毒素可以在人體中潛伏很多年么?今天我們就請到了專家郝鳳桐為我們說一說食物中的毒素，讓我們對于飲食更加的關注和認識，一起看看吧!
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本期嘉賓介紹
郝鳳桐
郝鳳桐，男，現(xiàn)任首都醫(yī)科大學附屬北京朝陽醫(yī)院職業(yè)病與中毒醫(yī)學科主任醫(yī)師。任中華預防醫(yī)學會職業(yè)病專業(yè)委員會委員、衛(wèi)生部突發(fā)公共衛(wèi)生事件專家咨詢委員會委員、北京預防醫(yī)學會勞動衛(wèi)生職業(yè)病專業(yè)委員會委員。
從事職業(yè)病與化學品中毒疾病臨床工作近30年，對職業(yè)中毒、塵肺病、農藥等化學品所導致急性中毒的診斷與治療具有豐富的經驗，擅長有機溶劑中毒、農藥中毒和其它突發(fā)化學品中毒事件的臨床救治工作。
食物中的毒素
一、烹調食物帶生也帶毒
現(xiàn)在有一種比較時尚的認識是：烹調食物要帶點生，不要太熟，以免維生素被破壞，其實這是不對的。生食或半生食是可以多保持食物中的維生素，但把其中的毒物質也保持下來了。有些食物一定要熟的。比如四季豆，豆?jié){，不熟毒性很大。集體食堂四季豆不熟導致中毒的報道時有發(fā)生，原因是炊事員這方面知識不夠而導致大面積食物中毒。
豆?jié){中毒的也有很多。雖然一般人不會喝生的豆?jié){，但是豆?jié){中有毒物質“皂素”會出現(xiàn)一種假“沸”現(xiàn)象，必須“開鍋”十分鐘才能放心飲用。豆類營養(yǎng)價值高且不含膽固醇，但其主要有毒成分凝血素、皂甙等，誤食后中毒是較常見的，只有通過加熱烹調把它煮透了，才能徹底破壞它的有毒物質。
二、慎食時尚食物
近年來，許多人把蘆薈、杏仁作為美容食物大加推薦，把山野菜、野菌當作延年益壽的美味，殊不知弄不好會出現(xiàn)中毒事故。若服用蘆薈過量，就會刺激胃腸粘膜，從而引起消化道一系列毒性反映。準媽媽服用過量還容易引起流產。有資料表明，蘆薈中毒量為9-15克。即便中醫(yī)用藥也限制在5克以下。所以說，一盤涼拌蘆薈或炒蘆薈就有可能使一家人毒倒。苦杏仁有毒，須用開水“拔毒”后食用，甜杏仁無毒但也不宜多吃。山野菜、野菌一定要經過去毒處理，并確認無毒才可放心食用。
三、馬鈴薯各部分都有毒
馬鈴薯的外層皮、內層皮、塊莖肉質部分、嫩芽、整塊莖各部分都有毒，只不過是嫩芽、塊莖的外層皮含毒物質多，內層皮含毒物質少，肉質含毒很少。人們只認識到要把馬鈴薯發(fā)芽的嫩芽去掉，沒有成熟的馬鈴薯綠的部分，含毒不能吃。但忽視了吃馬鈴薯的時候應該削皮，這一點集體食堂容易忽視，有的幼兒園教孩子做土豆泥時也不注意去皮。
四、吃安全的咸菜
有人說，一塊醬豆腐的營養(yǎng)相當于一個雞蛋，是這樣的。但經常給孩子吃醬豆腐，小咸菜就不對了。醬豆腐營養(yǎng)無害的前提是：嚴格按操作規(guī)程做，制作過程中豆腐沒被雜菌污染。就象“泡菜”等，如果是純正乳酸發(fā)酵，嚴格按操作規(guī)程做，沒有微生物污染，是營養(yǎng)安全的。好的“泡菜”沒有亞硝酸胺，是安全食品。但對于孩子也不要吃的太多，咸菜要提倡淡咸菜。
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吃什么食物是排毒的
1.排毒飲食第一名：動物血
動物血有雞、鴨、鵝、豬血等，以豬血為佳。我國傳統(tǒng)醫(yī)學認為，豬血有利腸通便、清除腸垢之功效?，F(xiàn)代醫(yī)學證實，豬血中的血漿蛋白經過人體胃酸和消化液中的酶分解后，能產生一種解毒和潤腸的物質，可與入侵腸道的粉塵、有害金屬發(fā)生化學反應，使其成為不易被人體吸收的廢物而排泄掉，有除塵、清腸、通便的作用，做成湯喝，能清除體內污染。
2.排毒飲食第二名：鮮果汁和鮮菜汁
鮮果汁和不經煮炒的鮮菜汁是人體內的“清潔劑”，能解除體內堆積的毒素和廢物。當一定量的鮮果汁或鮮菜汁進入人體消化系統(tǒng)后，便會使血液呈堿性，將積聚在細胞中的毒素溶解，再經過排泄系統(tǒng)排出體外。
3.排毒飲食第三名：綠豆湯
綠豆性寒涼，可清熱解毒祛火，是我國廣大地區(qū)夏秋天的飲用佳品，常飲用則能幫助排泄體內的毒素，促進機體正常代謝。綠豆在中醫(yī)學中是常常用來解多種食物或藥物中毒的一味中藥，在日常飲食中應多吃些綠豆湯、綠豆粥、綠豆芽。
4.排毒飲食第四名：菌類食物
菌類食物特別是黑木耳，有清潔血液和解毒的功能。蘑菇能幫助排泄體內毒素，促進機體的正常代謝。
5.排毒飲食第五名：海藻類食物
海藻類食物有海帶、紫菜等，由于其成分中的膠質能促使體內放射物質隨同大便排出體外，故可減少放射性疾病的發(fā)生。
6.排毒飲食第六名：茶葉
茶葉的解毒作用，早在《神農本草經》中就有記載?，F(xiàn)代醫(yī)學認為，茶葉具有加快體內有毒物質排泄的作用，這與其所含茶多酚、多糖和維生素C的綜合作用是分不開的。
