整理/胡巍巍
圖/俞升昇
來源：綜合網(wǎng)絡
做飯這件事兒是懂得越多越能做出花樣來，這也是做飯妙招的書籍和電視節(jié)目一直長盛不衰的原因。今兒咱不必買書也不必看電視，跟著小北學幾招吧！
大數(shù)據(jù)顯示中國人均牛肉消費量僅次于豬肉，牛肉還有“肉中驕子”的美稱。牛肉蛋白質(zhì)含量高但脂肪含量卻比豬肉低，非常適合想吃肉但又想保持身材的朋友吃。那么做牛肉也是有技巧滴。
牛肉要想燉得快、燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)一起煮，肉很快就會變得爛熟。
切牛肉片之前，先用啤酒將面粉調(diào)稀，淋在牛肉片上，拌勻后腌30分鐘，啤酒中的酶能使一些蛋白質(zhì)分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。
豬肉幾乎是每個家庭接觸頻率最高的肉類，無論是炒燉蒸煮還是紅燒，哪一樣做好了都會很好吃。但是懂得下面這些技巧會讓豬肉更好吃。
燉排骨湯時放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美還可減少油膩感。
炸豬排時在有筋的地方割２-３個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
《本草綱目》記載：鴨肉主大補虛勞，最消毒熱，利小便，除水腫，消脹滿，利臟腑，退瘡腫，定驚癇。在中醫(yī)看來，鴨子吃的食物多為水生物，所以它的肉性味甘、寒，有滋補、養(yǎng)胃、補腎、消水腫等作用。
煮老鴨時，猛火煮出來肉很硬，如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉肉就會變得香嫩可口。
燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道會更美。
魚體內(nèi)含有豐富的DHA，常吃可以讓人變得聰明，而且還可以降低膽固醇，那么做魚有哪些注意事項呢？
冰凍過的魚煮的時候可以加點鮮奶，可以增加魚的鮮味。
殺魚不小心弄破魚膽，魚肉變苦怎么辦？用點小蘇打或發(fā)酵粉溶解膽汁，再用冷水沖洗下就能除掉苦味。
雞肉肉質(zhì)細嫩，中醫(yī)認為雞肉可以溫中補脾、益氣養(yǎng)血、補腎益精，而且消化率高，很容易被人體吸收利用。也是家庭常做的菜，做雞的訣竅如下。
燉老雞時候在鍋內(nèi)加20-30顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮。
水煮蛋、煎雞蛋、炒雞蛋，你喜歡吃哪一種呢？先來看看做雞蛋的妙招吧。
煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可以。
煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，而且油也不易濺出鍋。
炒蔬菜的時候懂一點小訣竅會讓你的菜更好吃。
炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
炒藕片時，藕片往往會變黑，如能邊炒邊加些清水，就會保持藕片潔白。
醋是家家戶戶少不了的調(diào)料，它不僅可以調(diào)味還可以減輕過重的味道。
放有辣椒的菜太辣時，加點醋就能減輕辣味。
不論做什么糖醋味道的菜，只要按2份糖、1份醋的比例調(diào)配糖醋汁，便可收到甜酸適度的效果。
煮湯、煮面和煮餃子也是有講究的，有時多一點小心思就會讓湯面和餃子更好吃。
湯過咸可以切幾塊土豆片下鍋一起煮，湯就不會那么咸了。
煮面條時加一小湯匙食油，面條就不會粘連，還可防止面湯起泡沫，避免面湯溢出鍋外。
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