作者 | 于飛
蒸魚既方便又能保持魚肉的鮮嫩
不用擔(dān)心粘鍋
教你五星級酒店的做法
讓你學(xué)會花樣清蒸魚
營養(yǎng)又美味
1清蒸武昌魚
食材：武昌魚一條、蔥段、油、鹽、姜片、蔥絲、料酒 、蒸魚豉油適量
做法：
1、魚處理好，清洗干凈
2、魚身劃2刀，加入鹽和料酒腌制15分鐘
3、魚肚里放姜片，魚面放蔥段，水開后，放入蒸鍋蒸18分鐘左右取出
4、將魚里的姜片和蔥段揀出，再重新放上蔥絲，淋上蒸魚豉油
5、熱鍋加油燒熱，直接澆在魚上即可
武昌魚肉質(zhì)鮮嫩，以清蒸的方式，可以最大程度保持魚肉的原汁原味
2剁椒魚頭
食材：魚頭 1個、剁椒、蔥花、姜、鹽、油 、料酒、水淀粉適量
做法：
1、魚頭洗凈對半切，可以在魚頭上劃兩刀，這樣會更入味
2、把鹽均勻的抹在魚頭上，上下鋪一層姜絲，淋上料酒和油腌制10分鐘左右
3、在魚頭上鋪一層剁椒（不愛吃辣的可以少放些）
4、水燒開后，入鍋蒸12分鐘，再小火蒸3分鐘至熟
5、蒸魚后會有多出的湯汁，把湯汁倒入鍋內(nèi)
6、加少許水淀粉勾芡，再淋回魚頭上
7、蔥白放油鍋中炸香， 淋在魚頭上
8、撒些蔥花即可
剁椒魚頭屬湘菜系，紅彤彤的剁椒，覆蓋著白嫩的魚頭，真是清香四溢啊
3黃豆醬蒸魚
食材：鳊魚 450克、姜絲、香蔥 、鹽、料酒、黃豆醬適量
做法：
1、鳊魚清理干凈后，在背魚淺劃一刀
2、用鹽，料酒涂抹魚身，腌制15分鐘，魚肚內(nèi)塞滿香蔥，姜絲，再魚表面涂上一層黃豆醬
3、鍋內(nèi)燒開水，把魚放上蒸鍋，蓋上后蓋子，大火蒸10分鐘
4、熱鍋下油燒熱，淋上在魚上面
5、最后撒上蔥絲，紅椒絲，香菜即可
建議切一些粗姜條，墊在底下，蒸好后也不用抽出來，還可以去腥哦
4蒸魚丸
食材：草魚一條、粉絲50克、雞蛋 1個、蔥末、姜末、鹽、料酒、蒜蓉醬適量
做法：
1、草魚洗干凈片去掉魚骨
2、去魚皮后切成小片
3、將魚肉放入攪拌機(jī)打成魚蓉
4、在魚蓉里加入鹽、料酒、蔥姜末
5、雞蛋取蛋清，倒在魚蓉里，同一方向?qū)Ⅳ~蓉攪拌上勁后，腌制15分鐘
6、將腌制好的魚蓉搓成大小一樣的小丸子
7、粉絲洗凈放置盤中，將魚丸放在粉絲上，放些蒜蓉醬在魚丸上
8、最后放入蒸鍋內(nèi)，大火蒸至魚丸熟透即可
5豆豉蒸魚
食材：鰱魚1條、大蔥、蔥花、姜、料酒 、鹽、豆豉、油適量
做法：
1、魚處理洗干凈(一定要去除肚皮內(nèi)的黑膜)，魚身各斜劃幾刀
2、取少許大蔥和姜切成絲，用蔥姜絲塞滿魚身魚頭，用少許鹽涂抹魚身魚腹，淋些料酒腌制10分鐘左右
3、大蔥切成蔥花，腌制過的魚沖洗干凈
4、放些蔥花在魚肚子里，豆豉鋪在魚的表面；蒸鍋加水燒開，放魚進(jìn)去，蓋上 蓋子蒸10分鐘左右（根據(jù)實際情況決定）
5、魚蒸好出鍋后，撒上香蔥花
6、熱鍋下油燒熱，淋在香蔥上即可
6清蒸魚段
食材：草魚一條、啤酒、鹽、蔥段、胡椒粉、姜片、小蔥、蒸魚豉油、油適量
做法：
1、把魚切成魚段
2、 魚段加啤酒、鹽、胡椒粉、姜片腌制20分鐘左右；盤子底部墊上姜片，擺上腌制后的魚段
3、魚身上放些蔥段和姜片，水燒開，將魚段放入蒸鍋內(nèi)，中大火蒸8分鐘左右，關(guān)火繼續(xù)虛蒸3分鐘取出
4、將魚身上所有輔料取走，然后淋上蒸魚豉油；撒上蔥段，澆上熱油即可
7古早味蒸魚
食材：鱸魚1條、肉絲100克、豆豉、香油、姜、蒜、江米酒 、醬油、蠔油、白糖、小蔥、紅尖椒適量
做法：
1、肉絲放入碗中，倒些米酒拌勻
2、再加豆豉、蔥末、姜末、蒜末、醬油、白糖、蠔油一起攪拌均勻
3、先從魚背上劃兩刀
4、鍋中加水燒開，燙一下?lián)破?，可以去除腥?/p>
5、盤中放蔥末、姜末，把魚放上去
6、將腌過的肉絲放到魚上面
7、鍋中加水滾開后，將魚放進(jìn)蒸鍋里，需蒸15分鐘左右
8、取出再撒上一些蔥花、紅尖椒，淋一勺熱油即可
8清蒸鱸魚
食材：鱸魚一條、姜、蔥、生抽、料酒、蒸魚豉油、鹽、油適量
做法：
1、鱸魚洗凈后，劃上幾刀
2、姜與蔥切成細(xì)絲，用姜絲、蔥絲、料酒、鹽搓一下魚，腌制10分鐘
3、將腌制好的魚放入蒸鍋里，加入蒸魚豉油和生抽調(diào)味，大火蒸10分鐘，關(guān)火繼續(xù)虛蒸2分鐘取出
4、熱鍋下油，爆香蔥絲，淋在蒸好的魚上即可
5、最后撒些蔥絲即可
