“你這孩子，又吃方便面，跟你說多少遍了會致癌，會致癌，全當(dāng)耳旁風(fēng)了是嗎？”

張女士對于泡面這類速食非常厭惡，覺得這些食物都是垃圾食品，他的兒子冬冬卻對泡面愛不釋手，時不時就會偷偷買泡面吃。

這周末，張女士外出回家后又發(fā)現(xiàn)冬冬在家里偷吃泡面，這讓她氣不打一處來，狠狠的訓(xùn)斥了冬冬一頓。

“平常在學(xué)校偷偷吃也就算了，在家里這么多好吃的你不吃，還要偷偷吃泡面。跟你說過多少次了，泡面沒營養(yǎng)。吃一包要32天才能消化，2個月才能排出體外，你現(xiàn)在正是長身體的時候，天天吃這些東西能行嗎？保不準(zhǔn)里面含有的一些物質(zhì)就會致癌，你怎么就講不聽呢？”

面對張女士的斥責(zé)，冬冬覺得很委屈，自己不過是吃一包泡面而已，媽媽就這么大的火，別的同學(xué)也經(jīng)常吃泡面啊，也沒見人家怎么樣……

到底張女士的說法是不是真的？泡面真的危害這么大嗎？

一、3分鐘泡的方便面32小時都不能消化？

在坊間關(guān)于泡面的傳言有非常多，其中最為膾炙人口的非“三分鐘的泡面，需要32小時才能消化”，泡面會長時間在體內(nèi)停留，給健康帶來極大威脅。事實(shí)是如此嗎？

當(dāng)然不是，天津科技大學(xué)發(fā)表的《市售方便餐食的營養(yǎng)、消化與安全評估》報(bào)告曾對市面上在售的15款泡面進(jìn)行過體外模擬消化實(shí)驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)所有的泡面內(nèi)含有的碳水化合物，在食用2小時后的消化率均在70~90%，蛋白質(zhì)在食用4小時后消化率可達(dá)到8成以上。

這個數(shù)據(jù)說明什么呢？說明泡面是個易消化的食物，進(jìn)入體內(nèi)后短時間內(nèi)就能被身體消化，坊間傳言的32小時才能將泡面消化的說法不實(shí)。

而泡面需要2個月才能排出體外的說法也是偽科學(xué)。泡面內(nèi)的主要成分是淀粉，和我們?nèi)粘Ｊ秤玫酿z頭、米飯等是一樣的。

在被身體消化吸收后，食物殘?jiān)鼤S著身體代謝而進(jìn)入腸道內(nèi)，隨后被身體排出體外，和正常食物是一樣的過程，根本不存在2個月才能排出體外的情況。

二、方便面吃多了還會致癌？

方便面致癌的說法也是流傳甚廣，網(wǎng)絡(luò)上有傳言稱泡面內(nèi)添加了“多菌靈”，該物質(zhì)對于健康有極大威脅，甚至?xí)T發(fā)癌癥發(fā)生。一些家長對此深信不疑，認(rèn)為小孩吃泡面就是在威脅健康，會導(dǎo)致癌癥發(fā)生。

這個說法也同樣不科學(xué)。多菌靈是針對農(nóng)作物真菌病害的一種殺菌劑，在泡面制作過程中并不會使用到。再加上方便面制作過程需要經(jīng)過脫水、油炸等工序，在這個過程中會讓真菌無法繁殖。相信沒有商家會在泡面中加入多菌靈，做這種吃力不討好的事情。

還有傳言說，泡面內(nèi)含有大量防腐劑，會導(dǎo)致健康受影響？一般情況下，泡面面餅經(jīng)過脫水后可保存很長時間，無需額外添加防腐劑。醬料包內(nèi)可能會存在一定量的防腐劑，但是在國家標(biāo)準(zhǔn)安全范圍內(nèi)的添加，不會給健康帶來威脅。

三、這3種“垃圾食品”其實(shí)并不垃圾

在生活中，還有一些被人們稱為“垃圾食品”的食物，其實(shí)并沒有那么“垃圾”。

罐頭：罐頭的制作、保存過程是完全無菌的，所以有不易變質(zhì)的特點(diǎn)，這并不是防腐劑的功勞。大部分的罐頭使用的都是上等的水果，因?yàn)楣揞^外包裝都是能見的，無法以次充好。另外，德國的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，罐頭制作的食物內(nèi)含有的營養(yǎng)物質(zhì)，和新鮮的食物并沒有太大差異。

速凍食品：大部分人對于速凍食品有刻板印象，認(rèn)為這類食物就是不新鮮、沒營養(yǎng)。事實(shí)上，速凍食品是采用了一些特殊的冷凍技術(shù)制成，不僅可以讓食物的風(fēng)味特質(zhì)、營養(yǎng)成分得以保留，還可能很大程度的延緩食物變質(zhì)。

英國冷凍食品協(xié)會甚至認(rèn)為，速凍食品內(nèi)的營養(yǎng)成分比新鮮食品更高一籌。還有些人認(rèn)為冷凍的食物不安全，這個擔(dān)心也是多余的，我們只需要購買檢驗(yàn)合格的速凍食品，在安全上是完全有保障的。

麻辣燙：大眾對于麻辣燙的認(rèn)知停留在了重口味上，認(rèn)為麻辣燙是個垃圾食品。事實(shí)上，在吃麻辣燙的時候，可供選擇的食物有非常多，包括有新鮮蔬菜、肉類、菌菇類、豆制品以及主食等，在一餐內(nèi)即可滿足身體對于多種營養(yǎng)元素的需求。水煮的烹飪方式也要比油炸、煎炒的方式更為健康。但也要注意少鹽少辣。

四、世衛(wèi)組織：真正致癌的食物是6種，盡量少吃

在生活中，我們真正應(yīng)該引起警惕的是這6種食物，建議你離它們遠(yuǎn)點(diǎn)。

1.酒精

酒精被世衛(wèi)組織列為1類致癌物，即明確會對人類致癌的物質(zhì)?！读~刀》雜志發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，僅在2020年就有74萬例新發(fā)癌癥和飲酒相關(guān)，即便是少量飲酒（每日<10g），也造成了至少14萬的癌癥新發(fā)病例。長期大量攝入酒精可能會提高口腔癌、乳腺癌（絕經(jīng)后期）、食管癌、咽癌、喉癌、結(jié)直腸癌、肝癌的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

2.檳榔

檳榔內(nèi)含有的檳榔堿可能會導(dǎo)致口腔黏膜發(fā)生下纖維病變，且檳榔內(nèi)的一些化學(xué)物質(zhì)咀嚼后會形成亞硝基，該物質(zhì)是個很強(qiáng)的致癌化合物。另外，檳榔是個較為堅(jiān)硬的食物，長期咀嚼會導(dǎo)致口腔出現(xiàn)黏膜損傷，繼而引起慢性炎癥發(fā)生，持續(xù)不斷的刺激下可能會逐漸演變成癌癥。

3.中式咸魚

中式咸魚也被世衛(wèi)組織列為了1類致癌物，這類食物在制作過程中會加入大量的鹽分，為了讓食物易于儲存，中式咸魚還有脫水的步驟。長期攝入高鹽分的食物會導(dǎo)致身體攝入大量亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在進(jìn)入體內(nèi)后會演變成亞硝胺，該物質(zhì)具有很強(qiáng)的致癌作用，容易導(dǎo)致胃、腸、胰腺等消化道癌變幾率升高。

4.燒烤、油炸食物

燒烤、油炸食物內(nèi)可能會含有致癌物苯并芘，動物實(shí)驗(yàn)證明，長期食用含苯并芘較高的食物，肺癌、肝癌、腸癌等癌癥的發(fā)病率顯著增加。美國癌癥協(xié)會指出，只要食物中含淀粉和氨基酸，烹飪溫度超過120℃以上，就會產(chǎn)生微量的丙烯酰胺。因此，盡量少吃油炸食物。

5.過燙食物

我們食道所能耐受的最高溫度為65℃，一旦攝入超過這個溫度的食物，會導(dǎo)致食道黏膜出現(xiàn)損傷，容易誘發(fā)慢性炎癥出現(xiàn)。沒有及時干預(yù)的話，容易演變成癌?！读~刀腫瘤學(xué)》發(fā)表的致癌物評估報(bào)告指出，習(xí)慣飲用65℃或70℃以上的水、咖啡或茶，罹患食管癌的風(fēng)險(xiǎn)增加。

6.發(fā)霉食物

霉變食物內(nèi)很可能會含有黃曲霉素，早在1993年，世衛(wèi)組織就將黃曲霉素列為一類致癌物，其毒性比砒霜高68倍，比氰化鉀高10倍，對肝臟具有極強(qiáng)的破壞性。經(jīng)常攝入黃曲霉素會增加罹患肝癌的風(fēng)險(xiǎn)。

飲食對于我們的健康而言非常重要，在生活中要學(xué)會甄別謠言，遠(yuǎn)離一些真正對身體有害的食物。而不是聽信謠言，盲目的對一些沒那么“垃圾”的食物避而遠(yuǎn)之。

參考資料：

[1]《七大癌癥都是一口一口吃出來的，可惜知道的人太少！》.健康時報(bào).2021-05-14

[2]《方便面含有致癌物質(zhì)？兩個月也排不出體外？這些事你絕對不知道》.健康時報(bào).2019-10-06

[3]《這6類食物，是致癌物的溫床！國際癌癥研究中心早就提醒過你了！》.健康時報(bào).2019-04-30