吃菜少不僅傷自己、還傷孩子
國(guó)際權(quán)威期刊《自然》雜志文章：科學(xué)家拿小鼠做了個(gè)實(shí)驗(yàn)，他們把老鼠分成兩組，一組喂低纖維的食物，蔬菜比較少，另一組喂高纖維的食物，蔬菜比較多。
結(jié)果發(fā)現(xiàn)，吃菜少的小鼠，腸道里的微生物多樣性還不到吃菜多的小鼠的一半。
更重要的是， 吃菜少的小鼠， 他們繁殖的后代，腸道里的微生物種類也會(huì)比較少。
吃菜影響腸道微生物
在人體里面，上千億的微生物主要靠蔬菜中的纖維素存活，如果纖維素的攝入量下降，大量的細(xì)菌就不能存活，微生物的多樣性就會(huì)下降。已經(jīng)有研究發(fā)現(xiàn)，體內(nèi)微生物種類少，和免疫疾病，還有肥胖，都有關(guān)系。這就是說，如果你不好好吃菜，不光你的腸道微生物多樣性不行，你生的小孩也是這樣。
吃菜少死亡風(fēng)險(xiǎn)高
美國(guó)梅奧診所研究人員分析了先前對(duì)150多萬(wàn)人、跟蹤5年半到28年不等，數(shù)項(xiàng)健康研究結(jié)果顯示：
1、食用培根、香腸、薩拉米香腸、熱狗腸、火腿等加工肉食明顯增加各種原因的死亡風(fēng)險(xiǎn)。
2、吃蔬菜多、吃肉“非常少”比吃肉多的人各種原因的死亡風(fēng)險(xiǎn)低25％—50％。
每天一份菜，多活2年
蔬菜營(yíng)養(yǎng)豐富，它能為人休提供多種維生索和鈣鐵鋅等礦物質(zhì)，維持著人體的新陳代謝。
意大利科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，如果每天至少吃一份生蔬菜，就可以延長(zhǎng)壽命兩年。
多吃蔬菜不光對(duì)自己身體好，居然對(duì)你孩子的身體也好。所以啊，多吃菜，不光是為了自己，也是為了自己的后代啊。
多吃菜能減肥
很多蔬菜中同時(shí)具有可溶性及不溶性膳食纖維；它們能抑制胰酶的活性，減少對(duì)蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的消化。
同時(shí)，可溶性的膳食纖維可降低胃排空速度，使消化酶與食糜的接觸減少，影響腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物的消化和吸收，相當(dāng)于吃得多，吸收得少，非常有利于減肥。
吃菜能降脂
蔬菜中的可溶性膳食纖維還具有降低膽固醇的作用。膳食纖維在腸道中可與膽汁酸結(jié)合，促進(jìn)膽汁酸從糞便中排出，有降低血液膽固醇的作用。另外，食物纖維可使腸道食糜粘性增加，改善糖耐量，對(duì)于合并有血糖高、血脂高者有積極作用。
吃菜能降糖
大部分蔬菜含糖量在5%以下，每100克提供20～30千卡熱量。吃500克蔬菜所提供的熱量才相當(dāng)于25克米、面等主食所提供的熱量。非常有利于糖尿病患者控制血糖。
提醒，根莖類蔬菜像土豆、山藥、地瓜、藕、南瓜等含糖量高達(dá)10%左右，需要看成主食。
生吃蔬菜最營(yíng)養(yǎng)
蔬菜中的某些生物活性物質(zhì)遇到55℃以上的溫度就會(huì)變性失活，喪失功能。蒸煮等烹飪方式會(huì)消耗掉蔬菜中30%的抗氧化劑。
專家提醒，別讓過度烹調(diào)毀了蔬菜，烹調(diào)加熱是營(yíng)養(yǎng)素流失的關(guān)鍵，尤其是把蔬菜切得細(xì)碎，用大量水長(zhǎng)時(shí)間煮，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失更大。
涼拌快炒最適宜
最好的烹調(diào)方式是這三種：涼拌、急火快炒、快速蒸煮。比如像彩椒、蘿卜纓、白蘿卜等維生素C含量較高的蔬菜，直接涼拌，也可在沸水中快速焯1分鐘。既保留了營(yíng)養(yǎng)成分，有豐富了口感，還能去除農(nóng)殘。
適宜生吃的蔬菜
胡蘿卜、黃瓜、西紅柿、柿子椒、萵苣、白菜、卷心菜、茄子、菜花、辣椒、洋蔥、芹菜等大部分綠葉菜。
這些蔬菜別生食
一是富含淀粉的蔬菜（如土豆、南瓜、山藥等）必須熟吃，不然淀粉粒不破裂，人體無(wú)法消化；
二是含有某些有害物質(zhì)的蔬菜，如豆角、扁豆等一些豆類蔬菜。
