相信不少老友們對(duì)廚具都有研究，但不知道您有沒有注意過我們每天吃飯的碗？陶瓷碗、仿瓷碗、不銹鋼碗、玻璃碗……
這其中，有些材質(zhì)的碗看著美觀，但存放了特定的食材后，反而會(huì)變成甲醛超標(biāo)的“奪命碗”。
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選碗有哪些門道呢？
一起來看看！
本文專家
中國科學(xué)院大學(xué)化學(xué)博士 楊超
一
仿瓷碗堪稱“奪命碗”？
您在路邊的餐館吃飯有沒有碰到過這種碗？它看上去像陶瓷一樣有光澤，摸起來是塑料的手感。
銀齡君經(jīng)常吃面的店里就能看到這種仿瓷碗。而餐飲店老板喜歡用它的原因，是因?yàn)樗?strong>不易碎、隔熱好、易清洗。
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可能有的朋友與銀齡君一樣，知道這種碗的優(yōu)點(diǎn)后，就想買幾個(gè)放在家里用。但其實(shí)，這種碗在一些特殊情況下，會(huì)變成甲醛超標(biāo)“奪命碗”。
這就要從仿瓷碗的材料說起。仿瓷碗一般由密胺樹脂材料制成，密胺樹脂又稱三聚氰胺甲醛樹脂，通過三聚氰胺和甲醛發(fā)生縮聚反應(yīng)，在高溫條件下粘合并熱固化形成的樹脂。質(zhì)量合格的密胺樹脂餐具在正常使用時(shí)，不會(huì)產(chǎn)生甲醛等有害物質(zhì)。
正規(guī)工廠生產(chǎn)的密胺樹脂餐具一般都會(huì)在碗身或碗底標(biāo)示使用溫度在-20℃~120℃之間。也就是說這種碗裝熱湯、冰沙都沒問題。
但是，這種碗不能用來裝剛炸的辣椒油、蒜油、花椒油等，因?yàn)檫@類油的溫度大約是150℃，有可能會(huì)讓密胺樹脂融化并釋放甲醛。
同時(shí)，有研究證明，使用仿瓷碗盛裝60℃的食醋2小時(shí)后，甲醛的遷移量明顯增加，因此不建議使用仿瓷碗長時(shí)間盛裝酸性液體。
二
不銹鋼碗重金屬超標(biāo)？
相比陶瓷碗、玻璃碗、仿瓷碗等材質(zhì)的碗，不銹鋼碗最耐摔。
不銹鋼通常以鐵作為基體，再加入鉻、鎳、錳、鉬等金屬冶煉而成，其中還會(huì)參雜鉛、鎘等金屬雜質(zhì)。使用劣質(zhì)的不銹鋼碗盛裝食物，以上金屬元素就極可能發(fā)生遷移，在人體內(nèi)積累到一定的量就會(huì)導(dǎo)致重金屬中毒。
研究人員發(fā)現(xiàn)，不銹鋼餐具中的金屬元素遷移量與其含量有一定關(guān)系，含量越多的金屬遷移量越多。
同時(shí)，不銹鋼碗隨著使用次數(shù)增加，其中的金屬元素遷移量逐漸降低，新不銹鋼碗要比舊不銹鋼碗更易遷移出更多的金屬。
三
如何挑選不同材質(zhì)的碗？
1
塑料碗和仿瓷碗
現(xiàn)在市面上大部分家用“塑料碗”或“仿瓷碗”都是由密胺樹脂制成的。大家最好購買正規(guī)廠家、知名品牌的密胺樹脂材質(zhì)碗。不要購買遠(yuǎn)低于市場(chǎng)正常價(jià)格的仿瓷碗！
正規(guī)廠家的仿瓷碗一般都會(huì)在碗身上進(jìn)行標(biāo)識(shí)，按具體成分分為：A1、A3、A5、A8。大家購買一定要選擇A5或A8的，耐高溫的性能會(huì)更好。
使用注意事項(xiàng)
不合格的塑料碗或仿瓷碗在盛裝熱湯時(shí)，會(huì)有甲醛等其他有害的有機(jī)物遷出的風(fēng)險(xiǎn)。如果使用鋼絲球刷碗，產(chǎn)生的微塑料還會(huì)被人體攝入。
2
不銹鋼碗
正規(guī)廠家銷售的不銹鋼碗，一般會(huì)在碗底貼有QS標(biāo)記和產(chǎn)品質(zhì)量合格證明，有的還會(huì)標(biāo)識(shí)使用的鋼材編號(hào)。目前市面上常見的食品級(jí)不銹鋼編號(hào)有：430、304、316等。
使用注意事項(xiàng)
不適合用來長時(shí)間盛裝酸性液體，如食醋或檸檬汁等。易存在有害金屬離子遷移等風(fēng)險(xiǎn)。
3
玻璃碗
根據(jù)不同的工藝分成：普通玻璃碗、鋼化玻璃碗和高硼硅耐熱玻璃碗，可通過碗底的標(biāo)識(shí)進(jìn)行區(qū)分。化學(xué)穩(wěn)定性高，不必考慮有害物質(zhì)遷移的風(fēng)險(xiǎn)。
?普通玻璃碗強(qiáng)度低、易摔碎、驟冷驟熱時(shí)容易炸裂。
?鋼化玻璃碗“抗摔性”好，一般最高工作溫度不超過300℃。
?高硼硅玻璃碗耐高溫性強(qiáng)，工作溫度可達(dá)450℃。
4
陶瓷碗
化學(xué)穩(wěn)定性高，不必考慮有害物質(zhì)遷移的風(fēng)險(xiǎn)。正規(guī)廠家生產(chǎn)的陶瓷碗一般不會(huì)有安全問題，大家可以放心購買、使用。
5
木碗和竹碗
相較于前幾種材質(zhì)，木碗、竹碗使用的人較少，一般都拿來裝冷食。大家選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品即可。
使用注意事項(xiàng)
木碗和竹碗的表面一般有涂漆，能防止其在潮濕的環(huán)境中滋生細(xì)菌和霉菌，但是這層漆存在脫落并被人體攝入的風(fēng)險(xiǎn)。因此，最好用來盛裝一些比較干燥的食品。
來源：科普中國
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