說起火鍋店，腦海里最先浮現(xiàn)出的可能是人聲鼎沸，大汗淋漓的景象。蒸騰的熱氣映襯市井的喧囂，濃烈而飽滿。而今天的這家川味火鍋，卻著實(shí)大不一樣。
首先，是裝修環(huán)境的色彩美學(xué)。屏風(fēng)，橫欄，背墻，吊燈。仿佛置身森林間，通透純凈，清新淡然。
傳統(tǒng)中式的格紋雕花加上巴洛克風(fēng)情的玻璃隔斷，簡(jiǎn)約樸實(shí)的木凳方桌配上精細(xì)仿古的歐式吊燈。
置身其間，仿若王義之《蘭亭集序》中所云 “靜坐不虛蘭室趣，清游自帶竹林風(fēng)”。瞬間消去夏日的浮躁，被抑制的食欲也復(fù)蘇開來。
沒有大聲喧鬧也不必?fù)?dān)心摩肩接踵。重頭戲必須是鍋底與菜品。在這里吃火鍋，分享成為一種主題。
火鍋底料
店家獨(dú)創(chuàng)三宮格，它還有一個(gè)應(yīng)景的名字”經(jīng)典奔馳鍋“。正宗川味，番茄，菌湯，三鮮任選組合，一次盡享香辣，酸甜，濃鮮與清醇。針對(duì)不同口味各取所需，對(duì)選擇困難族群也是滿滿的善意。同時(shí)合適的區(qū)隔大小也避免了九宮對(duì)于大塊食材的限制。
剛一開鍋便可以聞見濃濃的番茄鮮甜與勾人味蕾的麻辣香氣。鍋底的食材均采用長時(shí)熬制而成，尤其是正宗川味鍋。精選四川朝天椒與石柱紅，配合十余味香料研磨調(diào)配，大火炒制后再沸水熬煮，不同味覺碰撞交融從而達(dá)到“香辣不麻，濃香不膩”的味覺效果。不敢吃辣也可盡管嘗試。
粗糧排骨與上品筒骨鴛鴦鍋也是這里的一大特色。
▲眼肉肥牛卷
牛眼肉位于牛上腦于外脊間，脂肪交雜成大理石花紋狀。店家采用大片薄切，擺盤甚是好看。在辣鍋中氽燙片刻，特有的油脂析出，與鍋香渾然天成?？诟絮r甜多汁，一口滿足。
▲霸王牛肉（必點(diǎn)）
取楚霸王下江東之意。經(jīng)過層層腌制的嫩牛肉鮮韌勁道，只要在鍋里微微燙熟，便吃到明顯的細(xì)嫩，麻辣的口感！
▲招牌毛肚
重慶空運(yùn)水牛毛肚，食用糧食莊稼長大的牛毛肚微微泛黃，經(jīng)過活性生物酶嫩化，保留住毛肚的原鮮，脆嫩和營養(yǎng)。快速涮熟后裹著滿滿熱氣，搭配點(diǎn)點(diǎn)香油，味道更佳巴適，但是這種毛肚并不是極品的黃牛毛肚，后期更應(yīng)該有點(diǎn)極品毛肚可供選擇
▲九尺鵝腸（必點(diǎn)）
九尺鵝腸來自成都市彭州市的九尺鎮(zhèn)，故此得名。生鵝宰殺后，其腸用泉水洗滌，比起堿發(fā)鵝腸更加味清滑柔，七上八下后微微卷曲即可
▲帶皮牛肉（推薦）
同樣選自優(yōu)質(zhì)水牛肉，帶皮后口感更加豐富。牛肉的纖維搭配牛皮的膠質(zhì)，美容養(yǎng)顏。越煮越香，越熬越糯?；旌显诳谥械钠婷罹捉栏辛钊穗y忘，推薦品嘗。
▲深海鮮蝦滑（推薦）
上好蝦滑首先講求蝦肉的新鮮與比例。百辣歸川采用現(xiàn)打蝦尾，肉餡中保留顆粒，混合蛋清后反復(fù)打制。從而保證煮熟后不松不面不散，真正能夠品嘗到蝦肉的鮮美并且更加滑嫩爽口。
▲渤海安康魚片
選自深海安康魚，獨(dú)特的生長環(huán)境使其自帶咸香，清爽無刺，老人小孩也方便食用。不過海味的氣息比較濃厚，吃不慣海魚的朋友還有傳統(tǒng)魚片可供選擇。
▲丸類組合
吃慣了醇厚扎實(shí)的手打牛肉丸，偶爾也換換口味。蟹籽包味甜汁鮮，芝士丸Q彈濃香。煮至漂浮迅速撈起，盡享美味也要小心燙口喲。
▲野生竹蓀
竹蓀是一種珍貴的食用菌，同時(shí)也是食療佳品。具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯，益氣補(bǔ)腦，潤肺止咳等多重功效，清湯煮熟就已十分鮮美，在大魚大肉后給身體來點(diǎn)輕補(bǔ)給想必也是不錯(cuò)的選擇。
▲重慶酥肉
內(nèi)里十分驚艷。豐富的花椒及淡淡的茴香，配合肉的嫩滑，一口就有獨(dú)特的香味蔓延口中。包漿略厚了一些，冷吃有些松軟，但依然值得一試！
▲鮮榨果汁
滿滿果粒貨真價(jià)實(shí)。推薦奇異果汁，酸甜爽口，完美中和肉類的輕微油膩，清爽又開胃。
▲無限量自助綠豆湯、紅薯粥、腌小菜
在百辣歸川，有很多體貼周到的小細(xì)節(jié)。盛夏酷暑，熬制的濃稠芬香的綠豆湯最為舒心。店員會(huì)推著小車巡回?zé)o限量供應(yīng)，還有紅薯粥與腌咸菜。雖是免費(fèi)也絕不敷衍。腸胃敏感的食客吃完火鍋來一碗清淡的粗糧粥，暖胃又暖心。
▲蔬菜組合
▲自制牛肉醬
醬料種類豐富齊全。除了川鍋必備的香油組合，這里的自制牛肉醬也值得一提。在后廚大塊切片的牛肉邊角即成為醬的原料，巧妙的利用了新鮮食材，搭配多種秘制香料，鮮辣撲鼻
對(duì)于哥來說，從這家火鍋店的食材來看較好些，食材新鮮也比較講究，再說到鍋底，每鍋火鍋用油只有兩斤，沒有全油的巴適，但總體味道還是值得一試，相對(duì)于天鵝湖萬達(dá)這商圈里所有的火鍋來說，可以算上數(shù)一數(shù)二的，哥的評(píng)判是來自服務(wù)與菜品質(zhì)量口味的綜合評(píng)價(jià)
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百辣歸川 重慶火鍋
人均：80元
電話：0551-62685927
地址：天鵝湖萬達(dá)室內(nèi)3樓（東南角）
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