又是死胖子 2017-11-20 12:15:38 ● 購(gòu)物攻略
正文：
樓主人生中最重要的事情有三，一為夫人，次為乖女，三為美食。
說(shuō)到美食，好多喜歡美食的人也喜歡做菜，那說(shuō)到做菜，就離不開(kāi)各種廚具、刀具，樓主這些年也前前后后敗了不少錢(qián)出去，今天想聊的，就是那些琳瑯滿(mǎn)目的日系、德系、國(guó)產(chǎn)廚刀到底有什么不同，我們應(yīng)該如何選擇。
說(shuō)到選刀，擺在大家面前的首先是兩條路，中式還是西/日式？樓主的選擇是中西結(jié)合，因?yàn)榀熜Ш寐?！我?jiàn)過(guò)不少人聊起選廚刀時(shí)就一句話，我爸/媽做了幾十年菜，就一把刀。如果抱著這種心態(tài)，其實(shí)買(mǎi)把中式廚刀就好，剩下的文章就不用看了，練好刀工你就是中華小當(dāng)家。
那為什么現(xiàn)在西式廚刀越來(lái)越流行，樓主覺(jué)得除了價(jià)值觀的輸入和生活方式的改變之外，和西式廚刀本身也比較好用是分不開(kāi)的。這里打個(gè)不恰當(dāng)?shù)谋扔?，就好比星巴克就算是一種文化輸入，但大家愿意捧場(chǎng)，除了對(duì)星巴克休閑消費(fèi)文化的追隨，也因?yàn)樾前涂说娘嬈繁旧肀容^好喝，不信你讓星巴克改賣(mài)豆汁，環(huán)境再好也沒(méi)人會(huì)去。
中式廚刀，號(hào)稱(chēng)一把刀走遍天下，各種不同的食材怎么切，靠的是用刀人的經(jīng)驗(yàn)，所以中式廚刀是比較考驗(yàn)使用者功力的。而西式廚刀刀型分類(lèi)較多，對(duì)不同的使用場(chǎng)景，有不同的刀型去滿(mǎn)足，對(duì)新手來(lái)說(shuō)，西式廚刀反而比較友好，重量輕、視線遮蔽少、體積小、靈活，這些都是西式刀廚刀的優(yōu)勢(shì)。但是中式廚刀那些刀工菜，西式廚刀時(shí)絕對(duì)搞不定的。
首先說(shuō)下廚刀的各種刀型，樓主覺(jué)得大體如下分類(lèi)就好：
中式廚刀：俗名菜刀，主要用途就是切、剁、拍，只要刀工好，真的無(wú)所不能。
斬骨刀：干重活干粗活，中廚一般以斬骨刀形式出現(xiàn)，西廚有時(shí)候會(huì)以斧頭形式出現(xiàn)。
牛刀：也叫主廚刀，通常有20cm（8寸）和25cm（10寸、專(zhuān)業(yè)款）的長(zhǎng)度可選，主要用途是切割，剁東西不如中式廚刀順手，拍蒜就別想了。那你問(wèn)西廚剁肉餡怎么辦，人家是電氣化廚房，有廚師機(jī)啊。
三德刀：日本人改良西式牛刀得來(lái)的刀型，相比牛刀要輕薄，刃口比較平直，切割肉類(lèi)、蔬菜都好用，算是一種更適合亞洲人的主廚刀。樓主覺(jué)得三德造型不夠霸氣，一直無(wú)愛(ài)。
小刀/削皮刀/多用途刀：刀身9厘米及以下比較好用，廚房里處理點(diǎn)剝皮去筋的雜活兒。有種月牙形的削皮刀（見(jiàn)上圖），很適合削球形物體，但其他用途上欠佳。
單一用途刀具：剔骨刀（刀刃細(xì)長(zhǎng)尖銳彈性好，可伸入關(guān)節(jié)切割）、切片刀（刀刃長(zhǎng)彈性好，常用于切火腿，也叫火腿刀）、面包刀、柳刃（刀刃長(zhǎng)、鋒利，多用于處理刺身，也叫刺身刀）、出刃（鋒利、厚重，多用于處理魚(yú)類(lèi)骨骼，又叫魚(yú)頭刀）、菜切（縮小版中式廚刀，日本獨(dú)有，用于處理蔬菜）、薄刃（比菜切薄，基本只用于處理多葉蔬菜）、金槍魚(yú)刀（看下圖▼）等，這些刀用途太單一，如果不是經(jīng)常用到，最好不買(mǎi)。
下面這篇文章有各種刀型詳解，如果有精力，大家可以碼了慢慢看▼。
除了刀型，很多廚刀類(lèi)原創(chuàng)文章都會(huì)談到廚刀的鋼材，樓主依舊做了一張簡(jiǎn)圖，方便大家進(jìn)行對(duì)比幾種常用廚刀鋼材，畢竟復(fù)雜的工藝說(shuō)明不是人人都看得明白。HRC硬度即常用的洛氏硬度，數(shù)值越大硬度越高。
▲ 注：
*數(shù)據(jù)來(lái)自網(wǎng)絡(luò)資料及值友原創(chuàng)文章《日系進(jìn)口廚刀知多少 篇三：日系廚刀鋼材選擇解惑》
*部分雙立人和三叉采用特殊工藝，如冷鍛、淬火等，可使X50CrMoV15鋼材的刀具硬度達(dá)到57。
*雙立人大部分刀具未寫(xiě)明鋼材，判斷為德系刀常用的X50CrMoV15。高端雙立人采用FC61或Cronidur30鋼材。
*日系刀具只有刃口部分采用高硬度鋼材，刀身通常采用韌性高的鋼材提高綜合性能，降低成本。
如果大家有興趣了解鋼材方面的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，可以參照后附的值友文章▼。
這篇值友文章結(jié)尾總結(jié)大意就是，鋼材硬度越高（碳鋼）越容易持久鋒利，好打磨，但是韌性會(huì)差，易生銹，新手使用容易崩口。而稍軟一點(diǎn)的不銹鋼，鋒利程度維持不了碳鋼那么久，不如碳鋼好打磨，但不容易生銹，韌性好不容易崩口。樓主自己使用感受也基本如此，硬度高的廚刀，打磨一下就很鋒利，而且鋒利比較持久，當(dāng)然，也沒(méi)碰到生銹的情況，因?yàn)闃侵骰咎焯煊谩?/p>
但是買(mǎi)刀不是買(mǎi)鋼材，一把刀的價(jià)值由材料、做工、品牌、開(kāi)刃工藝、刀柄工藝、重心控制、表面工藝、造型設(shè)計(jì)感等諸多因素決定，所以德系廚刀所用鋼材硬度上雖然普遍不如日系，但因?yàn)槭褂酶惺軆?yōu)異，所以世界范圍內(nèi)廣受追捧。要吐槽的是雙立人，做法比較雞賊，一直回避自己鋼材型號(hào)，寫(xiě)一堆廢話在那里，1731系列和DIPLOME系列用了好一些的鋼材，就立馬寫(xiě)上，但FC61和CRONIDUR 30屬于專(zhuān)屬命名，樓主查了好多資料才找到相應(yīng)的硬度值。人家三叉比較耿直，直接寫(xiě)明X50CrMoV15，通用命名方式，相關(guān)資料很容易對(duì)上號(hào)。
看的文章越多、接觸的專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)越多，選刀的時(shí)候就越加糾結(jié)，那樓主的廚刀怎么搭配的呢，10寸主力牛刀，8寸干粗活兒牛刀，中式菜刀，9cm多功能小刀，15cm熟食小刀，剔骨刀，面包刀，一共7把。這7把刀都是單獨(dú)購(gòu)買(mǎi)，搭配自由度更高，畢竟樓主做飯有些年月了，對(duì)刀的使用有自己的理解，成套售賣(mài)的刀具當(dāng)中總有那么一些刀型不是自己想要的。
（接下來(lái)是樓主手上這幾支刀的介紹和使用感受，如果大家不想看，可以直接尋找后文的“干貨分割線”。）
Yaxell 豪 10寸（刀刃25.5cm）牛刀/主廚刀▼：
很多入手這把刀的朋友都是被大馬士革鋼的微距照片毒到了吧，樓主也是。Yaxell的刀具由低到高分為紋、膳、嵐、豪、超豪五個(gè)等級(jí)，直觀的看就是刀身花紋由少到多的一個(gè)過(guò)程，也就是大馬士革鋼折疊次數(shù)由少到多。豪系列為101層大馬士革鋼，刀刃夾鋼是SG2粉末鋼，硬度很高。關(guān)于這把刀呢主要說(shuō)的有三點(diǎn)，第一，大馬士革鋼只是裝飾，刃口是夾鋼工藝，低等級(jí)的Yaxell到夾鋼好像是VG10，反正就是沒(méi)有SG2粉末鋼硬。所以選購(gòu)的時(shí)候不用特別追求大馬士革鋼的層數(shù)，和刀的鋒利程度以及耐用度沒(méi)有一點(diǎn)關(guān)系。第二，10寸廚刀真的很長(zhǎng)，好處是接近刀柄的部分刃口比較平直，不用拉刀身都能切斷食材（類(lèi)似中式刀直上直下的切法），不好的地方是砧板前方不要放東西，不然刀尖容易戳到上邊，要么傷到前邊的東西，要么傷刀。第三，刀柄不是木材，握起來(lái)差點(diǎn)意思。
長(zhǎng)期使用之后的“豪”表面摩擦痕跡較重，和唯美的官圖差距很大▼
“豪”牛刀正面是雕刻LOGO▲，而背面則是印刷銘文，新買(mǎi)時(shí)字跡就很淡▼
“豪”刀柄末端的刻字還是很漂亮，刀柄材質(zhì)看著像實(shí)木，但其實(shí)是合成材料▼
直觀的給大家看一下25.5厘米長(zhǎng)的廚刀是什么概念▼
這把刀使用很頻繁，主要就是切各種肉，以前用的便宜廚刀，遇到帶筋膜的肉切起來(lái)就很費(fèi)勁，甚至于有次磨刀之后，給一條牛鞭開(kāi)麥穗花刀，開(kāi)到一半刀就鈍了。這把刀呢，切到筋膜的時(shí)候感覺(jué)不明顯，可以直接切斷，還有就是不會(huì)把三文魚(yú)這類(lèi)纖維易碎的食材切散。
三叉Wusthof Ikon 8寸（刀刃20cm）牛刀/主廚刀：
入這把刀是拿來(lái)輔助Yaxell牛刀干粗活的，畢竟Yaxell刃口的鋼材比較脆，所以買(mǎi)這把Ikon 8寸就是看中德國(guó)不銹鋼韌性好，而且Ikon刀型和握柄的設(shè)計(jì)樓主真是大愛(ài)，同時(shí)8寸的刀身相比10寸更靈活。平時(shí)樓主經(jīng)常拿這把刀切凍肉，把凍肉切開(kāi)幾塊解凍更快，也對(duì)付有骨頭的家禽等食材，還有開(kāi)蝦殼、蟹殼都用它，確實(shí)比較耐操，但是刀尖一帶也出現(xiàn)了崩口的情況，反正就是拿來(lái)干粗活兒的，就不糾結(jié)了。
三叉這只牛刀常年使用之后，表面也有很重的使用痕跡▼
三叉Ikon系列的刀具刀柄銘文式樣相同，刀柄材質(zhì)為非洲烏木，但手感與廉價(jià)的電膠木差不多▼
三叉Ikon系列刀具刀身銘文為印刷工藝，配色鮮艷▼
由于經(jīng)常切凍肉、處理蝦殼、蟹殼、魚(yú)骨等，刀尖部分可見(jiàn)明顯崩口▼
類(lèi)似這樣為龍蝦去殼的粗活，全是由這只三叉牛刀處理▼
平時(shí)夫人很愛(ài)用這把刀，因?yàn)樗X(jué)得10寸 的刀用起來(lái)比較恐懼，8寸刀具對(duì)大部分人來(lái)說(shuō)長(zhǎng)度剛剛好。
還需要注意的是三叉品牌的刀鋼材都一樣，價(jià)格不同的區(qū)別主要在于刀身造型和刀柄木材，樓主選的Ikon系列最便宜的非洲烏木系列，如果對(duì)木材有偏好，當(dāng)然可以買(mǎi)更貴的型號(hào)啦。
三叉Wusthof Ikon 9cm削皮刀▼：
樓主本來(lái)買(mǎi)了關(guān)孫六15cm的多功能刀，但是使用中覺(jué)得偏長(zhǎng)，所以隨后入了這三叉只9cm削皮刀，使用上這把刀不功不過(guò)，就是剝蒜皮去菜筋啥的，其實(shí)這種小刀也不容易碰到很難用的，超市隨便買(mǎi)一把都行。
三叉Wusthof Ikon中式廚刀▼：
為了和Ikon的其他兩把刀配套而買(mǎi)，這把刀主要是方便老人偶爾使用，但是樓主也經(jīng)常用到，比如要拍蒜的時(shí)候，那幾只西廚刀簡(jiǎn)直就是廢材▼。
這把三叉的中式廚刀使用也還算順手，重心有點(diǎn)靠前，手感上不如國(guó)產(chǎn)品牌的中式刀。
三叉Wusthof Ikon 剔骨刀：
這是最近才買(mǎi)的一把刀，樓主之前一直以為自己用不上剔骨刀，結(jié)果夫人懷孕和生小孩那段時(shí)間，家里三天兩頭有人送雞過(guò)來(lái)，樓主就拿著一塊木砧板和張小泉斬骨刀使勁剁，剁了幾次，怕櫥柜臺(tái)面受不了，于是就買(mǎi)了這把剔骨刀，再上網(wǎng)看了一下雞的骨骼解剖，就開(kāi)始學(xué)著從雞的各個(gè)關(guān)節(jié)入手，用一把剔骨刀把雞直接拆件，配合廚房剪，基本不怎么剁就可以把一只雞拆碎，為此夫人準(zhǔn)備給我拍了一個(gè)如何拆分一只雞的教學(xué)視頻，哪知道拍到一半，樓主炫技，不小心劃傷手指，視頻就此作罷，可謂no zuo no die。
由于偶爾要拿這支剔骨刀來(lái)開(kāi)貝殼，所以刀身也有較明顯的劃痕▼
關(guān)孫六15cm多用刀：
這支刀具我本來(lái)打算用作多用刀，結(jié)果發(fā)現(xiàn)買(mǎi)長(zhǎng)了，后來(lái)入了那把9CM長(zhǎng)的三叉，發(fā)現(xiàn)多用刀真不能太長(zhǎng)啊。這支關(guān)孫六挺漂亮，刀身是兩種鋼材沿著那條波浪裝飾線拼起來(lái)的，縫隙摸上去挺明顯，很詭異。家里生/熟食砧板分開(kāi)使用，這把刀主要就是配合熟食砧板，切水果、切熟食、切佐料等。刀刃只有15cm，切東西還是有點(diǎn)短，不過(guò)鋒利度還不錯(cuò)。
這支關(guān)孫六多用刀由于是輕度使用，所以刀身光澤明顯好于那幾支主力廚刀▼
關(guān)孫六24cm面包刀：
夫人以前一直用一把十多塊的掃藍(lán)色面包刀，有次烤了酥皮餐包，用那把破刀切得到處掉渣，夫人就問(wèn)我日本有沒(méi)有好點(diǎn)的面包刀，我呢就去日亞看了一眼，然后發(fā)現(xiàn)這只關(guān)孫六的面包刀顏值賽高，就買(mǎi)回家討好夫人。這把面包刀刀身的大馬士革花紋有點(diǎn)像是噴涂的，質(zhì)感上輸Yaxell不少，但是切面包鋒利異常，切酥皮都可以做到切口整齊，不怎么掉渣，夫人也很是喜歡，算是歪打正著的一次購(gòu)買(mǎi)經(jīng)歷。還有一點(diǎn)就是，這把刀的刀柄木材摸上去特別舒服，秒殺三叉。▼
倒三角形手柄設(shè)計(jì)很舒適，木材質(zhì)地與手感也超棒▼
關(guān)孫六這個(gè)系列的刀具前后銘文都是印刷工藝，漢字LOGO設(shè)計(jì)很贊，背后那個(gè)KAI LOGO設(shè)計(jì)丑出天際啊▼
這就是關(guān)孫六面包刀的切口，夫人烤的餐包，頂部是酥皮，切口平整，基本不掉渣▼
其他工具：
斬骨刀：張小泉，沒(méi)啥好說(shuō)的，干重活，買(mǎi)來(lái)到現(xiàn)在好幾年了，也沒(méi)怎么磨過(guò)，用著挺好。
廚房剪：買(mǎi)抽油煙機(jī)時(shí)候送的雜牌刀具中的配件，是那種雞骨剪的式樣，用著還比較給力，就沒(méi)換其他的了。
骨拔：專(zhuān)門(mén)用來(lái)給三文魚(yú)取刺的，之前大采購(gòu)時(shí)忘記在日本買(mǎi)了，后來(lái)去淘寶，看日產(chǎn)骨拔都很貴，于是就搜索豬毛夾子，10塊兩個(gè)，好用得不要不要的。
砧板選擇：
樓主的主力砧板是宜家9.9元的那個(gè)，材質(zhì)為PE，百度百科里邊對(duì)PE材質(zhì)的毒性注解為無(wú)毒，而宜家售賣(mài)時(shí)也寫(xiě)明此砧板可以放入洗碗機(jī)。于是我們家生/熟兩塊砧板天天進(jìn)洗碗機(jī)高溫清洗、消毒，也沒(méi)有發(fā)現(xiàn)被食材染色，干凈衛(wèi)生，每年都直接扔了換新，反正才9塊9，也是好用得不要不要的。
除了這個(gè)PE砧板，還買(mǎi)了個(gè)宜家的木質(zhì)砧板，用來(lái)剁東西，還有就是擺拍一些食材照片。至于那些動(dòng)輒幾百塊的高端砧板，樓主怕扔進(jìn)洗碗機(jī)被整變形，所以就沒(méi)去研究了。
刀具養(yǎng)護(hù)：
刀身每餐用完洗凈擦干再放回刀架，從來(lái)沒(méi)有特別上油啥的，也沒(méi)有碰到生銹的情況，哪怕出門(mén)十天半個(gè)月也沒(méi)事。但是一定要擦干！特別是日系高碳鋼廚刀！
需要磨刀時(shí)樓主就用的Yaxell豪系列快速磨刀器，兩個(gè)滾動(dòng)砂輪，使用時(shí)需要加水浸泡砂輪，這個(gè)磨刀器內(nèi)外側(cè)打磨角度不同，估計(jì)Yaxell覺(jué)得這種部隊(duì)稱(chēng)刃口更好用吧。包括三叉和關(guān)孫六，樓主所有的刀都是用這個(gè)磨刀器在磨，左右側(cè)各拉動(dòng)8次左右，磨完之后每把刀都可以懸空切A4紙。磨刀頻率基本3周一次。
刀柄呢，因?yàn)闃侵鞔蟛糠值毒叩氖直悄举|(zhì)，用久了會(huì)顯得沒(méi)有光澤，樓主之前一般用干布和一丟丟色拉油擦一下，現(xiàn)在比較懶，就當(dāng)沒(méi)看見(jiàn)，實(shí)在看不下去了，就拿電磨（DIY工具）套上羊毛磨片把刀通體打磨一次，立馬顯得光彩照人。
這個(gè)Yaxell“豪”系列專(zhuān)用磨刀器，使用前需要在前部透明倉(cāng)內(nèi)加滿(mǎn)水▼
現(xiàn)在網(wǎng)上還有很多視頻教大家用砥石（磨刀石）打磨刀具，通常來(lái)說(shuō)磨好一把刀需要2塊甚至更多的磨刀石，但是這種磨刀方式需要手法熟練，耗時(shí)也長(zhǎng)，磨刀石本身也需要養(yǎng)護(hù)（用修正石進(jìn)行表面修正），新手如果手法不對(duì)，還可能把刀磨花磨壞。
而樓主也并不是推薦大家都和自己一樣用快速磨刀器，因?yàn)?strong>不少人認(rèn)為這種磨刀器毀刀。只是樓主覺(jué)得廚刀是工具，所以要用最簡(jiǎn)單快速的方式使刀刃達(dá)到鋒利的狀態(tài)，快速磨刀器對(duì)我來(lái)說(shuō)無(wú)疑是很好的選擇，1分鐘就可以讓刀具回復(fù)良好狀態(tài)，哪怕做飯時(shí)臨時(shí)發(fā)現(xiàn)刀具不夠鋒利，也能立即處理好。當(dāng)然，專(zhuān)業(yè)的磨刀器材和手法磨出的刀刃口會(huì)光亮如鏡面，可以鋒利到吹毛斷發(fā)，但是我的廚刀往往不需要鋒利到如此程度，原則是能一刀切開(kāi)筋膜和肉皮就行。
說(shuō)到磨刀，其實(shí)還有另外一個(gè)選擇——定角磨刀器，使用上比多塊磨刀石搭配要簡(jiǎn)單，有興趣的朋友可以試試。我給出的連接是美國(guó)蜘蛛定角磨刀器，國(guó)產(chǎn)品牌現(xiàn)在也有，怎么選只有等評(píng)論區(qū)達(dá)人給出意見(jiàn)了，樓主沒(méi)有用過(guò)，但在其他論壇看過(guò)有人拿這種定角磨刀器打磨日系廚刀，效果似乎不錯(cuò)。
廚刀是工具，所以一切從實(shí)用出發(fā)，如果你買(mǎi)一把刀自己都舍不得用、不舍得打磨，像藝術(shù)品一樣供著，那還不如買(mǎi)一把便宜的廚刀勤用勤打磨，這樣可以實(shí)實(shí)在在的讓你的下廚過(guò)程變得輕松。也有人和我討論過(guò)切味的問(wèn)題，極度鋒利的刀刃可以讓食材切口的細(xì)胞壁更完整，鎖住水分，口感更好。樓主呢，覺(jué)得自己的廚藝還有很大提升空間，對(duì)食物口味的改變更大，暫時(shí)還沒(méi)上升到需要保持細(xì)胞壁完整的高度。
插播一下樓主廚房全景，隨后進(jìn)入干貨階段
樓主的刀平時(shí)掛在墻上，取用很方便▼
這就是樓主在家的核心勢(shì)力范圍——中廚▼
這個(gè)是夫人常用的西廚，夫人在這里烤點(diǎn)心，樓主在這里烤肉▼
-----------------------------------------------------------我是干貨分割線---------------------------------------------------------------
說(shuō)了這么多，到底廚刀怎么選，樓主建議：
剛學(xué)著下廚的朋友，買(mǎi)套刀具即可，一般套刀包含多種刀型，價(jià)格也更實(shí)惠。用著其中某種刀型順手了，之后可以再去升級(jí)一把好的。
比較傳統(tǒng)的朋友，買(mǎi)中式廚刀即可，只要刀工練好了，中式廚刀真的可以一把刀走遍天下，不信你拿西式廚刀拍個(gè)蒜剁個(gè)餡兒試試。
一把刀是否好用，由材料、做工、品牌、開(kāi)刃工藝、刀柄工藝、重心控制、表面工藝、造型設(shè)計(jì)感等諸多因素決定，所以買(mǎi)刀時(shí)不用一味地追求高硬度鋼材，低硬度鋼材的刀具多注意打磨一樣好用。
日系高碳鋼易生銹，最好不要切檸檬之類(lèi)高酸堿性食物，也不要切帶皮南瓜等堅(jiān)硬食物，每餐用完之后及時(shí)清洗，存放前一定擦干。
陶瓷刀保持鋒利最持久，但是基本無(wú)法自行打磨，所以拿來(lái)處理食材時(shí)請(qǐng)小心不要傷到刀口，這種刀具適用范圍有限，不推薦作為主力廚刀。
高價(jià)位廚刀選擇上，德系廚刀比日系廚刀耐操，好養(yǎng)護(hù)，對(duì)于廚房新手，可以先從德系刀開(kāi)始。
10寸的廚刀也叫專(zhuān)業(yè)廚刀，新手最好不要輕易嘗試，因?yàn)榇_實(shí)不好駕馭。
斬骨刀一定要專(zhuān)門(mén)的一把，切菜的刀拿去斬骨準(zhǔn)廢。
家里到底需要多少把刀，我建議至少是3刀1剪，1把主力刀具切菜/肉，1把斬骨刀用于斬骨，1把小刀剝皮去筋啥的，1把廚房專(zhuān)用剪刀，這基本就夠了。也可以4刀1剪，再多備一把刀專(zhuān)門(mén)切熟食，這把熟食刀可以嘗試三德或者其他與主力刀具不同的刀型，讓你今后買(mǎi)刀的時(shí)候有更多選擇。
價(jià)格越到高處，廚刀之間的區(qū)別越小，100塊和1000塊的刀可能差距很大，而1000塊的刀和1500的刀可能差距就很小，越到高處提升空間就越小，不是專(zhuān)業(yè)人士可能真的感覺(jué)不出其中的區(qū)別，所以不用一味追求高價(jià)。
如果你是土豪，只是想刀具的樣子夠騷氣，那就Bob Kramer，本來(lái)挺小眾的刀具，因?yàn)橐徊俊逗孟壬犯愕萌吮M皆知，現(xiàn)在和“旬”還有“雙立人”都推出了合作款，大家愿意燒錢(qián)，就直接去他家好了。
至于品牌選擇，一般來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在大廠的刀都不錯(cuò)，老牌的有張小泉、十八子，新派的有蘇泊爾、鄧家刀，進(jìn)口的有雙立人、三叉、WMF等等，大家可以根據(jù)自己的經(jīng)濟(jì)承受能力選購(gòu)，這些品牌的刀具在設(shè)計(jì)和材質(zhì)都沒(méi)啥大毛病，其高端產(chǎn)品還往往有出彩的表現(xiàn)。
但是日系廚刀水就比較深了，加上國(guó)內(nèi)商家炒作，除了大品牌旬、關(guān)孫六，現(xiàn)在類(lèi)似Yaxell、高村作、下村工業(yè)、界孝行、藤次郎等等都有人售賣(mài)，多到數(shù)不過(guò)來(lái)，而且日系產(chǎn)品講刀型講材質(zhì)講開(kāi)刃方式，價(jià)格也比較高，建議大家最好對(duì)某種刀型適應(yīng)了再買(mǎi)，不然買(mǎi)回來(lái)不好用你會(huì)心疼的。樓主一個(gè)朋友就跟風(fēng)入了Yaxell的豪系列10寸牛刀，發(fā)現(xiàn)自己駕馭不了，只有偶爾朋友來(lái)了拿出來(lái)秀一下，平時(shí)閑置，自己都覺(jué)得可惜。
還有就是不要相信那些日系高硬度鋼材廚刀使用半年還鋒利如常的神話。一把刀，你每天用，平均一天處理150克肉類(lèi)，半年下來(lái)需要處理27KG肉類(lèi)，這還不含蔬菜。鑒于豬肉密度和水相當(dāng)，體積大概是27立方分米，如果切3毫米見(jiàn)方5厘米長(zhǎng)的肉絲，可以切6萬(wàn)根，整整繞操場(chǎng)7圈了，切3毫米厚5厘米見(jiàn)方的肉片，也要切差不多4000片，鋪開(kāi)有9個(gè)平方米，這樣的強(qiáng)度之下刀還不鈍，要不就是做飯極少，刀具只是拿來(lái)玩賞；要不就是用刀格外小心，除了軟質(zhì)食材其他統(tǒng)統(tǒng)不切；要不就是刀具由九天玄鐵鑄就。
廚具不是廚房的一切，對(duì)廚藝的熱愛(ài)和家人的笑容才是根本，買(mǎi)刀，只是為了讓自己處理食材更省力、省心，千萬(wàn)不要本末倒置。從需要出發(fā)，選對(duì)的不選貴的，對(duì)于新手來(lái)說(shuō)，50塊的刀和500塊的刀區(qū)別不大，就像樓主不喝茶，50塊的茶葉和500塊的茶葉我真喝不出明顯區(qū)別。
樓主今天沒(méi)有拍不用手扶橫著切西紅柿的視頻，不是拍不出來(lái)，而是我不會(huì)讓一把每天都要用的刀長(zhǎng)期保持那種鋒利狀態(tài)，也不會(huì)采用這種方式切菜，哪怕是西紅柿，這樣的演示在現(xiàn)實(shí)生活中沒(méi)有什么意義，因?yàn)槟愠Ｓ玫膹N刀也不會(huì)時(shí)刻都這樣鋒利。
肯定有朋友會(huì)問(wèn)采購(gòu)渠道的問(wèn)題，樓主的刀是自己德淘或者日淘而來(lái)，那是因?yàn)楫?dāng)年國(guó)內(nèi)少有售賣(mài)，所以?xún)r(jià)格高企。而現(xiàn)在某寶大把有人代購(gòu)，有些價(jià)格已經(jīng)低于自己海淘，考慮到轉(zhuǎn)運(yùn)政策和風(fēng)險(xiǎn)，建議各位在國(guó)內(nèi)搞定。
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最后，以樓主自家餐食照片鎮(zhèn)樓，謝謝圍觀。
應(yīng)該是有朋友要來(lái)蹭飯，樓主正在備菜▼
朋友來(lái)家里小飲，這頓飯的菜色比較適合喝酒▼
樓主燒的紅燒肉一直口碑不錯(cuò)，心得在于肉燒好之后關(guān)火，放入洋蔥和青椒悶幾分鐘，這樣可以很好的中和五花大肉的油膩，聞起來(lái)也格外香▼
四喜肉，香料燉煮1小時(shí)，然后隔水蒸2到3小時(shí)，入口即化，肥而不膩▼
梅菜扣肉是樓主的大愛(ài)，每次都做好幾份▼
樓主炒蝦喜歡開(kāi)背，有次手指被三叉那支牛刀切到，到現(xiàn)在有兩三年了吧，手指上都還可以看到當(dāng)年的傷口愈合痕跡，所以常用的刀真的不能過(guò)分鋒利▼
結(jié)尾留給樓主最?lèi)?ài)的泡面夜宵▼
全文完！
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