《月令七十二候集解》里說：“水土濕氣凝而為露，秋屬金，金色白，白者露之色，而氣始寒也”。
《禮記》中也云：“涼風(fēng)至，白露降，寒蟬鳴?！?/span>
白露節(jié)氣來襲，氣溫變化明顯。但這注定是一個北方的節(jié)氣，南方依然酷熱難耐，北方卻已經(jīng)真正進入深秋，秋風(fēng)蕭瑟，萬物成熟。
于茶農(nóng)而言，白露節(jié)氣是秋茶重要的分水嶺。白露節(jié)氣之前采摘的秋茶，與白露節(jié)氣之后采摘的秋茶，品質(zhì)方面有較大差異。因此有人說，只有過了白露，秋茶才是真的“秋白露”。接下來，我們一起看看，何為白露茶？有哪些優(yōu)點？看完這篇文章，也許你會愛上秋茶。
根據(jù)茶葉百科的解釋，所謂白露茶，是指白露節(jié)氣前后采摘制作的茶葉。它不是某一種茶葉的專有名稱，而是對白露節(jié)氣前后采制新茶的統(tǒng)稱。因此，有人說白露茶專指秋天采制的白茶，這種說法是欠考慮的，混淆了二者的概念關(guān)系。秋天采摘的白茶，也是秋白露的一種。
每年秋茶采摘，在時間安排上，從8月份開始，一直要延續(xù)到10月下旬。白露節(jié)氣在每年的9月7號至9號之間，因此把白露節(jié)氣之前采制的秋茶，稱之為早秋茶，把白露節(jié)氣之后采制的秋茶，稱之為晚秋茶。
茶樹經(jīng)過夏季高溫烈日的煎熬以后，等到白露節(jié)氣前后，終于得到喘息之機。此時的天氣表現(xiàn)為：中午高溫炎熱，早晚涼爽偏冷，晝夜溫差無限拉大，最高可達16度。設(shè)想一下，中午高達35度，熱得要中暑，晚上一下子降到20度，冷得蓋棉被。這種氣溫的劇烈變化，讓人一下子根本適應(yīng)不了，因此容易出現(xiàn)“秋燥”。
對人不是什么好事，對茶葉生長來說，卻是意外之喜。茶樹白天可以獲得足夠但不強烈的光照，進行充分的光合作用，實現(xiàn)新陳代謝和營養(yǎng)轉(zhuǎn)換，快速生長。到了晚上，低溫環(huán)境會抑制茶樹進一步生長，轉(zhuǎn)而繼續(xù)累積養(yǎng)分，拉長生命周期，讓茶葉嫩芽中儲存足夠多的營養(yǎng)物質(zhì)。
因此，才有“要喝茶，秋白露”的說法。
白露茶的優(yōu)點，用3個字概括：香、濃、甘。
1.秋茶高香
老茶客都知道“春水秋香”四個字，盡管多用于形容鐵觀音，其實其他茶類也差不多?！按核笔侵复翰铔_泡后，茶湯滋味最好，鮮嫩爽滑，回味無窮?！扒锵恪笔侵盖锊柘銡飧邠P幽遠，聞之令人迷醉。
進入秋天后，天高氣爽，光照充足，雨水稀少，晝夜溫差拉大，茶樹白天光合作用時的蒸騰強烈，夜晚氣溫低，茶樹生長受阻，茶葉內(nèi)部會生成大量具有花香的芳香類物質(zhì)。
因此，無論是聞干茶還是茶湯，香氣都顯得高長鮮銳，尤為明顯。
香氣的重要性，對于茶葉來說不言而喻。愛茶人對于茶香，更是情有獨鐘。故此，秋茶“高香”的特點，讓老茶客尤為歡喜。
2.秋茶濃醇
春茶積累了一個冬天的養(yǎng)分，氨基酸含量高，喝起來滋味鮮爽。秋茶經(jīng)過夏天的煎熬，內(nèi)含的茶多酚含量高，滋味更加濃醇，經(jīng)久耐泡。尤其是白露節(jié)氣之后，氣溫降低，拉長了茶葉的生長周期，讓多酚類物質(zhì)進一步積累，增加了茶葉濃醇的滋味。
老茶客喝茶，看重香氣，但更看重滋味和耐泡。以我國綠茶的平均銷售價格來看，大部分老茶客，日常飲用的綠茶，價格不會超過200元。這種檔次的秋茶，談不上多好，但能保證茶葉的滋味，足夠濃厚，足夠耐泡。
另外，秋茶不像夏茶那么苦澀，是真正的濃而不澀，能做到這一點就夠了。老茶客看重的也正是這一點，味美價廉，日常飲用，最合適不過。這一點，是秋茶最突出的一方面。
3.秋茶甘平
白露夜晚氣溫低，水汽凝結(jié)成珠，鮮嫩的茶芽，沾染露珠后，吸收水汽，轉(zhuǎn)化成生長所需的養(yǎng)分，讓秋茶變得更加特別。晚秋茶沖泡后，滋味甘醇清香，中正平和。
一杯白露茶入口，茶湯在舌尖化開，滋味不如春茶之鮮爽，但回味極為甘醇，刺激性也小，平和潤貼，迅速落入食道，進入腹中。在這個過程中，沒有明顯的苦澀感，滿舌生津，滋味飽滿順暢，回甘平和。
出現(xiàn)這種變化的原因在于：茶葉中含有的可溶性糖類物質(zhì)，會隨著季節(jié)的變化而逐漸增加，從而增加茶湯風(fēng)味，呈現(xiàn)甘潤平和的獨特品質(zhì)。
總而言之，白露茶的特點鮮明，優(yōu)點突出，尤其是白露節(jié)氣后的晚秋茶，更是如此。只是大家需要注意的是，新茶上市后，最好能放半個月，讓火氣消退，品飲效果更佳。你喜歡喝白露茶嗎？歡迎在下面留言，說說你對秋茶的感受。
