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11月7日立冬，民間把這一天作為冬季的開(kāi)始。立冬是秋冬之交，“交子之時(shí)”一定要來(lái)盤(pán)餃子。

小小的餃子，既是主食，又兼副食，既有葷菜，又有素菜，營(yíng)養(yǎng)素全面。

素餡里大白菜、茴香、韭菜等含豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維；肉餡里魚(yú)、蝦、豬肉、牛羊肉可補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白等。

三成肉七成菜

餡料中應(yīng)以瘦肉為主，降低動(dòng)物油的用量。多使用菠菜、芹菜等高纖維的蔬菜，以幫助減少人體對(duì)膽固醇和飽和脂肪的吸收。

加點(diǎn)輔料營(yíng)養(yǎng)全

在餡料中加入雞蛋、香菇、木耳、蘑菇等食材，不但能提鮮，改善口感，還能使其營(yíng)養(yǎng)更加均衡。

順時(shí)攪拌

拌餃子餡要順時(shí)針攪拌，這樣可以讓肉類蛋白質(zhì)肽鏈展開(kāi)，持水性增強(qiáng)，這樣的餡料彈性好，口感嫩。

菜汁和面

制餡過(guò)程中，蔬菜汁中含有可溶性維生素和鉀等礦物質(zhì)。和到面里邊，在減少營(yíng)養(yǎng)損失的同時(shí)，還能讓面的色澤更好看，激發(fā)食欲。

加點(diǎn)粗糧

和面時(shí)加一些粗糧粉或者豆粉，可以增加礦物質(zhì)、B族維生素和膳食纖維的攝入量。

搟皮時(shí)加點(diǎn)料

餃子皮里面還可以加些純天然無(wú)害的“顏料”。

1

用紅曲粉或藏紅花做出紅色的餃子，有健脾消食、活血化瘀的功效；

2

把南瓜或胡蘿卜蒸熟后打成的泥和到面粉里面，這樣包出的餃子顏色金黃，口味清香，而且富含胡蘿卜素和膳食纖維；

3

黑豆?jié){和黑芝麻粉用來(lái)和面，做出黑灰色的餃子，增加飲食中花青素和維生素E的含量。

與油煎等方法相比，蒸、煮和水煎等烹調(diào)方法不會(huì)引入過(guò)多的脂肪，營(yíng)養(yǎng)素的損失也較小。

拌好餃子餡后，淋一點(diǎn)油將菜餡的斷面封閉，以免出水或氧化變色。然后把餃子餡放在冰箱里冷凍10分鐘，這時(shí)油脂變稠了會(huì)封住水分，再包就不會(huì)出水了。

采取吸水措施，即往餡料里加點(diǎn)吸水性強(qiáng)的食材，比如干粉絲、木耳、蝦皮、海米和干貝等，不用發(fā)泡，直接洗凈后用紗布吸干水，剁碎拌在餃子餡里。

肉餡里放入鹽攪拌，蔬菜里則不要放鹽，而是拌一點(diǎn)香油、蔥油或者花椒油，再把蔬菜拌到肉餡中，此時(shí)有油做隔離保護(hù)的菜因?yàn)椴蝗菀捉佑|到鹽，也就不會(huì)“殺”出水。

1. 全麥香芹蝦肉餃

配料：全麥面粉、現(xiàn)磨的黑豆?jié){、香芹碎、適量蝦肉、鮮玉米粒、紫菜。

點(diǎn)評(píng)：黑豆?jié){和面不僅可增加口感，而且跟全麥面粉的氨基酸互補(bǔ)，增加蛋白質(zhì)總量，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；

而豆類、香芹和玉米粒、紫菜等B族維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維豐富的食物都有助于控制血糖，適合糖尿病病人食用。

2. 鮮香菇雞肉黃金餃

配料：鮮香菇、雞腿肉餡、油菜、蒸南瓜榨汁和的黃金面團(tuán)。

點(diǎn)評(píng)：南瓜和面有助于增加膳食纖維和胡蘿卜素的攝入量，對(duì)預(yù)防高血脂有積極的作用；

香菇甾醇可以降低血脂，而去皮的雞腿肉熱量較低、口感滑嫩、膽固醇含量低；這樣搭配對(duì)預(yù)防高血脂和緩解高血脂有一定的作用。

3. 山藥豆香鮮肉餃

配料：牛奶、山藥、豬肉、胡蘿卜、姜末。

點(diǎn)評(píng)：養(yǎng)胃的牛奶和面，健脾的山藥蒸熟、碾成泥和豬肉糜，撒少許胡蘿卜末、姜末調(diào)味后摔打成餡。

山藥與肉餡搭配，不但可以吸收豬肉的汁液精華，還可減少熱量攝入、增加餃子別樣的風(fēng)味。這款餃子對(duì)脾胃不好的人來(lái)說(shuō)最為合適。

4. 韭黃三鮮餃

配料：鮮貝肉、海米、豬瘦肉、韭黃、香菜。

點(diǎn)評(píng)：鮮貝、海米和瘦肉都是鋅含量非常高的食物，充足的鋅不僅可以促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，還可以提高機(jī)體免疫力，適合體弱的人和正在長(zhǎng)身體的孩子食用。

好吃不過(guò)餃子， 立冬之日與家人一起，吃上一頓熱騰騰的餃子，整個(gè)冬天都溫暖！

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