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歷史不知道是不是大家都知道，最早就是津市，澧縣的一些人在外地開起了津市牛肉粉館。但是后來，在省會長沙因為盛行德語系，喜歡把常德地區(qū)的統(tǒng)稱常德的，不加區(qū)分。而有些常德地區(qū)的其他老鄉(xiāng)看津市牛肉粉生意好，也不管學沒學便自作主張弄出個常德津市牛肉粉這樣不倫不類的招牌。再轉(zhuǎn)到后面，在有些地方就變成了常德米粉。這樣大家就看到最多是常德津市牛肉粉，再就是津市牛肉粉或者常德米粉。其他地市的有時也不加區(qū)分，以為就是常德米粉。不像什么攸縣香干，武岡銅鵝都沒有加地級市名字的。
　　這次央視做節(jié)目，常德做粉的師傅終于說出了常德米粉源頭就是津市米粉，師傅都是津市過來的，常德有的館根據(jù)自己特點再改良。所以常德地區(qū)你不可能看到常德米粉，不管城區(qū)還是鄉(xiāng)下，只有津市米粉的牌子。
　　津市牛肉粉協(xié)會會長更是直接說出了常德米粉就是在津市牛肉粉，其實看視頻就會發(fā)現(xiàn)，津市做法并不完全同于常德，在制湯上區(qū)別最大，你們可以看視頻，清燉牛肉粉才是津市牛肉粉根本，那以前劉聾子研制出來時可以說是神品，現(xiàn)在都失傳些藥方，不全啦。從津市學的，師傅更不會交全，所以津市之外就更不全。
　　臊子（澆頭）視頻沒怎么說，但常德的干炸牛肉跟津市麻辣牛肉在用料上差別很遠的。
　　但是這個視頻好在它是先常德，再津市，常德的篇幅還更多。這樣常德地區(qū)的人心里都能接受，因為它包含一個信息，是常德的津市牛肉粉。但是常德米粉源頭就是津市牛肉粉。
　　作為城市品牌來說常德米粉不等于津市牛肉粉，不能有常德津市牛肉粉的不合國家地理保護和商標法的名字。
　　但是津市牛肉粉既屬于津市，因為行政管轄關(guān)系，也屬于常德地區(qū)。是全體常德地區(qū)人民乃至全湖南驕傲并在外共享，獲益的品牌和遺產(chǎn)。

湘潭米粉和湖南其他地方的米粉差別不大，但是區(qū)別于長沙米粉、衡陽魚粉、常德牛肉粉最大一點的區(qū)別就是，粉皮比較薄。

與長沙米粉的區(qū)別就是，炒碼不多，主要都是煮的碼子，如肉絲、三鮮等。
與常德米粉最大的區(qū)別就是，湯以原湯清湯為主 ，而非濃湯濃油。

不少湘潭人習慣于蔥油餅配米粉，是絕配??！買兩個，先干啃一個，然后放一個在米粉碗里，等油餅吸飽了湯汁，味道更濃郁。

有常德的盆友說，“七圓的還是七扁的”這種話就不要在常德說了，因為常德壓根沒有“扁粉”這種東西，所謂的扁粉他們叫“米面”?。?！
粉一般就牛肉吃，清燉、紅燒、醬汁、麻辣、牛雜、牛排。米面則有，肉絲（純?nèi)饨z，沒有木耳啥的）、雞。當然，個人喜好，隨意搭配。還有就是燉粉，屬于粉中的戰(zhàn)斗機。簡單說你家昨天沒吃完的牛肉缽子，今早把粉放進去煮熟了吃。汁濃肉厚，很是爽快。

曾有一個記者走遍湖南各個縣市，吃遍各種米粉，最后得出自己的結(jié)論——湘西的最好吃。
湘西是沒有扁粉的，都是吃圓粉，而且湘西也不做炒碼粉，都是燉碼子。比起長沙和常德的米粉，湘西的哨子要豐富得多，比如：木耳肉絲，肉沫，酸辣肚片，酸菜肉片，牛肚，羊肉，肥腸，香腸，紅燒肉，豬腳，排骨，牛肉……湘西米粉的湯汁不是很油，但卻異常入味，加點辣椒和醋，一般還要放點酸豆角或酸蘿卜丁，再加一顆鹵蛋或一根油條或者燈盞窩，簡直人間美味。

有網(wǎng)友說，懷化的粉，好吃在芷江洪江懷化片區(qū)，最主要講究湯汁以及米粉的軟硬程度，其次，講究配料。一般用骨頭熬湯就已經(jīng)很入味了，如果放上半邊上等的鹵蛋，一小段切成片的秘制香腸，撒入香菜，以及之前就已經(jīng)切丁過油的豆腐干子，再加一點特有的風味獨特的油潑椒末。當然，各種澆頭有各種做法，任君喜好。退而求其次，可以用豬油熬湯，入蔥沫，滴一兩滴醬油，添香油少許，放入木耳瘦肉澆頭也可。
沅陵的豬腳粉也是一絕。筋道十足的米粉，配上一份豬腳哨子精心入味，那樣樸素扎實的一碗，光看著就已讓人心滿意足了。
對了，還有懷化的鴨子粉。重點是它的蓋碼，有鴨頭、鴨塊、鴨腸、鴨腿、鴨翅、鴨脖子、鴨掌等等，顧客可以各取所需來點做米粉蓋碼。鴨肉很干香很回味，但鴨肉不硬滲湯了不綿，鴨骨頭都是酥的，羊骨湯打底，哨子一絕，滿分。

衡陽人的一天，從清晨一碗鹵粉開始。各式早餐店里，三教九流匯聚一堂，一碗粉，一勺粥，幾根油條，一碟酸菜，坐看車水馬龍，吃得怡然自得。鹵牛肉，酸豆角，榨菜蘿卜，炸花生，蔥花。煎雞蛋，鹵雞蛋，涼拌海帶絲，鹵汁豆腐片，一些其它涼菜等。要讓米粉好吃，湯粉精華在于湯，鹵粉精華在于鹵。

株洲攸縣的米粉歷史悠久，攸縣米粉傳承了先人傳統(tǒng)制粉方法，但在生產(chǎn)過程了中有很大的創(chuàng)新，這使得攸縣米粉色美的同時不乏彈性。它不像長沙米粉在下鍋之前已經(jīng)是軟的了，它在下鍋之前是干燥的，是硬邦邦的，脆脆的。米粉好不好吃還要看湯，攸縣米粉在米飯湯上也下了不少功夫。攸縣米粉一般是作湯粉吃，也有炒著吃的。湯煮得好或炒得好，都是極好吃的。

邵陽市區(qū)的米粉和其他的米粉比較不一樣，是真正的米下來沒有放很多明礬和石膏做的。
口感類似于我們吃的烏冬面。一個骨頭湯底，加上各種不一樣的碼，完全造就了不同的味道。有時候會放餛飩一起吃，是經(jīng)常的一種吃法。
有人曾寫過在邵陽吃粉的感受——“老板介紹說有油豆腐、木耳肉絲、牛肉、牛肚、豬蹄、排骨幾種不同的碼料。我要了份小碗的，要了牛肚和油豆腐，老板熟練地下粉，不一會兒，粉上了桌，油豆腐是炒好的，被湯泡著又沾滿牛肚的勁香，這牛肚絲毫沒有膻味，拌在粉里只讓人無法停嘴。每碗粉的炒碼都是有剁椒的。無辣不歡的我們看著這種地道的剁椒臊子真心垂涎三尺。”
而武岡的水南橋的米粉是武岡一種具有獨特風味的小吃，以粗細均勻、柔中有韌、色澤潔白透紅、香甜可口而博取盛名。它的米粉要燙2次，之后的碼子要現(xiàn)炒——熟豬油、肉茸、辣醬、醬油、腐乳、味精、蔥花、香菜等八樣在一起，被稱為“八景”。

早餐一說起棲鳳渡魚粉，只要是郴州人，應該都會下意識地咂咂嘴巴，于是，一股濃烈的魚香和著辛辣味便回味在你口舌生津的嘴里了。棲鳳渡魚粉是用鮮魚加放在粉條內(nèi)，再加少許酸菜辣椒，看上去顏色紅艷，吃起來味道鮮美。
河鰱魚殺了熬成魚湯，加入當?shù)氐奈遄Τ旒t椒粉、調(diào)入當?shù)靥禺a(chǎn)豆膏、茶油等佐料，再用干切粉做成魚粉。棲鳳渡魚粉的做法說簡單也簡單，說不簡單又不簡單，最關(guān)鍵的是湯料，它由各種調(diào)料熬制而成，里面少不了魚、姜、蒜、辣椒和茶油，那魚必須是鰱魚，而且應是早晨買來的活生生的鰱魚，容不的半點假，用隔夜的或放在冰箱里的魚來做，那湯料定不會鮮。辣而且鮮構(gòu)成了魚粉的特殊風味。

長沙人喜歡吃米粉，米粉分圓粉跟扁粉兩種，長沙市民大多偏好食扁粉， 因為扁粉比起圓粉來優(yōu)勢就是比較容易入味，要知道米粉本身是沒有任何味道的，全靠湯來調(diào)味。所以湯頭是一碗米粉的關(guān)鍵。一般常吃的碼子有肉絲，酸辣，椒脆，醬汁，雜醬等長沙的米粉一碗是二兩，這個是標準配置。可是如果你想要多一點粉或者多一點碼子，就可以在買粉的 時候告訴店家你要輕挑重挑，或者重蓋輕蓋。不明白的人往往聽得很糊涂，這些就是米粉的牌子，牌子有很多，最常用的就是挑跟蓋，輕挑就是要少一點粉，重蓋就是蓋多點碼子，反之亦然。以前買粉叫做買籌，在店的入口處一塊板子，上面懸掛了許多籌碼，是用木條做的，你買了你想要的籌碼，走到店子后面交給做米粉的師傅，把你的籌碼懸掛在你的碗上或者直接插在碗里，等粉做好了再取走。聽上去不太衛(wèi)生，不過所謂不干不凈，吃了沒病，已經(jīng)都改革了，籌碼已經(jīng)成為歷史，其實還蠻讓人懷念的。