近年來，隨著國民生活方式的改變，我國胃癌、肝癌、食道癌、結(jié)腸癌、直腸癌、胰腺癌等與吃密切相關(guān)的消化道腫瘤出現(xiàn)高發(fā)趨勢，平均每小時(shí)就有120人罹患消化道腫瘤，城市中的年輕白領(lǐng)成為高發(fā)人群。據(jù)有關(guān)資料表明，約有1/3的癌癥與飲食有關(guān)。如何預(yù)防消化道腫瘤呢？腫瘤專家來為我們解讀“抗癌食譜”。
“吃”出來的腫瘤在增多
食物和飲食習(xí)慣與人體許多癌癥的發(fā)生及發(fā)展有著密切的關(guān)系，消化道腫瘤是和飲食關(guān)系最為密切的腫瘤。“吃”出來的消化道腫瘤主要包括結(jié)直腸癌、食管癌、胰腺癌、肝癌、喉癌和胃癌。
近年來，由于人們飲食習(xí)慣不斷變化，高熱量、高脂肪食物吃得越來越多，結(jié)直腸癌、胰腺癌、肝癌等消化道腫瘤近年來均呈上升趨勢。那么，哪些食物成分和飲食習(xí)慣可能誘發(fā)癌癥呢？
1、動(dòng)物脂肪。隨著人們生活水平日益提高，肉類食物、油炸類食物，脂肪多的食物成為我們飲食的主體，而新鮮水果和蔬菜，富含膳食纖維的食物占有的比例越來越少。紅肉攝入過多，“高脂肪、低纖維”的飲食結(jié)構(gòu)，易誘發(fā)大腸癌、乳腺癌，還可能與子宮內(nèi)膜癌、卵巢癌、前列腺癌和膽囊癌的發(fā)生有關(guān)；經(jīng)常攝入大量甜食、高脂肪飲食者胰腺癌高發(fā)。
2、亞硝酸鹽。亞硝酸鹽存在于煙熏或腌制的食品中，如咸魚、香腸、臘肉、咸菜、酸菜等，這些食物中含有致癌危險(xiǎn)的亞硝酸鹽，可在胃酸及細(xì)菌作用下轉(zhuǎn)化為亞硝胺而誘發(fā)癌變。喜歡吃腌制、高溫煎炸的食品胃癌發(fā)病率會(huì)增高。
3、黃曲霉素。黃曲霉菌素是由糧食、花生米等發(fā)霉時(shí)長出的黃曲霉菌產(chǎn)生的，是一種很強(qiáng)的致癌物質(zhì)，?？蓪?dǎo)致胃癌、肝癌及食道癌的發(fā)生。
4、過量飲酒。少量飲酒對人體健康有益。但是，大量飲酒就適得其反，每飲必醉，不醉不歸，可直接損傷各部臟器。過量飲酒會(huì)增加乳腺癌、結(jié)腸癌、食道癌、口腔癌和咽喉癌的危險(xiǎn)。
5、不良飲食習(xí)慣。常吃過于熱燙、過于粗糙的食物會(huì)增加食管癌的發(fā)生率；平時(shí)喜歡吃熏烤、高鹽、辛辣的食物，又嗜愛煙酒，這些都會(huì)破壞胃腸道的正常功能，還會(huì)嚴(yán)重?fù)p傷胃黏膜，導(dǎo)致胃炎、胃潰瘍等疾病，也增加了胃部癌變的幾率。而且幽門螺桿菌感染的幾率也大大增加了患胃癌的風(fēng)險(xiǎn)，危險(xiǎn)性可增加2至3倍。
大腸癌多發(fā)于青年白領(lǐng)中
我國近年來大腸癌發(fā)病率上升趨勢十分明顯，上升速度超過了國際平均水平，達(dá)到了3.9%。目前，中國年均新發(fā)結(jié)直腸癌病例已達(dá)到了13萬。50歲以后是大腸癌的高發(fā)年齡，但近年來臨床上30歲以下的青年白領(lǐng)患大腸癌的比例也在不斷攀升。
動(dòng)物脂肪和膽固醇等攝入過多，膳食纖維明顯缺乏是誘發(fā)腸癌的主因。隨著人們飲食結(jié)構(gòu)的不斷變化，大魚大肉吃不夠，蔬菜水果吃得少，已經(jīng)成了現(xiàn)代人的通病。高熱量、高脂肪和紅肉食物成為我們飲食的主體，而新鮮水果和蔬菜，富含纖維素的食物占有的比例越來越少。這就使得腸腔內(nèi)環(huán)境發(fā)生了改變。而胃酸濃度較高、小腸蠕動(dòng)快，有害物質(zhì)在胃中停留時(shí)間較短，就直接到了結(jié)腸內(nèi)，導(dǎo)致食物殘?jiān)Ａ粼诮Y(jié)腸里的時(shí)間過長，使致癌物與腸道接觸機(jī)會(huì)增加，也成為結(jié)直腸癌的危險(xiǎn)因素之一。柳教授指出，許多致癌物都是脂溶性的，因此，從飲食中攝入的動(dòng)物脂肪越多，溶解和吸收致癌物質(zhì)的危險(xiǎn)性就越大。長此以往，可能誘發(fā)大腸癌。
除了飲食，大腸癌也受到疾病和遺傳因素的影響。比如家中父母有多發(fā)性息肉的，就應(yīng)予以高度重視；本身肥胖，有炎癥（結(jié)腸慢性炎癥）、息肉以及膽囊結(jié)石等病的人，也應(yīng)對大腸癌提高警惕。雖然現(xiàn)在大腸癌的發(fā)病率在不斷攀升，但只要能早期發(fā)現(xiàn)，大腸癌的治愈率還是非常高的。大腸癌是一種生活方式病，一起生活的人，比如夫妻，飲食習(xí)慣等也會(huì)比較相似。因此，有遺傳史，或是伴侶有得大腸癌的，應(yīng)該在40歲以后每年注意定期篩查。
防癌應(yīng)遵循“三多三少”原則
消化道腫瘤與飲食關(guān)系最為密切，食物的選擇和搭配，可降低患癌危險(xiǎn)性。其中，適當(dāng)?shù)纳攀掣淖兛深A(yù)防75%的結(jié)直腸癌。因此，科學(xué)的飲食抗癌首要的是改變一些飲食習(xí)慣。
針對大多數(shù)人的飲食習(xí)慣，專家們總結(jié)出了飲食“三多三少”原則，即多食粗糧、粗纖維、新鮮蔬果；少吃豬牛羊紅肉、富含飽和脂肪和膽固醇的食物。
食物中缺乏植物纖維是近年來癌癥越來越多的重要原因之一。粗糧、雜糧、粗纖維類食物具有“清洗腸道”的功能，它可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，縮短腸內(nèi)容物通過的時(shí)間，減少致癌物被人體吸收的可能，尤其能預(yù)防大腸癌的發(fā)生。粗糧中還含有豐富的鈣、鎂、硒等微量元素和多種維生素，其中硒是一種抗癌物質(zhì)，能結(jié)合體內(nèi)各種致癌物，通過消化道排出體外。還應(yīng)多吃富含膳食纖維的食物，如魔芋、大豆及其制品、藻類等，注意補(bǔ)充新鮮蔬菜和水果。水果和蔬菜可能降低咽癌、喉癌、食道癌、大腸癌等多種癌癥的發(fā)生幾率。世界衛(wèi)生組織最新的防癌果蔬推薦量，為每天食用2份水果、5份蔬菜，可以大大降低腸癌風(fēng)險(xiǎn)。少吃豬牛羊紅肉、富含飽和脂肪和膽固醇的食物，例如油、肥肉、動(dòng)物內(nèi)臟、魷魚、墨魚、雞蛋黃，以及棕櫚油和椰子油等。植物油（包括花生油、豆油、菜籽油等）限制在每人每日20至30克左右（約合2至3湯匙）；在烹調(diào)過程中，避免將動(dòng)物性食品和植物油過度加熱（包括烹調(diào)溫度過高及加熱時(shí)間過長）。此外，還要少量飲酒，建議每日飲用白酒不超過25毫升、紅酒低于100毫升、啤酒不超250毫升。避免暴飲暴食，每日保持適量的體育運(yùn)動(dòng)，保持正常的體重。定期體檢和普查也是預(yù)防消化道腫瘤的好方法。
素材：網(wǎng)絡(luò) 編輯制作：楊鳳弟老師
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