泡椒豬皮
材料：豬皮，紅椒，小米椒（泡椒）超市有售
調(diào)料：料酒，姜，蔥，香料（香葉，八角，桂皮等，花椒）糖，鹽?
做法：
（1）冰豬皮化開，放進(jìn)涼水鍋里煮開，取出用刀刮去豬皮上的油脂，用眉夾夾去豬皮上的毛。
（2）重新上鍋加水加鹽加料酒姜片?蔥段煮十分鐘左右。以前我認(rèn)為這樣煮也煮不出香味，沒有加香料，后來發(fā)現(xiàn)還是要加，因?yàn)殡m然出不了多少香味兒，可除腥效果很好。
（3）?將煮好的豬皮撈出用流動的水沖洗五分鐘。
（5）沖好的豬皮改刀納盆，加上料酒，糖，姜片，花椒，倒入小米椒和泡椒水，用保鮮盒 最好，我做得多，盒子裝不下，用小盆，拿保鮮膜封了，放進(jìn)冰箱，第二天就可以吃了。
（6）紅椒在吃前三二個小時放進(jìn)去就行了，好入味兒，裝盤也好看。
泡椒鳳爪1
雞爪500克，泡紅辣椒和小米椒5-10個，大蒜10-15瓣，姜1個，花椒5克，胡椒粉2克，料酒一湯勺，泡椒水適量，開水適量
做法
1.將鳳爪清洗干凈后從中間剁開備用；老姜切成片。
2.放入沸水中煮10-15分鐘后，撈出冷卻瀝干水份。
3.將開水盛在大碗中，冷卻后加入大蒜、泡紅辣椒、姜片、花椒。
4.取老壇泡菜水（重量和開水等量），倒入水中，加入料酒、胡椒粉，然后充分混合。
5.將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘。
6.可以加入西芹、胡蘿卜條、洋蔥等蔬菜，風(fēng)味更佳。
泡椒鳳爪2
料酒，花椒，大料，蔥段，姜片，雞爪2斤，白醋，冰糖，小米椒，蒜末，泡椒1袋
做法
1.把洗好的雞爪放進(jìn)鍋里，加入料酒，花椒大料，蔥段和姜片，大火煮十五分鐘，煮到筷子能插進(jìn)去為止。（雞爪剪去指甲，清洗干凈，剁成兩段，以便入味。）
2.撈出來用冷水沖，然后泡到冰水里一段時間。準(zhǔn)備白醋，冰糖，小米椒，蒜末，一袋泡椒。泡椒的味道各不相同，我在家樂福沒找到瓶裝的，這次臨時買了升元的，味道也很正。
3.將涼開水中加入大蒜、一整袋泡椒連同里面的汁、醋、姜片、鹽、小米椒段、冰糖，混勻后把雞爪泡在里面放在冰箱里浸泡一夜就可以吃了。
小訣竅:
1.有人說這個鳳爪煮的時間要短一些，十分鐘就夠了。我認(rèn)為還要煮久一點(diǎn)，因?yàn)橹蠛玫镍P爪馬上要撈出來沖涼水，導(dǎo)致鳳爪的皮比較緊致，太生硬的話影響口感。
2。沖水的時間愈久，鳳爪的顏色愈白。當(dāng)然為了避免浪費(fèi)，我建議煮好后可以短時間沖水，然后把鳳爪泡好的鳳爪泡進(jìn)冰水里，也能達(dá)到長期沖水的效果。
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