□晚報(bào)記者 賀天寶 肖波 報(bào)道

　　本周四，在上海市衛(wèi)生局、市健康教育所、本報(bào)和東方網(wǎng)、長(zhǎng)寧區(qū)衛(wèi)生局及疾病預(yù)防控制中心共同舉辦的首期“食品健康大講堂”上，身體健壯的中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)榮譽(yù)理事及顧問(wèn)、第二軍醫(yī)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)專家趙法伋教授健步走上講堂，首先開講《合理膳食、促進(jìn)健康》。今年已80歲高齡的老專家，身手敏捷、神明氣爽，看上去怎么也要年輕20歲。他現(xiàn)身說(shuō)法告訴大家，堅(jiān)持每天飲食營(yíng)養(yǎng)均衡，讓你延緩衰老，延年益壽。

　　每天食物“紅黃藍(lán)白黑”

　　趙法伋教授告訴大家，他每天飲食菜單“紅黃藍(lán)白黑”都有，紅的番茄、黃的瓜果、藍(lán)的芥蘭、白的蘑菇、黑的芝麻或黑米都來(lái)一些。食物多樣，來(lái)滿足人體所有的營(yíng)養(yǎng)需求。

　　趙法伋說(shuō)，想告訴大家，沒(méi)有不好的食物，只有不好的搭配。有的朋友問(wèn)，吃哪種食物能夠健康，能夠長(zhǎng)壽？我的回答是食物要多樣。我今年80歲，人家問(wèn)我吃什么這么精神。我第一句話說(shuō)，我什么都吃，不挑食不偏食。所以不要追求某一種食物，應(yīng)該注意合理的搭配，也不要過(guò)量，要平衡?；实蹆?nèi)經(jīng)有四句話，五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充。就是這個(gè)道理。

　　按照衛(wèi)生部2008年公布的中國(guó)居民膳食指南內(nèi)容，一般人群需要食物多樣，粗細(xì)搭配，多吃蔬菜水果，每天吃奶類、大豆或其制品，吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉，減少烹調(diào)油，吃得清淡少鹽，食不過(guò)量，天天運(yùn)動(dòng)。

　　早晚都吃玉米等粗糧

　　趙老是北方人，平時(shí)吃饅頭、面食已是飲食習(xí)慣。在他的食譜中，每天早晚必吃粗糧，做饅頭的是一般面粉，不用精白粉；即使晚餐吃米飯，也要加上小米、玉米粉。趙法伋教授笑說(shuō)，自己幾十年來(lái)胃腸道早已習(xí)慣“粗放式”，太精細(xì)的食物反而不消化。

　　趙教授告訴大家，粗細(xì)搭配有利于合理攝取營(yíng)養(yǎng)素。上世紀(jì)50年代我國(guó)出了一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)粉，就是100斤麥子磨出85斤的面粉。但是幾十年下來(lái)，現(xiàn)在吃面粉越吃越白，越吃越精。一個(gè)麥粒，最外面是谷皮，中間是胚體。其中谷皮和谷胚都含有大量的膳食纖維。精磨出的面粉把營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)全丟掉了，膳食纖維沒(méi)有了。膳食纖維對(duì)人體起到保健作用，它在體內(nèi)遇水后膨脹，可以促進(jìn)腸管蠕動(dòng)，有利于排便。膳食纖維還可以降血脂，降血糖。因此，人體現(xiàn)在每天吃50克以上粗糧，保持?jǐn)z入有膳食纖維，這對(duì)維護(hù)健康是有好處的。

　　蔬菜喜歡生吃、清蒸

　　趙老喜歡吃蔬菜，尤其喜歡茄子清蒸、辣椒等“生吃”。夏天，將茄子清蒸后涼拌，將柿子辣椒、萵苣等清洗后，加上醋、蒜和芥末等調(diào)料“生吃”。

　　趙法伋教授介紹，蔬菜中大多都含有一種免疫物質(zhì)，具有抑制人體細(xì)胞癌變和抗病毒感染的作用。這種免疫物質(zhì)不耐高溫，烹調(diào)中就容易丟失。所以，新鮮蔬菜能夠 “生吃”的一定不要高溫烹調(diào)，需保持蔬菜中原有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。當(dāng)然， “生吃”前提是需要清洗干凈。

　　多吃蔬菜還有助于預(yù)防慢性病，因?yàn)槭卟嗽隗w內(nèi)占的體積比較大，所以容易飽，蔬菜里面含有豐富的維生素、膳食纖維，這對(duì)預(yù)防慢性疾病是有好處的，所以主張蔬菜一定要多吃。

　　上午吃水果營(yíng)養(yǎng)易吸收

　　提倡多吃水果，何時(shí)吃也有講究。趙老喜歡每天上午吃。他說(shuō)吃水果的最佳時(shí)間是上午10時(shí)至12時(shí)。 “上午吃水果最有利吸收，下午吃效果減少，到了晚上吃一半營(yíng)養(yǎng)都吸收不到，甚至有時(shí)是反效果”。趙法伋教授解釋，同樣是吃水果，上午吃，在人體一夜消化后空隙時(shí)間補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，吸收效果最好，可以提供一整天學(xué)習(xí)、工作所需營(yíng)養(yǎng)。反之，晚上再吃水果，人體準(zhǔn)備入睡，糖類和維生素類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)補(bǔ)充多，不利于消化吸收，甚至影響睡眠。

　　每天喝牛奶吃豆類堅(jiān)果

　　趙老每天都要喝一瓶奶。他認(rèn)為，鈣不足是中老年人普遍存在的問(wèn)題，中老年人更需每天喝奶。補(bǔ)鈣每天300克差不多一瓶奶，另需要吃豆類及堅(jiān)果30到50克。牛奶營(yíng)養(yǎng)成分齊全，組成比例適當(dāng)，容易消化吸收。奶類含鈣量高，利用率高，是膳食鈣的極好來(lái)源。

　　有的人乳糖不耐，喝牛奶脹氣，可以吃酸奶，吃的時(shí)候和主食一起吃。

　　另外，大豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、必需脂肪酸、B族維生素和維生素E等，且含有磷脂、低聚糖，以及異黃酮、植物固醇等多種植物化學(xué)物質(zhì)。對(duì)提高市民的蛋白質(zhì)攝入量及防止城市居民過(guò)多消費(fèi)肉類帶來(lái)的不利影響有好處，應(yīng)適當(dāng)多吃大豆及其制品。每人每天宜攝入30到50克大豆或相當(dāng)量的豆制品。