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香噴噴的芋頭糕，好吃不長肉！口水都止不住啦！

芋頭糕跟蘿卜糕的材料和制法大同小異，一般來說芋頭糕比蘿卜糕更易，因為刨蘿卜絲花時間，但我有超級武器， 2 分鐘刨好，但芋頭不能刨，要切粒才有口感呢～

切芋頭要小心，切前要用白醋涂均雙掌雙手或戴手套，芋頭的分泌物會令皮膚很癢，白醋能保護雙手。
【五香芋頭糕】

材料：
芋頭（去皮后） 1 斤 (600g)、粘米粉 180g、澄面 1 湯匙、水 800g （包含浸菇水、浸瑤柱水和蝦米水）、臘腸 1 條、臘肉 1/4 條＜我沒有所以沒放，用一條臘腸代替＞、潤腸 1 條 、冬菇 3 只 ( 浸軟 )、瑤柱 2 粒 ( 浸軟 ) ＜不放也可＞、蝦米 30g ( 浸軟 ) ＜如用小蝦米便不用切＞ 、油 2 湯匙

調(diào)味：
五香粉 1 湯匙、雞粉 2 茶匙、鹽 1 茶匙、糖 1 茶匙、胡椒 1/4 茶匙

制法：
1 ）芋頭切粒，成 1cm 的方塊

2 ）臘腸、臘肉、潤腸、冬菇、蝦米切粒備用、瑤柱以手撕成絲
3 ）平底鍋下 1 湯匙油，中火爆香臘腸、臘肉、潤腸、半份蝦米、冬菇和半份瑤柱，約 8-10 分鐘

4 ）盛起材料備用，原鍋加入芋頭和所有調(diào)味料，炒5 分鐘

5 ）加入 400ml 熱水，滾起加蓋小火煮 8 分鐘，至仍有少許水分

6 ）浸菇水和浸瑤柱水混和成 400ml 的液體，如不夠 400ml ，再加水

7 ）另一只大碗，混和粘米粉和澄面，再加入 (6) 的混合液體拌勻
8 ）開蓋，保持小火，加入 (7) 的粉漿和炒好的材料，一直拌勻至濃稠，像芝麻糊般，芋頭粒還在，約 4-5 分鐘

9 ）蒸盤涂油，粉漿倒入蒸盤，掃平表面
10 ）灑上剩下的半份蝦米和瑤柱

11 ）中大火隔水蒸 1.5 小時，以筷子刺中心點，如沒黏上粉漿便成

12 ）放涼后，入雪柜雪硬，切片煎來吃
13 ）煎蘿卜糕，平底鍋下油和 2-3 滴麻油，中火兩面各煎 3 分鐘至金黃香脆
小貼士：
1 ）蒸完的芋頭糕會軟軟的，不用擔(dān)心，雪完會變硬的
2 ）煎芋頭糕時加一點麻油，較易煎得金黃香脆
3 ）臘腸、臘肉、潤腸不用先煮，如怕肥膩，可以熱水略煮 3 分鐘出油，但會影響口感
4 ）加了冬菇的芋頭糕不要放多過 3 天，冬菇會出水，也易變壞，想放久一點便不要放冬菇
5 ）也可以留起 1/4 臘味放糕面蒸，感覺會豐富一點
6 ）以上調(diào)味已夠，直接吃蒸芋頭糕也不用加豉油，喜歡淡的，鹽和雞粉減半
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