導(dǎo)語：秋后，以它入餡包餃子，鮮嫩多汁，比韭菜白菜鮮，我家一周吃5次
餃子是面食的眾多做法中，最為經(jīng)典的一種，餃子是以面為皮，包裹著餡料，可以水煮，亦可蒸、煎，餃子的餡料豐富多樣，我們平常吃的很多種食材都可以入餡包餃子，素餡中以韭菜雞蛋餡、香菇白菜餡為多，肉餡中以豬肉大蔥、豬肉蓮藕餡為多，大家完全可以按照個人口味調(diào)配餡料，而我家在秋后季節(jié)，卻只吃一種餡料的餃子，便是鲅魚餃子，相信很多人都吃過吧？鲅魚為餡包餃子，鮮嫩多汁，極具特色，口感好的沒話說，深受大眾的喜歡，下面我們一起學(xué)習(xí)做法。
鲅魚餃子的做法：
備用食材：鲅魚500克，香油適量，生抽適量，花椒適量，蔥姜適量，料酒適量；
制作過程：第一步，首先需要準(zhǔn)備出來一條鲅魚，將鲅魚的內(nèi)臟以及不能食用的部分，全部清理干凈之后，順著大骨將魚肉給片下來，然后去掉多余的刺；
第二步，將魚皮朝下放置，用刀將魚肉給刮下來，刮下來的魚肉，放在案板上面，用刀將其剁成細(xì)細(xì)的末，這個過程需要耐心，仔細(xì)地將其剁成餡即可；
第三步，同時再準(zhǔn)備些許的花椒，放在一個小碗中，加上適量的涼水，將其浸泡一會，魚肉餡剁好之后，放在一個大容器中，分次少許的加入花椒水；
第四步，注意一邊加水，一邊不停地攪拌，直到將花椒水全部加入后，即可開始調(diào)味，加上料酒、蔥末、生抽和鹽，再加入香油和蔥末，繼續(xù)朝著一個方向攪拌均勻；
第五步，直到魚肉餡Q彈滑即可，將事先和地面取出來，放在案板上，揉搓均勻后，將其分成大小適中的面劑子，拿起面劑子，搟成餃子皮的形狀；
第六步，放入適量的餡料，按照個人喜好，包成餃子狀，在鍋中添上水，待水煮開后，逐個下入餃子，開始煮制，待將餃子煮熟之后，即可撈出享用。
烹飪小技巧：1、鲅魚的肉質(zhì)細(xì)嫩，而且刺相對比較少，鲅魚富含蛋白質(zhì)以及礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素，對于補(bǔ)氣、抗衰老、提神等都有很好的效果，而且鲅魚的烹飪方法也比較多，紅燒鲅魚、鲅魚丸子，包括鲅魚餃子等等，都深受大眾的喜歡，口感非常好，用鲅魚做的餃子更是可以給人們以很好的享受，所以喜歡吃餃子的朋友，可一定不能錯過吃這鲅魚餡的餃子，這餡的餃子比白菜韭菜餡，比豬肉餡的香，孩子吃了還聰明。
2、小編提醒，做鲅魚餡餃子有技巧，首先鲅魚的處理需要到位，內(nèi)臟里的黑色物質(zhì)需要徹底的清理干凈，否則吃起來會有異味，其次剁餡的時候，需要有耐心，將其剁成細(xì)細(xì)的末，調(diào)餡的時候，分次少許的打入花椒水，口感會更好，還可以去除魚腥味，最后煮餃子的時候，在鍋中加上點(diǎn)食鹽，可以防止餃子粘鍋。將這些小技巧掌握到位，做的鲅魚餃子鮮嫩多汁非常好吃，我家一周要吃5次。
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