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燒菜時(shí)經(jīng)常會(huì)用到肉片和肉沫，最令人頭痛的就是：菜燒完了，肉也燒老，肉味又進(jìn)不了菜。有時(shí)腌肉時(shí)加了嫩肉粉，也解決不了根本問(wèn)題。該怎么辦呢？
切好肉片后，擱在碗里，加些生抽，用筷子拌勻即可，也可加少許生粉（不要太多，否則會(huì)把水份吸干），保持肉片的濕度（稍有點(diǎn)生抽）。
燒帶有肉片肉沫的菜時(shí)，一定要先炒肉片，再做其他程序。放少放油熱鍋后，把肉片/肉沫倒進(jìn)去，快速翻炒，肉表面一旦變成白色，即可起鍋，如果此時(shí)鍋內(nèi)尚有肉汁（最好是有），也一并起鍋。
燒菜時(shí)不要太快下肉，因?yàn)樵阱伒臅r(shí)間越長(zhǎng)，肉就越老。通常都是在燒了菜時(shí)間過(guò)了一半時(shí)，再下肉。這樣起鍋后的肉就非常嫩口鮮美。肉的鮮味也容易滲入菜里。
想要炒肉嫩滑好吃~不妨試試下面幾種方法哦！
食用油法
炒肉片時(shí)，先在切好的肉片中下好作料，再加適量花生油（豆油、棉油）拌勻，腌制半小時(shí)下鍋，炒出的肉片金黃玉潤(rùn)，肉質(zhì)細(xì)嫩。
小蘇打法
切好的肉片（絲），放入小蘇打水溶液中浸一下再炒，肉片纖維疏松。肉質(zhì)軟嫩。
芥末法
煮老牛肉時(shí)，頭天晚上均勻涂一層芥末，煮前清水洗凈，這樣牛肉爛得快，且肉質(zhì)鮮嫩。
雪里蕻法
燒牛肉時(shí)，加少許雪里蕻（或加幾個(gè)山楂），肉易爛，味道美。
啤酒燜牛肉法
煮牛肉時(shí)，以啤酒代水煮之，肉嫩質(zhì)鮮，香味撲鼻。
黃豆法
燉老雞、鴨時(shí)，加一把黃豆同煮，不但肉爛得快，味道也鮮美。
白醋法
爆炒腰花時(shí)，事先將腰花中放點(diǎn)白醋和水，浸腌15至30分鐘，腰花自然脹發(fā)，成菜后無(wú)血水，清白脆嫩。
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