記憶中媽媽做的咸菜是最好吃的，清早，盛上一碗熬得濃香的小米稀飯，配上一碟咸香四溢的老咸菜，吃起來津津有味，那感覺似乎是面對(duì)著一桌子山珍海味。
咸菜好吃下飯，但是等咸菜腌成要花費(fèi)較長(zhǎng)時(shí)間，好不容易做了咸菜卻做不到味，今天哈妹就教你做爽口下飯的咸菜小技巧哦，在短時(shí)間里就可以吃到下飯咸菜，快來跟哈妹學(xué)學(xué)吧。
蘿卜干小咸菜
配料:
蘿卜干300克、香菜適量、蒜末適量、鹽適量、雞精一小勺、黃豆醬油適量、香油適量、自制調(diào)料油少許
烹飪步驟:
1.首先把蘿卜干用水泡開，洗干凈。
2.然后切成絲。
3.蒜切末。
4.香菜切小段。
5.然后把香菜和蒜末都放進(jìn)蘿卜絲里。
6.加入適量的鹽。
7.雞精。
8.香油。
9.再放黃豆醬油。
10.拌均勻即可。
11.喜歡吃辣的可以放炸好的辣椒油。
12.真的很好吃哦！
大頭菜咸菜
配料:
大頭菜三百克、香油四克、雞精一克、白糖0.5克、白芝麻三克
烹飪步驟:
1.準(zhǔn)備食材和配料，把大頭菜上的鹽洗去，再準(zhǔn)備青紅辣各一半，把青紅椒去籽去筋，洗凈備用
2.把大頭菜在案板上切均勻薄片
3.再改刀切絲，咸菜絲的長(zhǎng)度三寸左右
4.把切好的咸菜放水內(nèi)浸泡，去除上面部分鹽分，不然就會(huì)太咸（浸泡時(shí)間十分鐘）
5.浸泡咸菜過程中，把青紅燒在案板上切成細(xì)絲，長(zhǎng)度和大頭菜絲相等
6.然后，鍋內(nèi)加適量的清水，開大火把水燒開，把切好的青紅椒絲，下鍋焯水十秒鐘，（水開算時(shí)間）
7.焯過水的青紅椒絲過涼備用
8.把浸泡好的大頭菜絲撈出瀝干水分
9.拿一干凈小盆，把大頭菜絲和青紅椒絲倒入盆內(nèi)，準(zhǔn)備調(diào)拌大頭菜
10.往盆內(nèi)加白芝麻三克
11.香油四克
12.雞精一克
13.白糖0.5克
14.然后用筷子把大頭菜拌均勻，待白糖和雞精都溶化，就可裝盤食用了
15.成品菜
菜譜小貼士: 浸泡大頭菜的水，要用涼開水或者純凈水，切大頭菜的案板一定是熟菜板！這兩點(diǎn)很重要！
腌黃瓜
配料:
黃瓜兩根、蒜一頭、鹽7克、醬油90克、白醋6克、白糖10克、白酒一勺、紅辣椒適量、植物油2勺、香油少許、味精1克、花椒粒20粒
烹飪步驟:
1.將黃瓜清洗干凈
2.將黃瓜切成小條，再加入鹽腌制三個(gè)小時(shí)到5個(gè)小時(shí)。
3.鹽把黃瓜里的水分腌出來以后，把水倒掉，把黃瓜攥一攥，待用。
4.蒜去皮，切片，備用
5.碗里裝好醬油，醋，白糖，小蝶裝好紅辣椒段，花椒粒
6.小火，加入植物油，稍微有點(diǎn)溫度就把辣椒和花椒粒加入鍋中，晃動(dòng)兩下鍋
7.再把醬油，白醋，白糖加入鍋中，一直都是小火 （如果怕辣椒糊，辣椒加完就關(guān)火，等醬油白醋，白糖加入后再開小火）白糖化開馬上關(guān)火
8.把步驟7倒入腌好的黃瓜條和蒜片中
9.再加入一勺白酒，味精，香油，拌勻，放冰箱冷藏一晚，就可以吃嘍！
10.成品圖
腌蘿卜
配料:
白蘿卜1根、白醋適量、鹽適量、白糖適量、干辣椒適量、泡椒適量
烹飪步驟:
1.蘿卜洗凈，對(duì)半剖開，切薄片，越薄越好。
2.切好的蘿卜片兒薄薄的很通透。
3.找一個(gè)大點(diǎn)的碗，加兩勺鹽用手抓勻腌15分鐘。
4.15分鐘后將腌出來的水倒掉。
5.加一大勺白糖抓勻靜置15分鐘。
6.15分鐘后再次將腌出來的水倒掉。（建議反復(fù)這樣兩次糖腌，一次也沒關(guān)系。）
7.干辣椒洗干凈用剪刀剪成段。
8.泡椒用刀切小段。
9.糖腌后的蘿卜用清水沖洗一遍擠去水分。
10.在洗干凈的蘿卜里加一勺白糖，兩三勺鹽，撒干辣椒段和泡椒段。（不喜辣的可以不加辣椒和泡椒或者隨意。）
11.倒入適量白醋和涼開水。喜歡吃酸就多加，反之則減少即可。
12.用勺子拌勻后蓋保鮮膜放冰箱靜置十幾個(gè)小時(shí)就可以吃了。也可以裝玻璃器皿里，天氣不熱放常溫也行。我另外加了一些泡椒水，更辣！
13.酸辣的蘿卜片就可以吃了，清脆爽口！
15.真的非常好吃！
菜譜小貼士: 辣椒和白醋的量根據(jù)個(gè)人口味自己決定。喜酸就多加醋，反之少加。白糖也是，想要酸甜就多加白糖，反之少加，量是隨意的不影響。
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