另有一說是燒賣起源于包子。
它與包子的主要區(qū)別除了使用未發(fā)酵面制皮外，
還在于頂部不封口，作石榴狀。
“燒賣、匾食有何難列了“各樣燒麥，
大肉燒賣、地菜燒賣、凍菜燒賣、羊肉燒賣、
雞皮燒賣、野雞燒賣、金鉤燒賣、素芡燒麥、芝麻燒麥、
梅花燒麥、蓮蓬燒麥”清代的菜譜里收集有“葷餡燒賣”、
“豆沙燒賣”、“油糖燒賣”等。
中國南方還有一種“鹵餡芽菜燒賣”。
據(jù)說燒麥起源于明末清初的歸化城
到清代通過晉商傳到京津等地，稱為“捎賣”，
“歸化城燒麥”為京津地區(qū)吸引食客的招牌。
【材料】
餃子皮 250g；
五香粉3克，胡椒粉1克，料酒少許，姜少許；鹽少許；生抽少許。
【做法】
1、準備材料。
2、準備豬肉餡。肉餡中加鹽、料酒、生抽、姜末拌勻腌制。
3、炒鍋燒熱，倒入油將肉餡先放入煸炒。
4、將肉餡煸炒出油。（盡量煸炒干一些）
5、煸香肉餡后將洋蔥丁、胡蘿卜丁、香菇丁也一起加入煸炒。加
入生抽，少許鹽、五香粉、白胡椒粉。
6、加入提前蒸好的糯米飯翻炒均勻。
7、加入少許泡香菇的水翻炒至湯汁都吸收到糯米飯中燒麥餡就做
好了。
8、取一張餃子皮沿著邊緣搟開餃子皮（盡量將邊緣搟薄一些）
9、將搟好的餃子皮放在手上，取適量餡放在中間。
10、左手托著燒麥底部，用右手的虎口將燒麥頸部緩緩收緊。
11、再將開口處的面皮向外拉，稍稍打開就可以了。
12、蒸鍋底部刷點油將包好的燒麥放在蒸鍋中，蒸20分鐘左右即可
出鍋。
【貼士】
1、炒肉餡時一定要多炒一會兒，將肉餡中的油煸出。
2、糯米要先泡2小時再蒸比較好。
3、泡香菇的水要充分利用，加一些比較香。
4、餡中的水不要加太多，否則太稀不好包。
5、餃子皮的邊緣部分要搟薄一些，才會出花邊。
