魚香肉絲，作為川菜的一道菜，味道咸、酸、甜、辣、香、鮮，吃起來不僅口感豐富，還爽口好吃。同時這道菜也是很多人的兒時回憶，小時候都吃過媽媽做的這道菜。今天，我來給大家分享這道美味菜譜！
食材準(zhǔn)備
里脊肉一塊，木耳適量，萵筍一顆，泡在罐子中的紅辣椒三顆（菜市場買的紅辣椒也可以），蔥姜蒜適量，豬油兩塊
第一步：準(zhǔn)備一塊里脊肉（瘦肉也可以，里脊肉稍微更嫩一些），先將肉切成薄片，在切成差不多（3毫米厚，3毫米高，10厘米長）的肉絲，也稱二粗絲。
第二步：將切好的肉絲碼料，攪拌均勻（注意：肉絲不需要用水清洗）。碼料：將鹽，胡椒粉，少量雞粉，生抽，料酒這些調(diào)料與肉絲拌勻）。
第三步：準(zhǔn)備蔥姜水，分三次加入到肉絲中，每次加后都要使它吸收充分，再加下一次。
第四步：加入少量水和少量雞蛋清以及適量淀粉，抓勻，最后加入油，一起攪拌均勻。
第五步：黑木耳，萵筍，和紅辣椒切成絲，蔥蒜切好備用。
第六步：魚香肉絲這道菜所謂的“魚”香便是由它的調(diào)料調(diào)制而成的，這很重要！！調(diào)汁（碗中加入少許食鹽，三勺糖，三勺陳醋，以及兩勺料酒，兩勺生抽，少許雞粉，加入少量清水稀釋攪拌，最后加入少許淀粉攪拌均勻）。
第七步：熱鍋燒油（炒魚香肉絲，油可以放多一些），加入兩塊豬油。
第八步：先加入肉絲大火翻炒，再加入姜蒜末，大火翻炒至香味飄出。
第九步:大火炒至一會后，加入我們準(zhǔn)備的配菜，依舊繼續(xù)翻炒。
最后一步：翻炒一會，最后加入調(diào)好的料汁，再把它炒香，然后出鍋前加入少許蔥花，這樣一道魚香肉絲的制作完成啦！
注意事項
1：魚香肉絲中的“魚”指的是用川菜的做魚的方式做肉絲，調(diào)汁很重要。
2：炒魚香肉絲的時間不需要太長，用大火爆炒。
3：炒魚香肉絲，放肉絲前一定要熱鍋燒油，油要多一些。
