大家好，我是懶懶，這道菜很多朋友都喜歡吃，麻婆豆腐，屬于川菜的一種，色澤誘人，麻辣鮮香，原料很簡單，而且不貴，是一道很接地氣的美味。說到做法，目前在各地都有著不同的配料，南方人做的時(shí)候會加一點(diǎn)肉末，北方人則更多的只是放麻椒和辣椒，大家都喜歡吃，但是在家里怎么做也做不出飯店的味道，今天就跟大家分享幾個(gè)小技巧，讓你在家也能做出好吃的麻婆豆腐！
食材準(zhǔn)備：一塊嫩豆腐，少許的豆豉，少許的水淀粉，適量的蔥姜蒜；
第一步：我們先準(zhǔn)備一塊嫩豆腐，嫩豆腐比較滑嫩，做出來的口感會更加的好吃，先切成厚片，再切成條，最后切成小方塊兒，切好之后放入盤中備用。
第二步：準(zhǔn)備適量的大蒜，拍扁再剁成蒜末，一小塊生姜拍扁之后切成姜末，再準(zhǔn)備一根香蔥，改刀給它切成蔥花，再準(zhǔn)備一小塊的豬肉，先切成片，再切成條，最后剁成肉末，剁好之后一起放入碗中備用。
第三步：接下來鍋中燒水，加入一勺鹽增加底味，也可以使豆腐不易碎，然后加入適量的生抽，入一下底色，再把切好的豆腐下入鍋中焯水一分鐘，去除豆腥味兒，煮好之后控水，撈出來裝入盤中備用。
第四步：起鍋燒油，加入適量的油滑鍋，這一步是為了讓鍋吃油，這樣炒菜就不會粘鍋了。然后把肉末下入鍋中炒散炒香，炒至變色之后再倒入蔥姜蒜末，繼續(xù)翻炒出香味兒，炒香之后加入一勺豆瓣醬，少許的豆豉，繼續(xù)翻炒出紅油，炒出紅油之后再加入一勺辣椒面，炒出香味兒，然后再加入適量的水，加入一小勺花椒粉，少許的鹽，適量的白糖提個(gè)鮮，少許的胡椒粉去腥，用勺子充分的攪拌均勻，讓調(diào)料化開。
第五步：接下來，我們再把焯好水的豆腐下入鍋中煮三到四分鐘，把豆腐煮至入味。時(shí)間到了以后，加入少許的老抽調(diào)個(gè)色，再次煮三分鐘，然后加入適量的水淀粉勾勾芡，淀粉水要分三次加入，用勺子輕輕地推動，把湯汁收至濃稠，讓湯汁緊緊地吸附在豆腐上面，使豆腐更加的入味爽滑。
第六步：出鍋前加入適量的蔥花點(diǎn)綴一下，再淋入適量的明油，這樣可以使菜品的色澤更加的鮮亮，用勺子輕輕的推動就可以了，然后裝入盤中就可以開吃啦。一道美味的麻婆豆腐就做好了，色香味俱全，特別的香。這樣做的豆腐麻辣過癮，鮮香爽滑，特別的好吃又下飯。豆腐也是非常的入味兒，配上一碗米飯真的是太香了，喜歡的朋友可以在家試試哦！
