首先洗凈肥腸：
（1）買豬大腸時要揀顏色白些的買，一則干凈，二則好洗。
（2）先將肥腸用熱水漂一次，然后放少量鹽和面粉揉幾分鐘，再將腸內(nèi)壁翻過來用刀刮洗，刮后再用熱水漂一次，最后用面粉再揉一次，清洗干凈就行了。
（3）翻腸技巧：先用剪刀將其剪成幾節(jié)，然后將腸子的一頭稍翻，接在水龍頭上灌水，很快就翻過來了，把腸內(nèi)壁洗凈后再用此法翻過來。
紅燒肥腸1：
原料：肥腸、菜油、紅糖、姜、蔥、鹽、味精、郫縣豆瓣，鹵料（八角茴香桂皮等，超市鹵料包賣）。
1、將肥腸洗凈，切成4CM左右的段，干辣椒切成兩節(jié)，姜切片，蔥白切4CM的段。
2、鍋內(nèi)放菜籽油，油八成熱就放紅糖熬化后放入豆瓣，豆瓣煎成金黃色時放入姜片、蔥節(jié)和鹽，聞到蔥香味后就放入肥腸翻炒，讓肥腸都粘上糖汁。然后加熱水淹沒肥腸，放入鹵料包和干辣椒，蓋上鍋蓋燜，中途翻動防粘鍋，干則加水，燜出香味時把鹵料包取出來，出鍋時放味精。
紅燒肥腸2：
用料：豬大腸500克，青、紅椒共150克，水發(fā)木耳50克。蔥、姜、蒜、料酒、生抽、鹽、味精、香油、淀粉、花生油。
1、先將豬大腸洗凈煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌漬。
2、木耳、青紅椒改刀三角片，姜切片，蔥切段，蒜拍成茸。
3、鍋加油下蔥、蒜熗鍋，加青、紅椒、木耳、鹽、味精炒熟出鍋。
4、鍋加底油，下入豬大腸爆炒，加入鹽、生抽、料酒后放入炒好的青紅椒、木耳翻炒，放入香油勾芡出鍋。
肥腸粉1：
1、熟肥腸切成小片，生菜葉切絲。
2、紅薯粉煮熟。
3、炒鍋上油加熱，下花椒炸變紫后取出，下熟肥腸稍炒，下蔥花、姜絲、麻油辣椒同炒，加料酒。
4、放入生菜炒幾下，加熱水，放入雞精、鹽、醋，燒開后放入煮好的粉條、花椒粉、胡椒粉拌勻出鍋。
正宗的肥腸粉選用的是上等紅薯粉、菜子油及干紅辣椒、花椒等原料，鍋湯則是用肥腸、豬骨頭及多種佐料熬制而成。紅油飄香，霉干菜、榨菜末星星點點，炒黃豆焦黃渾圓。粉條糯軟，滿口留香。夾起顫巍巍的肥腸送入口中，只覺鹵香細膩，滑爽耐嚼。
溜肥腸1：
原料：熟肥腸、水發(fā)玉蘭片、水燙油菜、水燙胡蘿卜、水發(fā)冬菇、豬清油、醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、蔥、姜、蒜、香菜梗、雞湯、濕淀粉。
1、熟肥腸切成斜刀片，水發(fā)玉蘭片、胡蘿卜切成片，油菜切成段，蔥切成象眼塊，姜、蒜切成末，香菜切成段，冬菇切兩半。
2、用醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、濕淀粉、雞湯兌成汁水。
3、鍋內(nèi)放豬清油，油八成熱時倒入肥腸炸片刻，倒入漏勺控凈油。
4、鍋內(nèi)放少量油燒熱，用蔥、姜、蒜炸鍋，放入玉蘭片、油菜、胡蘿卜、冬菇略加煸炒，接著將炸好的肥腸倒入，將兌好的汁水烹上，再放入香菜段，顛炒幾下出鍋。
溜肥腸2：
材料：豬大腸、干辣椒、花椒、姜片、蒜片、料酒、鹽、醬油、糖、雞精。
（1）起鍋上油至8成熱時放入姜絲，洋蔥焙出香味，滴些醬油繼續(xù)焙。
（2）放肥腸、青椒、糖、鹽大火翻炒至青椒斷生即可。
火爆肥腸：
原料：熟肥腸200克、青椒200克、蒜20克、姜20克、干海椒一捧、油100克、鹽10克、味精3克、料酒15克、干花椒5克、芹菜梗100克。
1）青椒切菱形塊，芹菜梗斜切成塊，蒜拍碎，姜拍破切片，干海椒剪開去籽，肥腸斜切成塊。
2）凈鍋熱油，放蒜、花椒、干辣椒炒香，開大火，放肥腸，翻炒至部分肥腸表面有些微糊，放入青椒、芹菜翻炒至表面起皺，撒適量鹽翻炒均勻即可。
干鍋肥腸1：
原料：大腸頭450克，黃瓜60克，紅尖椒50克，色拉油600克。蔥段、蒜泥、八角、桂皮、生姜、紅尖椒、辣椒油、精鹽、味精、雞精粉、醬油、味極鮮、老酒、麻油、香油。
①將大腸頭清洗干凈，取一炒鍋上火加水燒開，倒入洗凈的大腸頭燙煮片刻后撈起。
②取高壓鍋，倒進大腸頭，放入精鹽、八角、桂皮、生姜、老酒，然后將它壓爛。
③取出壓好的大腸頭瀝水后，切成4厘米見方的塊，然后用醬油上色后待用。
④炒鍋上火加入色拉油，燒至八成熱時放入上色的大腸頭爆炒至金黃色時撈起瀝油待用。
⑤炒鍋上火，倒入辣椒油、放入蒜泥、蔥段、小紅尖椒爆炒幾下，加入清湯，放進大腸頭塊以及調(diào)料，調(diào)好味后打入小鍋仔內(nèi)連同酒精爐一起上桌即可。特點：
干鍋肥腸2：
原料：肥腸、紅、青椒、植物油、紅油、精鹽、味精、蠔油、醬油、白酒、豆瓣醬、辣醬、香油、八角、桂皮、蔥、姜、蒜子、整干椒、鮮湯。
（1）將肥腸刮洗干凈，放入冷水鍋內(nèi)，加入白酒煮至熟透，撈出瀝干水分，切成2.5×1厘米的條。青、紅椒去蒂切滾刀塊，蒜子去蒂，蔥切2厘米長的段，姜切片。
（2）鍋置旺火，放入植物油，燒熱后放入肥腸，炒干水分，加入白酒、精鹽、味精、蠔油、醬油煸炒入味，再加入鮮湯、八角、桂皮、整干椒，旺火燒開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燜至肥腸軟爛，再選出八角、桂皮、整干椒。
（3）鍋置旺火上，放入紅油燒至五成熱下蒜子、姜片炒香，放辣醬、豆瓣醬炒散，倒入燜好的肥腸和青、紅椒塊，加入精鹽、味精，翻炒斷生，淋香油，撒蔥段，裝入干鍋內(nèi)，帶酒精爐上桌即可。
特點：色澤紅亮，質(zhì)地軟爛，滋味鮮香，回味悠長。
尖椒肥腸：
原料：熟肥腸、尖椒。
1.鍋入油把肥腸、尖椒稍炸后撈出。
2.余油爆香蒜末。
3.烹入料酒、醬油，把肥腸、尖椒、精鹽、味精、胡椒粉和少許開水放入鍋中燒開，水淀粉勾芡，燒熟即可。
肥腸魚：
材料：青魚、鹵肥腸、豆芽、生菜、蛋清、蔥段、姜片、蒜瓣、豆瓣醬、花椒、干紅辣椒。
1、將青魚剁下頭尾，魚骨剁成段，魚肉去大刺片成片，魚片加料酒、鹽、蛋清、生粉漿一下，將鹵肥腸切成一厘米左右的段。
2、將豆芽和生菜在開水中綽一下放入盆中墊底。
3、鍋中加油，油熱后放入豆瓣醬煸炒，再加入姜片、蒜瓣、蔥段、花椒及干辣椒煸炒出香味，然后加入魚頭、魚尾、魚骨、肥腸繼續(xù)翻炒，加鹽、料酒、糖、醬油調(diào)味，接著在鍋中加入適量開水，大火煮5分鐘，把漿好的魚片下入鍋中，待魚片顏色發(fā)白即可關(guān)火，把魚和湯汁倒入盆里，撒上蔥花。
4.鍋里加油，放入蒜片、花椒、干辣椒爆出香味，澆在魚片上即可。
