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所屬專題： 學(xué)做簡單家常菜 |
芹菜炒魷魚須是一道省錢又好吃的海鮮小炒，只需要十元錢就可以輕松搞定，味道相當(dāng)?shù)孽r美。芹菜要選用那種小細(xì)芹，香味比較濃，可以去腥魷魚須的腥味，讓這道菜更美味。芹菜炒魷魚須的做法是很簡單的，關(guān)鍵是要把魷魚須處理好。 原料：6元錢的魷魚須，4元錢的肉椒和芹菜，淘米水適量，姜、蒜、料酒、黑胡椒、鹽各適量。 準(zhǔn)備：淘米水有很有的去腥作用，可以給魷魚須去腥。因此，我們先把魷魚須用淘米水洗凈，再用清水洗凈。然后，燒一鍋開水，把魷魚須焯水，瀝干水分備用。紅肉椒、小細(xì)芹洗凈，切好備用。姜、蒜剁末。 制作步驟： 第一步：把小細(xì)芹快速焯水，過涼，瀝干水分。 第二步：鍋內(nèi)熱油，煸香姜、蒜末。倒入芹菜快速翻炒，再倒入魷魚須快速翻炒，調(diào)入少量料酒，放入黑胡椒碎，倒入紅肉椒，翻炒幾下，放少許鹽調(diào)味，即可出鍋。  芹菜炒魷魚須好吃的秘訣： 1.芹菜焯水的時候速度要快，還要過涼，這樣能縮短芹菜炒制的時候，顏色翠綠，口感脆嫩。 2.魷魚須焯水的時間也不要長，稍稍卷起就可以了；炒制的時候動作要快，口感才會鮮嫩有彈性，炒制的時間過長，出水多，口感就硬了。 3.做這樣的海鮮小炒，配料、作料要簡單，一些特殊但不濃重的香味更能襯出食材本身的鮮甜。選擇芹菜和黑胡椒正是出于這樣的考慮，香味特殊但不濃郁，搭配也會清爽鮮美。 4.臨出鍋再放鹽，可避免魷魚須過多的出水。 |
