蠶豆，又稱羅漢豆、胡豆、蘭花豆、南豆、豎豆。不知道四川的朋友小時(shí)候有沒有吃過一種零食，叫怪味胡豆，就是蠶豆做的。
蠶豆是糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。原產(chǎn)于歐洲地中海沿岸、亞洲西南部至北非，相傳西漢張騫自西域引入中原。現(xiàn)全國各地均有栽培，以長江以南為勝。蠶豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值豐富，是一種食用價(jià)值很高的蔬菜。
蠶豆的營養(yǎng)價(jià)值與功效
祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，扁豆味甘、微辛。歸脾、胃經(jīng)。有治療脾胃不鍵、水腫等病癥的功效。
1、利濕消腫
蠶豆性味甘平，能益氣健脾，利濕消腫，特別適合脾虛腹瀉者食用。能清除體內(nèi)毒素和多余的水分，促進(jìn)血液和水分新陳代謝。
2、降壓
適當(dāng)?shù)某孕Q豆能讓血壓更易控制，并使毛細(xì)管擴(kuò)張，血黏度降低，微循環(huán)改善。所以蠶豆很適合高血壓患者。
3、降膽固醇
蠶豆中富含粗纖維，而粗纖維對降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動(dòng)有一定的作用。所以蠶豆也很適合高膽固醇患者。
4、健腦
中老年人隨著年齡的增長，身體各方面機(jī)能下降，尤其是大腦可能隨著年齡的增長而萎縮，導(dǎo)致老年癡呆成為中老年人最害怕的疾病之一。蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用。所以蠶豆還特別適合腦力工作者食用。
5、防癌抗癌
癌癥因?yàn)槠涞椭斡省⒏咚劳雎?、高致殘率，讓現(xiàn)代人聞“癌”喪膽，癌癥是現(xiàn)代人最懼怕的疾病之一。而蠶豆也是抗癌食品之一，專家認(rèn)為，蠶豆對預(yù)防腸癌有一定作用。
6、益氣健脾
蠶豆很適合膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群。傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為，蠶豆可以益氣健脾，適用于脾氣虛弱，運(yùn)化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。
蠶豆這樣吃
1、蠶豆?fàn)F飯
做法：先把大米淘凈泡上，水的用量按平常的比例就行；火腿切小丁，四川臘腸切丁，蠶豆洗凈掰開待用；火腿和香腸丁下鍋炒出油，然后下蠶豆，均勻翻炒，炒至火腿丁略干，蠶豆都裹上油即可出鍋；把炒好的材料倒進(jìn)電飯煲和泡好的米和勻就可以開始燜飯了；電飯煲指示燈跳到保溫檔后斷電，這時(shí)候不要開鍋，等它再燜個(gè)10多分鐘就大功告成。
2、蔥油蠶豆
做法：將整理好的蠶豆米用淡鹽水焯5分鐘，撈出后立刻用冷水沖洗降溫；起油鍋倒入蠶豆米煸炒，調(diào)入鹽、糖和雞粉，保持鍋內(nèi)適量的水份(太干的話加1勺清水)，翻炒不超過2分鐘，起鍋前撒上蔥花。
3、椒鹽蠶豆
做法：把蠶豆洗干凈，放到開水里汆燙五分鐘，然后瀝干；另外支一口鍋，當(dāng)油溫大概五成熱的時(shí)候，倒入蠶豆翻炒；分兩次加入鹽，分兩次加入花椒，攪拌均勻后關(guān)火；撒入蔥花，利用鍋?zhàn)宇A(yù)熱翻炒一下，就可以裝盤咯。
吃蠶豆要注意
1、中焦虛寒者不宜食用，發(fā)生過蠶豆過敏者一定不要再吃；
2、有遺傳性血紅細(xì)胞缺陷癥者，患有痔瘡出血、消化不良、慢性結(jié)腸炎、尿毒癥等病人要注意，不宜進(jìn)食蠶豆；
3、患有蠶豆病的兒童絕不可食用蠶豆。
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