西紅柿：你好，我叫西紅柿，也叫番茄，性微寒，味甘酸。具有止渴生津、健胃消食、清熱解毒、平肝涼血的作用。
我：你可是蔬菜中的明星呢，好像是唯一一個(gè)作為蔬果兩用的食物，又因一年四季均有，價(jià)錢適中，深受人們喜愛。更是我們這些做營(yíng)養(yǎng)師首推的食物。
西紅柿：喜歡我就對(duì)了，我的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、碳水化合物、有機(jī)酸及少量的蛋白質(zhì)。有促進(jìn)消化、利尿、抑制多種細(xì)菌作用。我的維生素D可保護(hù)血管，治高血壓。另外還含有谷胱甘肽，有推遲細(xì)胞衰老，增加人體抗癌能力。胡蘿卜素可保護(hù)皮膚彈性，促進(jìn)骨骼鈣化，防治小童佝僂病、夜盲癥和眼干燥癥。當(dāng)然我最富盛名的是高含量的番茄紅素，它的抗氧化能力非常強(qiáng)，可有效的保護(hù)人們的心臟，呼吸道器官，并可有效的減少多種癌癥的發(fā)病危險(xiǎn)。
我：你還真是棒！據(jù)說你可以預(yù)防男性前列腺疾病的最好食療方法，這是真的嗎？
西紅柿：的確如此！一項(xiàng)長(zhǎng)達(dá)六年的研究結(jié)果也表明，常吃或配有西紅柿的食物有助于預(yù)防癌癥。若每周4餐有西紅柿，患前列腺癌的可能性減少20％，每周10餐有西紅柿則可能降低50％。這是因?yàn)?，我們西紅柿中豐富的蕃茄紅素是一種抗氧化劑，是目前已知最強(qiáng)、最有效的抗氧化活性物質(zhì)?？寡趸芰κ呛}卜素的2-3倍，是維生素C的310倍，是維生素E的100倍。正是蕃茄紅素這種獨(dú)特的結(jié)構(gòu)賦予了它特殊的生物學(xué)功能。它能清除人體內(nèi)所有的自由基，其中包括其他抗氧劑清除不了的單氧自由基。還能明顯減輕由體內(nèi)過氧化物引起的對(duì)淋巴細(xì)胞DNA的氧化損害，減緩動(dòng)脈粥樣硬化的形成等。
我：簡(jiǎn)直是太強(qiáng)大了。?？墒乾F(xiàn)在的品種很多，有大的，小的，論顏色說，有深紅的，橙紅的，粉紅的，還有淺黃的！我們?cè)撛趺催x擇呢？
西紅柿：選擇我們的時(shí)候，不妨“好色”一點(diǎn)，也就是說，按照顏色來挑選。越紅的，富含番茄紅素越多，橙色的呢，番茄紅素少了點(diǎn)，但胡羅卜素的含量高一些，粉紅色的品種中含有少量的番茄紅素，胡蘿卜素很少，淺黃色的則含有少量的胡蘿卜素，不含有番茄紅素，但仍然含有維生素C。另外櫻桃番茄、圣女果的含量量高一點(diǎn)，更適合做水果，熱量也會(huì)相對(duì)高一些。一般來說，應(yīng)季成熟的比大棚栽培的營(yíng)養(yǎng)成分含量高，因?yàn)橄奶礻柟獬渥?，光照時(shí)間較長(zhǎng)。如果單純要滿足維生素C的需求，就不必在意我們的種類，選新鮮，應(yīng)季，味道濃就好了。從大小來說，小的營(yíng)養(yǎng)比例通常高于大的，因?yàn)榭拷馄さ牟糠?，往往是營(yíng)養(yǎng)素含量最高的部分，小的和大的相比，中心部分比例較低，接觸陽光更充分，所以營(yíng)養(yǎng)素的含量比例高。
我：那你說究竟是生吃好，還是做熟了吃好呢？現(xiàn)在好多人對(duì)這個(gè)問題都很迷惑。
西紅柿：其實(shí)不用迷惑，無論怎么樣吃，均可受益。我們當(dāng)中最出色的莫過于番茄紅素，它以抗氧化和預(yù)防癌癥的強(qiáng)大功效而著稱。此外其中還含有一部分的胡蘿卜素，對(duì)眼睛和皮膚都很好，這兩種健康的元素都是脂溶性維生素，特別喜歡油脂。還有，我們的酸度大，有利于維C的穩(wěn)定，加熱烹調(diào)后損失不會(huì)太大，我們所含的鉀和膳食纖維也不怕熱，所以用來炒吃很好，做湯也不錯(cuò)。所以熟吃很好。
我：哦。這下終于明白了。
西紅柿：對(duì)了，由于我們的抗自由基能力特別強(qiáng)，因此可防輻射，每天攝入15毫克番茄紅素可將曬傷的危險(xiǎn)系數(shù)下降40%。所含的蘋果酸或檸檬酸，還有助于胃液對(duì)脂肪及蛋白質(zhì)的消化，對(duì)減肥的朋友有幫助。
我：我們還有什么需要注意的嗎？
西紅柿：夏天的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，所以現(xiàn)在剛好是吃西紅柿最好的季節(jié)；另外如果下部長(zhǎng)得不是圓形，而是很尖，一般就是過分使用激素所致，不要選購(gòu)；也不要空腹食用太多，以免造成胃腸不適。
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