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4.瓦爾德斯糧食安全概念:“缺糧食國家或這些國家的某些區(qū)或家庭能滿足標(biāo)準(zhǔn)糧食消費水平的能力”。(二)我國糧食安全概念的表述根據(jù)國內(nèi)對糧食安全的看法，我國糧食安全是指:糧食數(shù)量能夠滿足人口食用、養(yǎng)殖業(yè)、工業(yè)及其他國民經(jīng)濟正常發(fā)展所需的日益增長的所有用糧，國內(nèi)糧食產(chǎn)量與奪取全面建設(shè)小康社會新勝利的目標(biāo)和進程的客觀需要相匹配；糧食價格及其變化符合國民經(jīng)濟健康快速穩(wěn)定發(fā)展內(nèi)在規(guī)律的客觀要求；質(zhì)量符合人民群眾生活水平日益提高的要求。(三)我國糧食安全的特點1.糧食安全在不同的時代、不同國情下，有不同的要求，是一個歷史的范疇。2.我國糧食安全首先是數(shù)量上的安全。3.糧食價格符合國民經(jīng)濟發(fā)展的綜合需求。4.人們能夠吃上無毒、無害、綠色營養(yǎng)的糧食。第二個問題  糧食安全無公害農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)無公害農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)從直接意義上講，即長期食用，不會對人體健康產(chǎn)生危害的農(nóng)產(chǎn)品稱為無公害農(nóng)產(chǎn)品（食品）；廣義的無公害農(nóng)產(chǎn)品包括有機食品、自然食品、生態(tài)食品、綠色食品、無污染食品等等。我國現(xiàn)在所稱的無公害食品已不是廣義上的無公害食品，而是專指凡產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程和產(chǎn)品質(zhì)量符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的要求，經(jīng)有關(guān)部門認(rèn)證合格獲得認(rèn)證證書，許可使用無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)識的食品。這類產(chǎn)品生產(chǎn)過程中允許限量、限品種、限時間地使用人工合成的安全的化學(xué)農(nóng)藥、獸藥、漁藥、肥料、飼料添加劑等。這類食品符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，而比綠色食品標(biāo)準(zhǔn)要寬。本次專題要兼固上述兩個方面內(nèi)容，即既要考慮高產(chǎn)（多生產(chǎn)糧食，解決缺糧問題），又要考慮所生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品對人體健康無害。重點按第二個內(nèi)容介紹水稻、小麥、玉米等作物的安全標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程。二、幾個基本概念1.標(biāo)準(zhǔn)： 標(biāo)準(zhǔn)是人們對科學(xué)、技術(shù)和經(jīng)濟領(lǐng)域中重復(fù)出現(xiàn)的事物和概念，結(jié)合生產(chǎn)實踐，經(jīng)過論證優(yōu)化，又經(jīng)有關(guān)各方充分協(xié)調(diào)后為各方共同遵守的技術(shù)性文件，它是隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和生產(chǎn)經(jīng)驗的總結(jié)而產(chǎn)生和發(fā)展的。2.標(biāo)準(zhǔn)化：在一定范圍內(nèi)獲得最佳秩序，對實際的或潛在的問題制定共同的和重復(fù)使用的規(guī)則的活動，稱為標(biāo)準(zhǔn)化。3. 安全農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)：嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(或地方標(biāo)準(zhǔn))規(guī)定的產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范，組織實施的安全農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)過程，也稱為無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。三、農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)的迫切性與意義1．發(fā)展安全、質(zhì)量型農(nóng)業(yè)是對我國傳統(tǒng)、數(shù)量型農(nóng)業(yè)的變革，是我國經(jīng)濟發(fā)展進入新階段的必然結(jié)果。2．農(nóng)產(chǎn)品無公害化生產(chǎn)是農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的重要標(biāo)志之一。3.發(fā)展無公害農(nóng)業(yè)是保護與改善農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的需要。4．發(fā)展無公害農(nóng)業(yè)是增加農(nóng)民收入的重要途徑（有機農(nóng)業(yè)食品比一般食品價格高出50％～100％）。5.發(fā)展無公害農(nóng)業(yè)是提高我國農(nóng)產(chǎn)品國際競爭力的需要。四、四川省種植業(yè)無公害農(nóng)產(chǎn)品管理辦法五、水稻標(biāo)準(zhǔn)化安全生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程（三）安全食品大米衛(wèi)生指標(biāo)（四）水稻安全生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程1．產(chǎn)地環(huán)境條件要求大氣環(huán)境質(zhì)量、土壤和水質(zhì)符合無公害水稻生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。生產(chǎn)基地四周做到無工礦企業(yè)污染源，距醫(yī)院、主要交通干線等有明顯污染源地域1km以上。稻田基地一定要選擇水源條件好，排灌方便，土壤耕作層深厚、肥沃、通透性好，PH值5.5～7，有機質(zhì)含量1.2%～2%，具有較好的保水、保肥能力的田塊。2．選擇優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)新品種選用通過國家或地方審定并在當(dāng)?shù)卦囼?、示范成功的?yōu)質(zhì)、高產(chǎn)水稻品種。根據(jù)各地實際情況，水稻品種布局堅持優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高抗三兼顧，實行集團當(dāng)家的原則，大力推廣雜交優(yōu)質(zhì)稻。推薦品種：優(yōu)質(zhì)雜交稻豐優(yōu)香粘、川香9838、宜香725、宜香1577、金優(yōu)725、D優(yōu)158等，普通雜交稻Ⅱ優(yōu)7號、Ⅱ優(yōu)838、岡優(yōu)725、岡優(yōu)336、岡優(yōu)363、岡優(yōu)188、岡優(yōu)158、岡優(yōu)130、岡優(yōu)906等 。水稻新品種3．栽培技術(shù)重點推廣旱育拋秧栽培技術(shù)。目前旱育拋秧主要采用拋秧型“旱育保姆”拌種 。（1）確定藥種比例。 （2）浸種與拌種。 （3）確保播種質(zhì)量。 （4）其它注意事項 。3.1  專用秧盤旱育秧技術(shù)要點3.1.1選好苗床，做好廂面。旱育秧整地3.1.2營養(yǎng)土的配制及秧盤的安放。353孔秧盤鼎豐牌”壯秧劑3.1.3播種、蓋種、蓋膜。3.1.4適時拋秧。3.2旱育保姆旱育拋秧技術(shù)要點①進行種子包衣處理②提早播種③起秧多帶泥4．施肥原則4.1安全水稻生產(chǎn)提倡以基肥為主、追肥為輔的原則。4.2基肥以有機肥為主的原則。4.3配方施肥。生物有機肥5病蟲害防治技術(shù)5.1農(nóng)業(yè)防治。如稻田養(yǎng)鴨。5.3.1主要病害的防治稻瘟病稗  草6  收獲、運輸、貯藏加工及副產(chǎn)品處理要求6.1收獲。當(dāng)?shù)竟瘸墒於冗_(dá)85～90%，選晴天適時收獲。6.2運輸。6.3貯藏。6.4  加工及質(zhì)量要求。六、玉米安全標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程（三）玉米安全生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程1．產(chǎn)地環(huán)境條件：3km內(nèi)無污染源。土壤耕層深度20～30cm左右，有機質(zhì)含量1%以上，土壤PH值7.0左右，具有較好的保肥、保水能力。2．品種及質(zhì)量2.1品種：推廣緊湊型、半緊湊型和耐旱性強的品種。推薦品種:登海11號、雅玉10號、東單60、川單23、臨奧1號、臨奧4號、成單26、東單13等。鮮食玉米品種：甜玉米3號和4號、蘇玉糯8號、蘇玉糯7號、香糯8號、都市麗人、西星黑糯1號、西星黃糯6號、西星黃糯8號、西星白糯1號、白甜脆糯、黃甜糯等。2.2品種質(zhì)量。種子純度不低于98%，凈度不低于97%，發(fā)芽率不低于85%，種子含水量12%以下。2.3種子處理。選種 、曬種 、浸種、拌種。3．適期早播。玉米最早播種溫度為10℃,正常生長溫度12 ℃以上。因此，海拔700m以上地區(qū)在2月中旬育苗為宜，在3月10日前播栽完畢；海拔700m以下地區(qū)在2月上旬育苗為宜，2月底前播栽完。4．超膜覆蓋和麥稈覆蓋超膜覆蓋栽培能增溫、保濕、防旱、減少水土肥的流失，增產(chǎn)、增收效果十分顯著。一般畝用超膜1.25kg 。麥?zhǔn)蘸笥名湺捀采w玉米行間，以利防旱、培肥土壤。5．合理密植以雙二五預(yù)留行為例，栽種雙行錯窩株距6～8寸，畝植3000～4000株。凈作 4500～5500株。6．輔助授粉和剪雄作用：減少禿尖和空果穗 ，授粉結(jié)束全部果穗蔫須后剪去天花，以減少植株營養(yǎng)消耗。7．合理施肥、科學(xué)灌溉7.1合理施肥。施肥水平：畝施腐熟圈肥1000kg左右，鋅肥1kg、“佳好”牌生物有機肥80kg或“天豐”牌等優(yōu)質(zhì)復(fù)合肥80kg，作底肥一次性開溝深施。在播后70～90天的大喇叭口期采用化肥深施器追施攻苞肥，畝用尿素10～15kg。7.2玉米田灌溉。玉米在大喇叭口期和抽穗揚花期田間持水量應(yīng)保持75～80%，不得低于70%，低于此值應(yīng)及時灌水抗旱。采用噴灌、滴灌和浸灌-即農(nóng)業(yè)節(jié)水灌溉。農(nóng)業(yè)節(jié)水灌溉是解決旱地作物干旱缺水的根本性措施渠道防滲和管道輸水管道輸水管節(jié)水灌溉可以帶來顯著的經(jīng)濟效益和社會效益噴灌和微灌具有灌水均勻、土壤不板結(jié)、保土保肥、調(diào)節(jié)田間小氣候、提高地溫等顯著特點。8．病蟲害防治技術(shù)病蟲害防治貫徹預(yù)防為主、綜合防治的方針，采用農(nóng)業(yè)防治、生物防治、化學(xué)防治 等。8.1病害9．適時收獲收獲鮮玉米：蔫須后20-25天為收獲適期收獲干玉米：籽粒干漿、苞葉枯松為收獲適期10．儲運、加工10.1倉儲10.2包裝10.3運輸10.4加工七、小麥安全標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程（二）安全小麥衛(wèi)生指標(biāo)（三）小麥安全生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程1．產(chǎn)地環(huán)境條件1.1適宜的環(huán)境條件：周邊2km內(nèi)沒有污染源 。大氣質(zhì)量、農(nóng)田灌溉水質(zhì)、農(nóng)田土壤質(zhì)量均符合無公害農(nóng)產(chǎn)品基地標(biāo)準(zhǔn)要求。1.2適宜的生態(tài)條件 ：主要包括耕作層深厚、結(jié)構(gòu)良好、有機質(zhì)豐富、養(yǎng)分充足、通氣性與保水性能良好。2．推廣水旱免耕連作及旱地預(yù)留行技術(shù)2.1水旱免耕連作技術(shù)2.2旱地預(yù)留行技術(shù)3．選用良種及種子處理3.1良種選用與合理運用 ：優(yōu)質(zhì)無公害小麥生產(chǎn)中，良種應(yīng)具備抗逆性強、高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)及適應(yīng)性強的特點。這些品種各地可因地制宜選用。綿麥1403、內(nèi)麥11、西科麥4號、蓉麥4號、川育20、綿麥42、川農(nóng)26、川麥48、川麥47、川農(nóng)23、綿麥39、川農(nóng)21、綿麥37、川麥43等。3.2播前種子處理通過機械篩選等方法精選種子和種子包衣。4．確定適宜的播種期、播量，提高播種質(zhì)量  。4.1適宜播期的確定。海拔700m以上地區(qū)10月20日～30日播種為宜，海拔700m以下的地區(qū)10月25日至11月上旬播種為宜。4.2適宜播量的確定。最適的基本苗為：凈作小麥每畝15～18萬，畝用種8～10kg；預(yù)留行小麥每畝10～13萬，畝播種6～7kg。4.3提高播種質(zhì)量。播種規(guī)格：行距6寸，窩距3寸 。保證窩行距均勻，每窩種子數(shù)均勻。5．合理施肥 （遵循五個原則 ）5.1以有機肥為主的原則。堆肥、廄肥、腐熟人畜糞便、沼氣肥、綠肥、腐殖類肥料、腐熟的作物秸稈和餅肥以及工廠化的有機肥等 。5.2提高無機氮肥有效性的原則。優(yōu)質(zhì)無公害小麥生產(chǎn)中應(yīng)減少無機氮肥（化肥）的施用量 。5.3堅持以底肥為主的原則。減輕因追肥過遲距小麥臨近成熟對吸收的營養(yǎng)不能充分同化所造成的污染 。5.4配方施肥的原則。做到氮、磷、鉀肥以及微肥的均衡供應(yīng) 。5.5農(nóng)家肥及人畜糞便應(yīng)腐熟達(dá)到無害化標(biāo)準(zhǔn)原則。 要求必須處理以后使用。6．加強田間管理，適時收獲6.1田間除草。盡量少用除草劑，采用中耕除草。對長勢弱的麥田追施一次拔節(jié)肥（其用量標(biāo)準(zhǔn)控制在無公害標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)，一般畝施尿素3～5kg）。6.2病蟲害防治。6.3適時收獲。小麥臘熟期應(yīng)及時收獲 。7．貯藏、運輸和加工7.1貯藏。7.1.1熱入倉密閉貯存 。7.1.2低溫、低氧、低劑量（國家允許使用貯藏用藥）貯藏 。7.2包裝、運輸與加工。