牛欄山二鍋頭究竟“牛”在哪兒
默認(rèn)分類 2010-04-21 07:58:28
廣大消費(fèi)者熟悉和喜愛的
牛欄山二鍋頭酒，共有四大系列200多個(gè)品種，簡(jiǎn)稱“牛酒”。“牛酒”之所以“牛”，絕不僅僅因?yàn)槎侇^發(fā)源地牛欄山中有一個(gè)牛字。用“牛酒人”的話說，百年牛酒“牛”在源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的歷史傳承和文化底蘊(yùn)，“牛”在經(jīng)過艱苦努力創(chuàng)下的多個(gè)行業(yè)第一，“牛”在打造中國(guó)二鍋頭第一品牌的信心和決心。正是這股當(dāng)仁不讓的“牛氣”，成就了這個(gè)二鍋頭行業(yè)首屈一指的卓越品牌。
“牛”在純糧釀造
俗話說：水為酒之血，曲為酒之骨，糧為酒之肉。
糧食是釀酒的基礎(chǔ)。從酒的起源來(lái)看，酒本身也是糧食的另一種形態(tài)呈現(xiàn)，所以說，一瓶酒的質(zhì)量好壞，取決于釀酒原糧的優(yōu)劣；一瓶酒的風(fēng)味是否地道正宗，依賴于是否能夠匹配到適宜的釀酒作物；一瓶酒的價(jià)值和地位，在源頭上就有定論，是先天基因決定的。
身為北京地區(qū)白酒業(yè)最大規(guī)模、保持自主釀造的生產(chǎn)廠家，牛欄山二鍋頭的底氣正是源自純糧釀造的先天基因，源自好糧造就的正宗二鍋頭品質(zhì)。
二鍋頭發(fā)源地牛欄山鎮(zhèn)所在的北京順義區(qū)，地處北緯40度，獨(dú)特的氣候和光照，使之成為北京地區(qū)優(yōu)質(zhì)高粱等農(nóng)作物最適宜生長(zhǎng)地區(qū)之一，且產(chǎn)量甚豐，也因此有了“京東第一大糧倉(cāng)”、“小烏克蘭”的美譽(yù)。因牛欄山鎮(zhèn)遠(yuǎn)離市區(qū)，為農(nóng)作物的綠色無(wú)污染生長(zhǎng)提供了良好的自然生態(tài)環(huán)境，也為牛欄山二鍋頭的生產(chǎn)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
另一方面，為了發(fā)揚(yáng)光大二鍋頭文化，讓更多的人喝上正宗的二鍋頭。牛欄山酒廠還不吝資金，專門建立了萬(wàn)畝優(yōu)質(zhì)原糧供應(yīng)基地，嚴(yán)格制定了糧食的種植方法、施肥標(biāo)準(zhǔn)及儲(chǔ)藏條件，以保證所用原料始終符合工藝標(biāo)準(zhǔn)的要求，以最好的原糧保證了牛欄山二鍋頭的正宗地位。
為了保證牛欄山二鍋頭酒的原汁原味，牛欄山酒廠嚴(yán)格堅(jiān)持“純糧固態(tài)發(fā)酵工藝”，堅(jiān)持以傳統(tǒng)釀造技藝進(jìn)行生產(chǎn)，踩曲、裝甑、掐酒等工藝環(huán)節(jié)，均由經(jīng)驗(yàn)豐富的釀酒老技師手工操作，釀酒師根據(jù)季節(jié)、氣候、原料以及空氣溫度、溫度等具體條件對(duì)整個(gè)釀造過程進(jìn)行總體把握。
自古沿襲下來(lái)的傳統(tǒng)技藝需要后人的尊重和傳承，而牛欄山酒廠在對(duì)傳統(tǒng)技藝的傳承方式上，在業(yè)界堪稱獨(dú)樹一幟。
本著保護(hù)和選拔“牛欄山二鍋頭酒釀制技藝”傳承人的目的，2007年8月19日，牛欄山酒廠舉辦了譽(yù)滿京城的“京城酒脈、百載傳承”的拜師大會(huì)，其規(guī)模之大在行業(yè)內(nèi)尚屬首次，不但恢復(fù)了中斷近半個(gè)世紀(jì)的拜師儀式的活動(dòng)，向社會(huì)展示中華民族尊師重教的傳統(tǒng)美德，而且使傳承形式由歷史的民間個(gè)體口傳心授，變成企業(yè)制度化的“師傳模式”，從而起到了強(qiáng)化傳統(tǒng)釀酒技藝傳承鏈的效果。
傳承了“純糧固態(tài)發(fā)酵工藝”的牛欄山二鍋頭，采用獨(dú)特的傳統(tǒng)釀造技藝，工序環(huán)節(jié)均為牛欄山歷代釀酒師豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的精華，通過師徒相授傳承至今，有效地保證了牛欄山酒的純正品質(zhì)和獨(dú)特的風(fēng)格。
如今，牛欄山酒廠已發(fā)展成為年產(chǎn)白酒7萬(wàn)噸以上的北京地區(qū)最大規(guī)模、保持自主釀造的生產(chǎn)廠家，最早擁有“中華
老字號(hào)”、“中國(guó)馳名商標(biāo)”的白酒生產(chǎn)企業(yè)；而獨(dú)有的“原產(chǎn)地標(biāo)識(shí)”和“純糧固態(tài)發(fā)酵標(biāo)志”的使用，使牛欄山酒廠成為北京地區(qū)白酒行業(yè)里的佼佼者；北京地區(qū)白酒業(yè)僅有的“工業(yè)旅游觀光企業(yè)、擁有中國(guó)釀酒大師企業(yè)”，更讓牛欄山酒廠如虎添翼。
“牛”在綠色營(yíng)造
水為酒之血。
從現(xiàn)代酒水釀造科學(xué)來(lái)看，好水是釀得好酒的先天條件，水是一種極好的溶媒，對(duì)釀酒的糖化快慢、發(fā)酵的良差、酒味的優(yōu)劣，都起著決定性的作用，任何后期釀酒技術(shù)的彌補(bǔ)都難比初釀時(shí)那一瓢入酒原汁。
百年“牛酒”的水源來(lái)自潮白河水系，這是大自然賜給“牛酒人”的福祉，也是牛欄山酒廠之所以成為北京正宗二鍋頭代表的關(guān)鍵因素之一。潮白河水系生成的優(yōu)越生態(tài)地理環(huán)境，不僅熏陶了優(yōu)越的自然生態(tài)環(huán)境，也為微生物的生長(zhǎng)繁殖和培育提供了極為有利的條件。經(jīng)過長(zhǎng)期演化，形成了牛欄山二鍋頭具有本地特色的微生物群系，活躍了牛欄山的酒質(zhì)；加上牛欄山古鎮(zhèn)的千年積蘊(yùn)，不僅開啟了二鍋頭起源之路，也賦予了牛欄山二鍋頭清爽、甘冽的酒性。
經(jīng)國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心和北京市地質(zhì)工程勘察院實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)，牛欄山二鍋頭釀造用水符合《飲用天然礦泉水》（GB 8537-1995）的要求。如此優(yōu)越的釀造用水，為牛欄山二鍋頭贏得了北京惟一的“原產(chǎn)地標(biāo)記保護(hù)產(chǎn)品”稱號(hào)，使其名副其實(shí)地成為了“二鍋頭之源”。
盡管如此，按牛欄山酒廠的工藝要求，在生產(chǎn)中每天還要對(duì)水質(zhì)進(jìn)行衛(wèi)生、電導(dǎo)率等方面的化驗(yàn)和監(jiān)測(cè)，用業(yè)內(nèi)最先進(jìn)的設(shè)備進(jìn)行反滲透處理，使水質(zhì)在達(dá)到衛(wèi)生指標(biāo)的基礎(chǔ)上，還要使水中一些無(wú)機(jī)鹽的含量以及電導(dǎo)率等指標(biāo)也要達(dá)到釀酒的要求。為了確保水質(zhì)，牛欄山酒廠還配合政府對(duì)牛欄山地區(qū)的地下水資源進(jìn)行了有力保護(hù)，生產(chǎn)廠區(qū)建立污水處理站，實(shí)現(xiàn)了污水零排放。用最好的水釀造最正宗的二鍋頭，確保了牛欄山酒始終如一的卓越品質(zhì)。
為了保持原輔材料的質(zhì)量穩(wěn)定，牛欄山酒廠根據(jù)ISO9001標(biāo)準(zhǔn)，專門制定了《采購(gòu)控制程序》、《合格供方評(píng)價(jià)程序》、《外購(gòu)物資技術(shù)規(guī)范》等管理文件，對(duì)原輔料、包裝材料實(shí)行分級(jí)管理。
例如，對(duì)牛欄山酒廠產(chǎn)品質(zhì)量影響較大的原料高粱等，采用基地化管理。酒廠在實(shí)地進(jìn)行考察評(píng)審后，與喀喇沁左翼蒙古族自治縣糧庫(kù)簽定了高粱種植管理供貨協(xié)議，并且定期派人進(jìn)行監(jiān)督管理，從高粱的施肥、收割、儲(chǔ)存都進(jìn)行了嚴(yán)格的文件化、程序化管理，對(duì)所供產(chǎn)品按照檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行抽樣檢查。除自檢外每批都要抽樣送往有資質(zhì)的質(zhì)量監(jiān)督部門進(jìn)行理化、農(nóng)藥殘留、重金屬等項(xiàng)目的鑒定，以滿足綠色、安全的質(zhì)量要求。
對(duì)直接與酒液接觸的原材料，酒廠還要求有當(dāng)?shù)胤酪卟块T出具的食品級(jí)安全材料證明原件，如對(duì)出口韓國(guó)的125mL二鍋頭瓶及瓶蓋，就要求必須提供由產(chǎn)地商檢局出具的《出境貨物運(yùn)輸包裝性能檢驗(yàn)報(bào)告單》。
除了釀酒的天然環(huán)境符合綠色環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)，牛欄山二鍋頭的人工生產(chǎn)環(huán)境也堪稱一流。走進(jìn)牛欄山酒廠廠區(qū)，映入眼簾的是精致的噴泉文化廣場(chǎng)、飲中八仙雕塑、精心修剪的草坪。早在2000年，酒廠就在廠區(qū)舊址上建立起了酒文化展廳，仿古建筑、磚雕、對(duì)聯(lián)、書畫，還原了幾百年前牛欄山鎮(zhèn)釀造享譽(yù)京城的“東路燒鍋”時(shí)的紅火場(chǎng)面，形象生動(dòng)地展示了二鍋頭的起源由來(lái)、牛欄山酒廠的發(fā)展歷程。2006年，國(guó)家旅游局將牛欄山酒廠定為工業(yè)旅游示范點(diǎn)，來(lái)酒廠參觀的群眾在參觀白酒釀造的過程中，還可以品嘗到凈、爽、甘、洌的牛欄山二鍋頭酒，使百年老字號(hào)深入人心。
“牛”在生態(tài)制造
可以說，悠久的人文歷史對(duì)牛欄山的正宗口味有著重要的影響。真正正宗的口味是代代相承的，牛欄山二鍋頭的釀酒歷史可上溯到
清朝年間，歷經(jīng)數(shù)百年的發(fā)展，口味一直保持著原來(lái)的風(fēng)味。
熟悉牛欄山二鍋頭品牌的人都知道，其釀造技藝成熟于清朝中期。據(jù)《順義縣志》記載：“造酒工：做是工者約百余人(受雇于治內(nèi)十一家燒鍋)。所釀之酒甘冽異常，為平北特產(chǎn)，銷售鄰縣或平市，頗膾灸人口，而尤以牛欄山之酒為最著。”
1952年，牛欄山酒廠在公利號(hào)、富順成號(hào)、義信號(hào)、魁勝號(hào)四家老燒鍋的基礎(chǔ)上成立，繼續(xù)沿用傳統(tǒng)釀造技藝生產(chǎn)二鍋頭酒。釀酒技法在選料、制曲、發(fā)酵、掐酒、勾兌等環(huán)節(jié)均有獨(dú)到之處，并在發(fā)展過程中不斷改進(jìn)工藝，逐步形成了具有鮮明特色的技藝，其主要特點(diǎn)混蒸混燒、清蒸續(xù)米查，既保持了清香型酒的口感，又有別于其他清香型酒釀制技藝。生產(chǎn)出的牛欄山二鍋頭酒體飯香、糟香、醇香、酯香四香合一，酸甜苦辣諸味平衡，具有清香芬芳、純正典雅、甘冽醇厚、自然協(xié)調(diào)的風(fēng)格特點(diǎn)。
據(jù)老廠長(zhǎng)范長(zhǎng)奎回憶，“從建廠開始，牛欄山一直承襲著傳承300多年的工藝，在原來(lái)的釀酒作坊基礎(chǔ)上發(fā)展。1958年時(shí)酒廠規(guī)模還很小，生產(chǎn)區(qū)一共兩個(gè)廠房，40幾個(gè)人，工人分六個(gè)小班，一個(gè)班六個(gè)人。生產(chǎn)車間就在現(xiàn)在的酒文化展廳附近，釀造的是二鍋頭。工藝都是過去老燒鍋傳下來(lái)的，燒酒用的水就是現(xiàn)在酒文化展廳里那口井的井水，這口井水質(zhì)甘甜，特別適宜釀酒，釀出的酒口感很好，北京城里城外遠(yuǎn)近聞名。”有句老話說得好，“到北京喝酒，喝京北牛欄山”。
在生產(chǎn)工藝上，牛欄山酒廠至今仍在沿用古老的“地缸”發(fā)酵法，恪守傳統(tǒng)的“清蒸清燒”釀造工藝及自己獨(dú)特的傳統(tǒng)釀酒工藝。業(yè)內(nèi)專家分析認(rèn)為，牛欄山二鍋頭酒傳統(tǒng)釀造技藝是數(shù)百年來(lái)歷代釀造匠師們的智慧結(jié)晶，它的創(chuàng)發(fā)和演進(jìn)過程，折射出不同時(shí)期商貿(mào)往來(lái)、交通運(yùn)輸、軍事布防、習(xí)俗風(fēng)尚等諸多方面的特點(diǎn)，承載了我國(guó)北方農(nóng)耕文化的歷史，傳承了歷史悠久的燒酒釀制技藝，具有明顯的地域文化特質(zhì)。
作為我國(guó)清香型酒典型代表之一的牛欄山二鍋頭酒，其傳統(tǒng)釀造技藝在綿延千年的中國(guó)酒文化中占有較重要的地位，是我國(guó)寶貴的非物質(zhì)
文化遺產(chǎn)。繼1999年牛欄山酒廠被原中華人民共和國(guó)國(guó)內(nèi)貿(mào)易部授予了“中華老字號(hào)”榮譽(yù)稱號(hào)、2006年牛欄山酒廠（注冊(cè)商標(biāo)“牛欄山”）成為首批商務(wù)部重新認(rèn)證的“中華老字號(hào)”之后，為了進(jìn)一步傳承和保護(hù)“北京牛欄山二鍋頭酒傳統(tǒng)釀造技藝”，牛欄山酒廠先后將其申報(bào)列入?yún)^(qū)級(jí)、市級(jí)、國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
在國(guó)務(wù)院2008年6月7日下發(fā)的《國(guó)務(wù)院關(guān)于公布第二批國(guó)家級(jí)
非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄和第一批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)擴(kuò)展項(xiàng)目名錄的通知》中，北京牛欄山酒廠的“牛欄山二鍋頭酒釀制技藝”，作為二鍋頭酒傳統(tǒng)釀造技藝的代表，正式被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄蒸餾酒傳統(tǒng)釀造技藝項(xiàng)目，獲得專家評(píng)審的一致肯定，認(rèn)為“牛欄山二鍋頭酒釀制技藝”項(xiàng)目的入選，正是由于其傳承歷史悠久、傳承脈絡(luò)清晰、釀造工藝極具代表性，能夠充分體現(xiàn)并見證我國(guó)博大精深的釀酒文化，具有重要的歷史、工藝、科學(xué)、經(jīng)濟(jì)價(jià)值，更好地保護(hù)了數(shù)百年來(lái)歷代釀造匠師們的智慧結(jié)晶，維護(hù)了師徒口傳心授的傳承鏈，將傳統(tǒng)釀造技藝發(fā)揚(yáng)光大。
“牛”在品牌塑造
打造品牌從根本上說就是要打造產(chǎn)品的“質(zhì)量魅力”，消費(fèi)者的信任與喜愛要依靠科技含量高、質(zhì)量好的產(chǎn)品來(lái)傳遞，依靠服務(wù)來(lái)體現(xiàn)。
為真正做到讓消費(fèi)者買得放心、喝得舒心，牛欄山酒廠自2004年起就開始了觀光式企業(yè)的創(chuàng)建工作，即定期邀請(qǐng)消費(fèi)者和商家來(lái)酒廠參觀，并安排專人接待、專人講解。通過讓消費(fèi)者參觀牛欄山酒廠全部的生產(chǎn)流程，使消費(fèi)者進(jìn)一步了解牛欄山酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；通過讓消費(fèi)者參觀牛欄山酒廠的全部工藝流程，使消費(fèi)者進(jìn)一步認(rèn)識(shí)牛欄山酒優(yōu)良品質(zhì)的豐富內(nèi)涵；通過讓消費(fèi)者參觀牛欄山酒廠層層把關(guān)的檢驗(yàn)環(huán)節(jié)，使消費(fèi)者進(jìn)一步認(rèn)同牛欄山酒廠的文化理念。
通過“展示后廚”，形象地詮釋了酒廠打造“全程無(wú)憂服務(wù)體系”的理念。牛欄山酒廠黨委副書記張樹峰對(duì)此還做了更加形象的說明：“如同我們到一家陌生的飯館吃飯，即使這家飯館外觀看起來(lái)很衛(wèi)生，服務(wù)員衣著整潔，但吃起飯菜來(lái)也會(huì)覺得心里沒底，甚至?xí)岩蓮N師所用原材料的新鮮程度。但是，如果這家飯館在操作間與餐廳之間設(shè)一個(gè)透明的玻璃隔斷，廚師在做菜時(shí)用什么樣的原料、什么樣的油，我們都能看得清清楚楚，我們食用時(shí)的感覺就會(huì)大不一樣。”
此外，酒廠還要求所有部室車間嚴(yán)格按照質(zhì)量體系認(rèn)證的操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)，在車間每個(gè)操作崗位上，均在醒目的位置標(biāo)注出操作規(guī)程，由來(lái)訪的參觀者直接監(jiān)督。在客人參觀以后的一定時(shí)間內(nèi)，牛欄山酒廠的服務(wù)部人員會(huì)對(duì)其進(jìn)行電話回訪，詢問其參觀感受以及參觀過程中發(fā)現(xiàn)的問題。對(duì)于參觀者提出的問題，在第一時(shí)間反饋到相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)處，予以辦理和解決。
通過建立健全質(zhì)量管理體系，加強(qiáng)過程控制，樹立全員質(zhì)量意識(shí)，采用傳統(tǒng)工藝與新型工藝相結(jié)合的方法，提高產(chǎn)品科技含量，培育安全品牌，適應(yīng)激烈的國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，使“牛欄山”品牌白酒的內(nèi)在質(zhì)量、外觀質(zhì)量不斷上檔次、上水平，使產(chǎn)品最大程度滿足不同階層、不同等次、不同區(qū)域、不同消費(fèi)群體需求，從而提升了牛欄山品牌的核心競(jìng)爭(zhēng)力，獲得了很高的知名度和美譽(yù)度。
這些美譽(yù)包括：被中國(guó)食品安全年會(huì)組委會(huì)認(rèn)定為“2005年-2006年度全國(guó)食品安全百家先進(jìn)單位”；北京市行業(yè)內(nèi)首家通過酒類產(chǎn)品質(zhì)量等級(jí)認(rèn)證現(xiàn)場(chǎng)審核企業(yè)；被中國(guó)質(zhì)量檢驗(yàn)協(xié)會(huì)核定為“全國(guó)質(zhì)量檢驗(yàn)穩(wěn)定合格產(chǎn)品”；經(jīng)中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)零售供貨商專業(yè)委員會(huì)和商業(yè)發(fā)展中心審定，確立推介為“中華名特優(yōu)產(chǎn)品指定供貨單位”；榮獲由北京老字號(hào)協(xié)會(huì)頒發(fā)的“改革創(chuàng)新獎(jiǎng)”；被北京市質(zhì)量監(jiān)督局、北京市質(zhì)量協(xié)會(huì)授予“北京市質(zhì)量管理優(yōu)秀企業(yè)”稱號(hào)；牛欄山系列產(chǎn)品在2000年—2007年各種委托檢驗(yàn)、市級(jí)以上監(jiān)督抽查中全部合格。
“牛”在文化諦造
文化就是品牌，文化就是市場(chǎng)，文化就是生命力。
百年牛欄山是如何運(yùn)作其文化體系的呢？它的文化思維又是以一種怎樣的方式運(yùn)轉(zhuǎn)的？百年牛欄山的文化體系和文化思維又是怎樣的構(gòu)架與走向？
剖析百年牛酒之文化，必須依循這樣的兩條脈絡(luò)：淵源和發(fā)揚(yáng)。這兩條脈絡(luò)構(gòu)成了牛欄山酒廠企業(yè)文化的整體框架——經(jīng)營(yíng)理念、企業(yè)精神、企業(yè)宗旨，乃至企業(yè)的價(jià)值觀，也都在這個(gè)框架之內(nèi)結(jié)晶。
萬(wàn)物皆有源。文化需要源頭，文化更需要發(fā)揚(yáng)。牛欄山酒文化中一個(gè)極重要的內(nèi)容便是它不同凡響的歷史底蘊(yùn)。牛欄山綿延了300余年的釀酒史，如同一道獨(dú)特的奇峰，挺拔在中國(guó)酒文化之林中，風(fēng)雨不倒，神采依舊。這樣歷史淵源，不僅是牛欄山酒之源頭，也是牛欄山文化之源頭。
在企業(yè)文化方面，作為牛欄山酒廠新一代的決策核心，廠長(zhǎng)李懷民和黨委副書記張樹峰高舉“文化建廠”的旗幟，他們深深地懂得，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)對(duì)中國(guó)酒業(yè)最大的革命在于“從等市場(chǎng)到找市場(chǎng)，再到做市場(chǎng)”?；谶@一思路，“牛酒人”前瞻性地將中國(guó)二鍋頭從品牌之爭(zhēng)提升到文化競(jìng)爭(zhēng)的范疇，喊出百年牛酒的品牌戰(zhàn)略實(shí)質(zhì)上就是文化戰(zhàn)略的口號(hào)。
然而，只有文化的歷史是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。任何文化，都離不開一脈相承的傳統(tǒng)；任何文化，更需要與不斷嬗變的時(shí)代相融合，與時(shí)代共生共榮。當(dāng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)徹底更新了中國(guó)大地原有的經(jīng)濟(jì)模式，文化自然也要進(jìn)行一次全方位的演變，發(fā)揚(yáng)于是成為主題。也正是基于這樣的認(rèn)識(shí)，李懷民、張樹峰等一班人決意要開啟和打造一個(gè)屬于牛欄山酒廠的文化時(shí)代，讓牛欄山酒廠的企業(yè)文化融合于時(shí)代，和諧于時(shí)代。
為深度挖掘牛欄山酒廠這一中華老字號(hào)優(yōu)秀的企業(yè)文化，弘揚(yáng)老字號(hào)精神，牛酒人用使命感、榮譽(yù)感、責(zé)任感、時(shí)代感精心塑造百年牛酒文化，提升百年牛酒的核心競(jìng)爭(zhēng)力：即使命感——“百年牛酒”秉承了釀酒文化百年基業(yè)；榮譽(yù)感——“百年牛酒”獲得了中華老字號(hào)和原產(chǎn)地標(biāo)志等殊榮；責(zé)任感——“百年牛酒”肩負(fù)打造中國(guó)二鍋頭白酒第一品牌重任；時(shí)代感——“百年牛酒”占據(jù)天時(shí)、地利、人和，打造中國(guó)二鍋頭白酒第一品牌時(shí)不我待。
一如牛欄山酒廠企業(yè)精神“誠(chéng)信，求真，開放，創(chuàng)新”所體現(xiàn)的那樣，牛欄山企業(yè)文化體系的運(yùn)行，也是圍繞這“八字方針”進(jìn)行的。同時(shí)，牛欄山酒廠企業(yè)文化體系的運(yùn)行，自始至終體現(xiàn)著“秉承傳統(tǒng)，追求卓越，奉獻(xiàn)社會(huì)”的價(jià)值觀。“奉獻(xiàn)社會(huì)”是三百余年來(lái)牛欄山釀酒人堅(jiān)持不懈的信條。不論社會(huì)如何更替，時(shí)代如何變遷，將自己創(chuàng)造的價(jià)值回饋社會(huì)、報(bào)效社會(huì)、造福社會(huì)，始終是一代又一代“牛酒人”的理想。
為了弘揚(yáng)百年牛酒文化，開創(chuàng)一個(gè)屬于牛欄山自己的酒文化時(shí)代，牛酒人豪邁地宣言：“傳承百年釀酒技藝，打造中國(guó)二鍋頭第一品牌”。對(duì)今天的牛欄山酒廠而言，這既是一種雄心，又是一種市場(chǎng)戰(zhàn)略，也是企業(yè)的宗旨。這一口號(hào)的提出，高屋建瓴地為牛欄山酒廠文化體系的構(gòu)筑定下了基調(diào)。
對(duì)于一個(gè)有著深厚歷史積淀的品牌，對(duì)于一個(gè)具有鮮明特色的中國(guó)酒文化領(lǐng)地，“牛酒人”在傳承中銳意進(jìn)取。他們深深知道，傳承并非終極目的，弘揚(yáng)牛欄山二鍋頭酒文化，讓牛欄山二鍋頭酒文化走向世界，讓一個(gè)卓越的牛欄山二鍋頭品牌回饋社會(huì)，才是他們精神世界的真正目標(biāo)
