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【原創(chuàng)】有關(guān)豬肉部位及產(chǎn)品的英文表達（圖）

Khubilai

2009/06/09

 

豬肉（pork）是家豬（domestic pig）身上肉（meat）的烹飪名稱（culinary name）。通常指新鮮（fresh）豬肉，但也可用來指熟的（cooked）、腌制的（cured）【其中用鹽水（brine）腌制叫pickling、brining或corning】、熏制的（smoked）或加工過的（processed）豬肉。家豬也叫hog或swine，而野豬則叫wild boar。養(yǎng)豬業(yè)（pig husbandry）已經(jīng)有七千年歷史了。熟食（charcuterie）中的很多產(chǎn)品就是豬肉做的。在有些宗教中，豬肉是禁忌食品（taboo food）。

domestic pig/hog/swine

wild boar

charcuterie

白條豬肉（carcass）可以進行不同的切割（cut）。美國與英國的分割方式有所不同。乳豬（suckling pig）指兩到六周大的豬崽，可用來烤肉（roast）。

carcass

roasted suckling pig 

American cuts

British cuts

 

豬肉不同部位有著不同的名稱，有時不同國家的命名方法也不一樣。下面分別列明。

豬肩（pork shoulder） 豬肩肉（arm picnic）：帶小腿（shank），有脂肪（fat），有骨頭（bone），有皮（skin），做法（preparation）一般是烤（roasting）。

豬肩 前肘（arm roast）：豬肩肉的一部分，沒有小腿，有一點脂肪，一般烤制。

豬肩 豬排（arm steak）：豬肩肉的一部分，切片更薄，有一點脂肪，一般文火燉（braise）或煎（panfry）。

豬肩 肩胛豬排（blade/boston roast）：肩膀上部，兩側(cè)為肩胛骨，一般烤制。

豬肩 嫩肩豬排（blade steak）：肩胛豬排的一部分，一般文火燉、焙烤（broil）、燒烤（grill）或煎。

蹄髈（pork hock）：一般文火燉。

豬腰肉（loin） 肩胛豬排（blade roast）：包括部分肩胛骨、肋骨（rib bone）和脊椎骨（backbone），一般烤制。

豬腰肉 肩胛肉塊（blade chop）：腰肉靠近肩胛骨的部位，包括肋眼肉（rib eye muscle），一般文火燉、焙烤（broil）、燒烤（grill）或煎。

豬腰肉 鄉(xiāng)村風(fēng)格排骨（country style ribs）：腰肉肩胛骨部位沿著長度方向劈成兩半，類似大排。

豬腰肉 肋條（back ribs）：腰肉的中部。

豬腰肉 中部肋條（center rib roast）

豬腰肉 里脊肉塊（rib chop/center cut chop）

豬腰肉 帶骨里脊（center loin roast）

豬腰肉 上腰肉塊（top loin chop）

豬腰肉 里脊肉塊（butterfly chop）

豬腰肉 無骨里脊肉（top loin roast boneless）

豬腰肉 腰脊排（loin chop）

豬腰肉 上腰肉（sirloin roast）

豬腰肉 上腰肉塊（sirloin chop）

豬腰肉 上腰肉片（sirloin cutlet）

豬腰肉 里脊（tenderloin whole）

小排/精排（spareribs）

肋肉（side pork）

豬腿（leg） 整豬腿（whole）

豬腿 小腿（shank）

臀肉（rump）

腹部肉/五花肉（belly）

豬蹄（trotter）

豬頭肉（pork head meat）

豬肉餡（ground pork）

豬肉產(chǎn)品（product）主要包括香腸（sausage），如西班牙香腸（chorizo）、細香腸（fuet）、坎伯蘭香腸（Cumberland sausage）、硬熏灌腸（salami）。熱狗（hot dog）和早餐腸（breakfast sausage）也大多是豬肉的。

sausage

chorizo

fuet

Cumberland sausage

salami

hot dog

breakfast sausage

熏肉/煙肉/培根（bacon）與火腿（ham）是用鹽（salt）腌制或熏制的。一般用肩（shoulder）或腿（leg）來制做火腿。有條紋的（streaky）是腹部肉（belly），圓的（round）是腰肉（loin）。一片（slice）熏肉叫rasher。

round bacon

streaky bacon

ham

rasher

slab bacon

Spam是一種罐裝（canned）碎肉（chopped pork），類似午餐肉（luncheon meat）。這個詞也用來指垃圾郵件之類。

spam

luncheon meat

參考資料：

http://en.wikipedia.org/wiki/Pork

http://www.mealsforyou.com/cgi-bin/customize?meatcutspork.html

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http://www.handsofhopedisasterreliefservices.org/b2b/pics/Frozen_Pork_Carcass.jpg 

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http://www.tradiberica.net/tradibericaonline/catalog/images/Chorizo%20iberico%20cular%20de%20bellota.jpg

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http://www.handsofhopedisasterreliefservices.org/b2b/pics/Pork_Luncheon_Meat.jpg

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http://www.mytowne.com/Images/canola-pork-blade_boston_roast.jpg

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http://www.handsofhopedisasterreliefservices.org/b2b/pics/Pork_Spare_Ribs.jpg

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