【化學(xué)成分】每lOO克可食部分中，含水分84克、蛋白質(zhì)0.2克、脂肪0.5克、碳水化合物12克、鈣8毫克、磷4毫克、鐵1.3毫克。 蔗汁中含多種氨基酸，有天門冬素、天門冬氨酸、谷氨酸、絲氨酸、丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、正亮氨酸、賴氨酸、羥丁氨酸、谷氨酰胺、脯氨酸、酪氨酸、胱氨酸和苯丙氨酸、γ-氨基丁酸等。 還含甲基延胡索酸、延胡索酸、琥珀酸、烏頭酸、甘醇酸、蘋果酸、檸檬酸和草酸等有機(jī)酸。 烏頭酸的含量在甘蔗莖的上部較高(0.835%)，中部次之(0.205%)、下部較低(0.125%)。 此外，在甘蔗莖的頂部(生長點(diǎn))含維生素B1(236～563微克／lOO克，干重)、B2(110～330微克/lOO克，干重)、B6(10微克／lOO克，鮮品)。 莖節(jié)中也含維生紊B6，以上部的嫩莖節(jié)中含量較多。 莖中還含維生素C。 榨去汁的甘蔗渣中，含有對(duì)小鼠艾氏癌和肉瘤-180有抑制作用的多糖類(2.6克／2.6公斤)，主要由五碳糖和六碳糖組成(甘蔗糖制造過程中提出的糖蜜內(nèi)，也含這種多糖類0.55克／1.2公斤)。 甘蔗葉含維生素C、烏頭酸等。 葉蠟中，除β-谷甾醇、豆甾醇、菜油甾醇外，還含4α-甲基-24-亞甲基-γ-膽甾烯醇和α1-谷甾醇。 【性味】甘，寒。 ①《別錄》：甘，平，無毒。 ②《日華子本草》：冷。 ③《滇南本草圖說》：氣味甘，性微寒，無毒。 ④《綱目》：甘澀，平，無毒。 【歸經(jīng)】入肺、胃經(jīng)。 ①《本草經(jīng)疏》：入手、足太陰，足陽明經(jīng)。 ②《本草新編》：入脾、肺、大小腸。 ③《本草再新》：入肝、脾二經(jīng)。 【功用主治-甘蔗的功效】消熱，生津，下氣，潤燥。 治熱病津傷，心煩口渴，反胃嘔吐，肺燥咳嗽，大便燥結(jié)。 并解酒毒。 ①《別錄》：主下氣和中，助脾胃，利大腸。 ②《食療本草》：主補(bǔ)氣，兼下氣。 ③《日華子本草》：利大小腸，下氣痢，補(bǔ)脾，消痰止渴，除心煩熱。 ④《日用本草》：止虛熱煩渴，解酒毒。 ⑤《滇南本草》：治百毒諸瘡，癰疽發(fā)背，搗爛敷之；汁：治心神恍惚，神魂不定，中風(fēng)失音，沖開水下。 又熬餳食，和胃更佳。 ⑥《滇南本草圖說》：同姜汁服，可解河豚毒。 ⑦《本草再新》：和中清火，平肝健脾，生津止渴，治吐瀉、瘧、痢，解瘡火諸毒。 ⑧《隨息居飲食譜》：利咽喉，強(qiáng)筋骨，息風(fēng)養(yǎng)血，大補(bǔ)脾陰。 【用法與用量】內(nèi)服：甘蔗汁，2～4兩。 外用：搗敷。 【宜忌】脾胃虛寒者慎服。 ①《本草經(jīng)疏》：胃寒嘔吐，中滿滑泄者忌之。 ②《本草匯言》：多食久食，善發(fā)濕火，為痰、脹、嘔、嗽之疾。 【選方】①治發(fā)熱口干，小便澀：甘蔗，去皮盡令吃之，咽汁。 若口痛，搗取汁服之。 (《外臺(tái)》) ②治胃反，朝食暮吐，暮食朝吐，旋旋吐者：甘蔗汁七升，生姜汁一升。 二味相和，分為三服。 (《梅師集驗(yàn)方》) ③治卒干嘔不息：蔗汁，溫令熱，服一升，日三。 (《補(bǔ)缺肘后方》) ④治虛熱咳嗽，口干涕唾：甘蔗汁一升半，青粱米四合。 煮粥，日食二次，極潤心肺。 (《綱目》) 　　【功用主治】清熱、生津、下氣、潤燥。用于熱病津傷、心煩口渴、反胃嘔吐、肺燥咳嗽、大便燥結(jié)、并解酒毒。 　　【甘蔗食療方精選】 　　1、治慢性支氣管炎久咳、肺結(jié)核：新鮮甘蔗絞汁半碗，淮山60克搗爛成粉，混合一起同蒸熟食用。每日2次。 　　2、治高血壓、尿血衄血：甘蔗500克(切片)，白茅根150克，水煎代茶飲。 　　3、治妊娠惡阻：甘蔗汁1杯，加生姜汁少許，頻頻緩飲。 　　4、治肺燥咳嗽、咽干痰稠：甘蔗汁50毫升，梨汁50毫升，兩汁混勻服，每日2次。 　　5、治發(fā)熱口渴：甘蔗250克去皮食之，咽汁吐渣，每日2-3次。 　　6、治煩熱口渴、反胃嘔吐、虛熱咳嗽：甘蔗榨汁約100-150毫升，大米100克。先煮粥，煮至半熟時(shí)，倒入甘蔗汁同煮熟食用。 　　7．治療胃賁門癌：甘蔗汁1000毫升，生姜汁120毫升，互相混勻，分3次服。有配合治療作用。 　　8、預(yù)防治療食管癌：甘蔗汁、生藕汁、生姜汁、梨汁、蘿卜汁、竹瀝各1杯，蒸熱后隨意飲服。 　　9、甘蔗根60克，搗爛，水煎服，治妊娠腹痛。 　　10、甘蔗汁、生藕汁各60克拌勻，一日兩次分服，治小便疼痛，泌尿系感染，尿頻，尿急，尿血等癥。 　　11、紫甘蔗皮適量，小麥一把，水煎去蔗皮，食麥飲汁，治盜汗。 　　12、紅皮甘蔗（連皮去節(jié)），馬蹄適量，煎湯代茶飲，治麻疹，咳嗽。 　　13、青皮甘蔗汁、蜂蜜各一杯拌勻，每日早晚空腹飲，治大便燥結(jié)。 　　14、紫甘蔗皮煤炭存性，研末，搽患處或用麻油調(diào)敷，治癤癰，口腔炎，濕疹。 　　15、甘蔗芽500克，水煎當(dāng)茶飲，治消渴。 　　16、甘蔗皮、甘草煎湯洗，治嬰兒濕疹。 　　17、甘蔗粥、甘蔗榨汁約100-150克備用；大米100克煮粥，煮至半熟時(shí)，倒入甘蔗汁同煮熟食用。有生津止渴，潤燥止咳，養(yǎng)陰和胃作用。適用于煩熱口渴，反胃嘔吐，虛熱咳嗽，以及老人熱病后期傷津引起的口干舌燥等癥。 　　18、茅根甘蔗水：甘蔗500克（切片），白茅根150克，水煎代茶飲。有滋心脾，清血熱，潤肺生津，止渴利尿，清肝和胃作用。適用于高血壓，肝炎，膀胱炎，尿血，衄血，急性腎炎水腫，小兒痘疹煩熱等癥。 　　19、甘蔗山藥糊：淮山60克搗爛，加入甘蔗半碗，同蒸熟食用。有補(bǔ)脾潤肺，止咳化痰作用。適用于慢性支氣管炎久咳，肺結(jié)核咳嗽，脾虛久咳氣喘等癥。 　　【用法用量】生食(嚼汁咽)，絞汁，煮粥。每次100-250毫升 (甘蔗汁)。 　　【宜忌】脾胃虛寒者慎服。 　　【成分與藥用】 　　本品含糖類，由蔗糖、葡萄糖、果糖三種成分構(gòu)成，己酸、檸檬酸、己醇酸、甘氨酸、琥珀酸及10多種氨基酸等。甘蔗多糖具有免疫性的抗癌、抗病毒作用，還有抗高血脂作用。