江南地主與長工的吃喝經(jīng)濟

蘇州　胡伯誠

2008年9月23日13:54

    江南農(nóng)村農(nóng)忙的時候，勞力緊張，田多人手少的農(nóng)戶照例要請幫工。一日三餐，由東家招待吃請，標(biāo)準(zhǔn)不低。清朝初年楊園先生所撰的《補農(nóng)書》中，記錄了浙江桐鄉(xiāng)雇工的伙食標(biāo)準(zhǔn)：“夏秋，一日葷，間日素，重難生活連日葷。春冬，一日葷，間二日素，重難生活多加葷。”
    這是常規(guī)的伙食標(biāo)準(zhǔn)。農(nóng)忙，參照的是重難生活，當(dāng)然是連日葷，不用說的了。那么，所謂葷，是什么標(biāo)準(zhǔn)呢？楊園先生很細(xì)心，他寫到了：“葷食鲞肉，每斤食八人；豬腸，每斤食五人。”酒是天天有的。農(nóng)忙時，每人一杓；平時，每人半杓。
    從清初到清末，中國農(nóng)村用比較好的酒菜招待雇工的習(xí)俗，可說沒有大的變化。光緒十年，寫《周莊鎮(zhèn)志》的陶煦，將周莊雇工的伙食標(biāo)準(zhǔn)與清朝初年浙江桐鄉(xiāng)的伙食標(biāo)準(zhǔn)做了比較，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，大致差不多，還略有提高。比如，葷不用豬腸，而改用豬肉了。不用葷的日子，也不是全素，而要上魚的。另外人均食肉量也增加了，清初是八人一斤肉，清末是四人一斤肉。等等。
    這基本上是大魚大肉的標(biāo)準(zhǔn)了。中國農(nóng)民，平時能吃到咸魚加白米飯，已經(jīng)是富裕農(nóng)民的身價了。能大塊吃肉，絕對是美味和極品享受。作者1968年下鄉(xiāng)插隊到蘇州市郊的陽澄湖邊，社員一頓三餐，基本是咸菜、咸魚、醬油湯。那時農(nóng)民吃的菜，僅是下飯的伴侶，有點咸味就好。不象現(xiàn)在，菜是獨立成篇的，可以光吃菜，不吃飯。農(nóng)民要動到鮮魚、鮮肉了，那就是請客，農(nóng)民稱呼其為“叫吃飯。”
    撰寫《補農(nóng)書》的楊園先生就自奉甚儉，終身布衣蔬食，但是對雇傭的農(nóng)民工，照例是酒肉招待的。
    江南地主之善待佃農(nóng)，從明清時期就很明確的了。
    從明初開始，朱元璋就在《大誥》中，規(guī)定了田主與雇農(nóng)的關(guān)系，不是主仆、更不是奴隸主和奴隸。雇農(nóng)或佃農(nóng)，對田主行兄長之禮。在政治地位上，兩者是平等的?！洞笳a》，是朱元璋對明初刑典案例的講評，具有法律約束作用。
    明代消亡后，朱元璋的話當(dāng)然就不算數(shù)了。這時，雍正皇帝再次規(guī)范了田主與佃農(nóng)的關(guān)系。對田主，主要有兩條，如果紳衿私自對佃戶用刑，革去衣領(lǐng)職銜，打八十板子。如果私占佃戶婦女為婢為妾，處絞刑。而地方官失察，交部議處。對佃戶只有一條，如果佃戶拖欠租銀，欺慢田主，也是八十大板，所欠租銀照數(shù)追回。
    佃戶作為弱勢群體，雍正的處分對佃戶顯然是有利的。而紳衿作為地方紳士，他們有話語權(quán)，有結(jié)交官府的能量，而破壞國家法制的，也常常是他們。
    所以，雍正是極英明的，他看得很準(zhǔn)。

    我在三元村作調(diào)查的時候，曾請教過一位年長的農(nóng)村基層干部，建國時節(jié)，他17歲，擔(dān)任當(dāng)?shù)氐膱F支部書記。我問，當(dāng)時，地主與長工們的關(guān)系究竟怎樣？
    他說，江南中小地主與周邊的農(nóng)民們其實維持著一種和諧的社會情態(tài)。
    我問，為什么？
    他說很簡單啊。地主敢得罪貧苦農(nóng)民嗎？得罪了，自有人放你田里的水，你敢嗎？我一想，對了。蘇州新村里的有車一族，出車的時候神氣活現(xiàn)，晚上車停在新村里，立馬變?yōu)槿鮿萑后w，有人劃你的車，敲破你的車燈玻璃，你都找不到事主。所以，如果有車，最好客氣一點，免得冤家上門。
    江南是種水稻的。只要扒個小缺口，一夜之間，稻田水就流光了。江南地主有這個軟檔，他實在沒理由“兇”，比起北方地主種小麥、種高粱的，江南地主的后顧之憂要多得多，所以自然要客氣一點。
    楊園先生是那個時代的田主，他知道“善使長工惡使牛”的道理，他也知道“灶頭荒，田頭荒”的道理。所以，地主得與雇農(nóng)講講吃喝經(jīng)濟，要端出好肉好飯來侍侯的。
    我認(rèn)識的老農(nóng)說到為東家做農(nóng)忙打工，都很樂。這是大吃大喝的季節(jié)，也許他一年之中，能放開肚皮吃飯，也就是做幫工的時節(jié)。所以，有東家造屋，修船，需要幫工，大家都很樂意。雇工們吃好夜酒夜飯，還偷偷的帶點粽子、咸鴨蛋回去，給家里人吃。怎么帶？放在褲檔里啊。那個時代，農(nóng)民都穿老式的大褲襠褲，把褲腳管扎緊，想放多少就可以放多少。農(nóng)忙時節(jié)，粽子、咸鴨蛋都是招待雇工的賤品，東家一般都不計較的，看見了也不說。而農(nóng)民使了一點小心計，得了些許小便宜，快樂一輩子。逢人就說東家的厚道。最終，還是東家沾了便宜。
    行文至此，突然有了這個念頭。那個時代，出去打打短工，是不是很舒服？民國《南匯縣志》上是這樣記錄散工一天的勞作的：“日上三竿，始往主家，早餐既飽，乃相將下田。俄頃晝飯，人給豬肉五方，名曰梅花肉，蔬菜稱是。下午點心，日未落即歸夜飯，先犒以酒，膳用魚蛋，必醉飽而散。中間坐而吸煙者八次，一日力作不滿三時。”（高王凌172）
    農(nóng)忙，也許就是貧農(nóng)的天堂。

    約二十年前，蘇州人雇人在家里做活，大都也中午留飯，下午安排點心的。這習(xí)俗就是從鄉(xiāng)間帶來的，并尊為“請師傅”。后來，漸漸的簡化，中飯改折為現(xiàn)金，名為菜金，客氣的說法叫“添只菜”，以表示東家對師傅的尊重，但下午的點心依然是照辦的，一般是一人一客生煎饅頭。這是蘇州民間的傳統(tǒng)了，此事不做，要被街坊鄰居瞧不起的。
    現(xiàn)在，家庭請師傅的越來越少，這樣的民風(fēng)也漸漸的消散了。

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