四川的美食早已伴著麻辣兩種味道紅遍了全國，而這次親自來到四川首府成都，自然不能放過這里的美食。雖然只有短短的幾天時間，只能粗略領(lǐng)略成都美食，但那些麻辣鮮香的滋味還是深深的俘虜了我的味蕾，我的胃。
到成都的前兩晚住在錦里古街中的錦里客棧，夜晚的錦里熱鬧得有些過頭，一條小吃街也被食客們擠得水泄不通。但在我心目中，錦里并不是一個品嘗成都小吃的理想之地，于是便尋找了一家有舞蹈和川劇演出的餐館——武侯首席，本來的想法一是為了躲避人群，二是為了看看特色演出變臉，沒想到這里做的小吃味道都可圈可點。
我們點了一套小吃套餐，品種多，量小，正適合我們。第一道是雞湯豆花，雪白嫩滑的豆花漂在清透的雞湯上，味道鮮美。
接著，各種四川著名的小吃依次登場，夫妻肺片、蒜泥白肉、川北涼粉、抄手、鐘水餃、擔(dān)擔(dān)面、麻婆豆腐、賴湯圓，經(jīng)過這里廚師的改良，變得更加精致，雖然不能說是原汁原味，但卻在味道中加入了廚師對于這些傳統(tǒng)小吃的理解。
一邊品嘗小吃，一場演出也粉墨登場，當(dāng)然，最后壓軸的便是川劇的絕活變臉。
第一晚的小吃套餐只是一個序幕，而從第二天開始在成都那些著名的老字號，以及不著名的路邊小蒼蠅館子里遇到的各種小吃，則帶領(lǐng)著我們漸入佳境。來到春熙路，我們的目標(biāo)是龍抄手總店，但時間尚早，便在旁邊逛了起來。路邊一溜小鋪已經(jīng)開張，做的是各種燉菜和冒菜。
各種米粉也是在成都不可不吃的，越小的館子也許越有好味道藏在其中。這家小館就在路邊，連門都沒有，四面墻白瓷磚落地，環(huán)境絕對夠“蒼蠅”。
點了一碗肥腸粉，別看是白湯，味道卻一樣有厚重的感覺。粉很爽滑，湯里有麻椒的麻和酸菜的酸，肥腸燉得又香又爛，是這次在成都吃到最好吃的米粉了。
這里的臊子蒸蛋，在北方應(yīng)該叫做雞蛋羹。這家小店的蒸蛋加水量和火候都掌握得分毫不差，所以蛋的口感又嫩又滑，仿佛多一分便要流出水來，而少一分卻又不夠軟嫩。
小店對面是一家賣川北涼粉的，不是飯點隊伍都已經(jīng)排出了店外，本著排隊的總是好的的原則，立馬進到店中。
店里主打川北涼粉和川北涼面，買了一份川北涼粉。涼粉有很多種做法，原料也不盡相同。這家店里的涼粉做得是晶瑩剔透，質(zhì)地柔而不糟，細(xì)而不斷，外面包裹著一層紅油，惹人食欲。
肚子里墊了底，就不怕在龍抄手中的等待了，店里坐滿了各地慕名而來的食客。
招牌的濃湯抄手當(dāng)然是一定要品嘗的，不過大概是名頭太響，食客太多的緣故，并未留下什么深刻的印象。
反而是這道蒜泥白肉讓我吃了個痛快。北京也講究吃蒜泥白肉，是將肘子白煮后切成大片，沾蒜泥和醬油吃。而這里的蒜泥白肉放了辣椒油，而且這辣椒油炸得十分干香，包裹在每一片肥瘦相間的肉片上，帶出了肉香，減少了油膩的感覺。
再說一道遍布四川的特色小吃：葉兒耙。葉兒耙主要用糯米做成，顏色淡綠，外面包裹著玉米葉，里面是肉餡。吃起來微咸，帶著一種草葉的清香。
如果說名號響亮的龍抄手并未達到我們的期待，那么網(wǎng)友們推崇的廖老媽蹄花總店則沒有讓我們失望。即使是總店，店面也只有十幾平方米而已，里面大概也就十張桌子，想從門口排進去都要花費些時間。
廚房的門口放著一口身經(jīng)百戰(zhàn)的大鍋，里面翻滾的便是招牌的燉豬蹄。都說到餐館吃飯不要去廚房看，尤其是那些很愛干凈的人，估計看到這種場景掉頭就走了。
終于挪進了屋里，小小的屋中座無虛席，拼桌在這里是普遍規(guī)則。
老湯蹄花是來這里必點的。豬蹄在奶白色的老湯中經(jīng)過千翻百滾，早已軟爛如膏脂一般，入口即化，骨頭自然脫出。吃豬蹄的時候，別忘了沾上這里的特制小料。白湯經(jīng)過久煮，不但味道濃郁，而且已經(jīng)粘稠。而且，在煮豬蹄的時候，湯中還加了海帶和雪豆，再加上已經(jīng)融化在湯中的豬蹄中的膠質(zhì)，讓這道老湯蹄花成為一道名副其實的美容菜品。但對于我來說還是覺得湯有些油膩，可以趁熱喝兩口，再多就喝不下去了。
另外，點了兩個五香兔頭，鹵制得入骨三分。吃兔頭就如同啃鴨脖子一樣，吃的不是肉，而是味道。
一直喜歡回鍋肉，來了四川自然要嘗嘗最正宗的味道。別看這里的回鍋肉賣相一般，但味道很棒。肉片炸得焦脆，逼出了里面的油脂，吃起來會肥而不膩。配料是最傳統(tǒng)的青蒜，帶出了這川菜之首的霸道味道。這一餐，我們吃到撐得走不動。
在成都的后兩天，我們搬到了文殊院外的文殊坊，不用遠(yuǎn)走，周圍就有許多好吃的，有名店，也有路邊攤。文殊院旁邊的商業(yè)區(qū)就有味道不錯的擔(dān)擔(dān)面。
文殊院周邊的有名店鋪也不少，鐘水餃和陳麻婆豆腐在這里都有分店。鐘水餃據(jù)說始創(chuàng)于光緒十九年，里面的餡料只用純豬肉，不加其他任何蔬菜。吃的時候要淋上特制的紅油，咸中帶甜，口味香辣。
麻婆豆腐是一道川菜家常菜，也是很考量廚師功力的一道菜。據(jù)說這道菜是由一位小飯鋪的女老板娘發(fā)明的，因為臉上有麻子，人稱陳麻婆，而她燒的這道豆腐便叫做了“陳麻婆豆腐”，時間長了，被人們稱為“麻婆豆腐”。豆腐嫩卻不碎，外面包裹的醬汁味道濃郁，麻辣刺激。
樟茶鴨也是這里的招牌菜，鴨子因用樟木和茶葉熏制而得名，有濃郁的煙熏味，鴨肉細(xì)嫩，皮酥脆，是一道很適合不能吃辣朋友的正宗川菜。
晚上看地圖，忽然發(fā)現(xiàn)距離酒店不遠(yuǎn)，便是網(wǎng)上推薦的邱大哥鍋盔的小攤。于是，第二天一早便尋著地址找到了這個位于一個居民小區(qū)里面的小攤位，這個忙碌著的背景便是邱大哥。
邱大哥的鍋盔中賣的最好的是包糖鍋盔，外面是外焦里嫩的面餅，而里面包的是紅糖。雖然是一道非常簡單的小吃，但一樣包含了很多心思在里面。面餅想做到表皮酥脆而內(nèi)心柔軟、首先就要從面上做文章。外面是一團普通面團，而里面包一團油面，這樣做出來的鍋盔就會出現(xiàn)豐富的層次。
鍋盔在鐵鍋上烙好以后，還要再放到爐子里面用火烤一下，讓表皮變得又酥有脆。
剛出鍋的鍋盔味道最好，咬上一口，里面的紅糖就會流出來。
還是文殊坊，洞子口張涼粉的店鋪里人流不斷。
為了應(yīng)對不斷涌進店鋪的食客，店主早就將各樣涼粉分裝到碗中，光是涼粉，就有好幾種。吃的時候往上面撒上各式調(diào)料。
賣涼粉的大媽笑意盈盈。
涼粉外面的調(diào)味汁看起來很濃稠，料汁和辣椒將每條涼粉包裹起來，味道咸中帶甜，甜中帶辣，很好吃。
這里的甜水面也相當(dāng)出名。面條非常的勁道，醬料也是偏甜口。
來了四川怎能不吃火鍋，我們把火鍋留給了在成都的最后一餐。中午吃的太多，我們的晚餐放到了晚上七點半，沒想到來到這家當(dāng)?shù)厝送扑]的火鍋店（天呀，我竟然忘記了名字。。。）門口一看，依然是大排長隊，半條街上都飄著一股麻辣鍋底的味道。于是放下老媽在門口凳子上排隊，我去附近的超市買帶回家的小吃。一個小時后回來，居然剛剛排到，這時候已經(jīng)是晚上快九點了，實在是夸張。
飯店內(nèi)依然是人聲鼎沸，火鍋竄鼻的香味撲面而來。
我們點了鴛鴦鍋底，辣湯鍋底的顏色紅亮清透。里面不但有花椒，還有綠色的麻椒。
想吃正宗的四川火鍋，首先要拋棄麻醬小料，想點人家這里也沒有。香油小料配上蒜泥最適合麻辣火鍋，一是會增加火鍋的香氣，二是讓食物包裹上香油，會減輕辣度和熱度，保護腸胃。
老北京的火鍋，必點的涮品是羊肉片、粉絲和大白菜。而吃四川火鍋，如果還點羊肉片那就弱爆了，鴨腸、鱔魚、毛肚、豬腦才是這里的主力。
當(dāng)然，也少不了我愛的粉條，這里是寬寬的紅薯粉條。
鴨腸和毛肚都只需要短短的幾秒鐘，微微卷曲就可以吃了，咬起來發(fā)出輕微的咯吱咯吱的聲音，非常脆嫩。鱔魚和豬腦需要煮得久一點，尤其是豬腦，時間長一點會更加入味，口感結(jié)實。而且鍋底中的麻辣調(diào)料有效的去除了鱔魚和豬腦的腥味。
這就是麻辣鮮香的成都美食，個性鮮明，口味熱烈，品種繁多，一定會有一樣征服你的味蕾。
