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清燉魚的做法大全

2012.10.14

　清燉魚富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A和鈣磷鈉鐵等元素。由于魚肉是由肌纖維較細的單個肌群組成，所以魚肉中可以保持較多的水分，肉質非常細膩。中醫(yī)認為：魚類味甘性溫，具有補氣、開胃、強筋骨、補肝腎等功效，可用于脾虛、食少、消化不良等。清燉魚怎么做好吃呢？下面介紹清燉魚的做法大全。　　清燉魚的做法一
　　燉魚湯的正確做法：（鯽魚最佳魚頭也不錯）
　　1、魚開膛去內臟，去鱗去鰓（可以讓賣魚的幫忙完成），洗凈，抹干，用鹽和料酒稍腌待用
　　2  砂鍋燒熱，放入少量油，將魚放入，煎至兩面呈金黃色、加入蔥姜
　　3  加入足夠開水
　　4  加蓋，燒開后轉小火（如果想要湯色雪白，就用大火煲10分鐘），煲40分鐘
　　5  最后起鍋前加鹽和胡椒粉（如果不太喜歡胡椒粉的味道的話可以在水剛剛開時就加入少許胡椒粉) 、雞精少許香菜調味即可。
　　最后補充下在水開了后可以加入幾粒洗干凈的枸杞可以增加湯的鮮味。

清燉魚的做法二
　　清燉魚的原料：
　　1.主料：鯉魚1只約1斤（其他魚也可以）。
　　2.配料：蔥、姜、蒜、香菜各適量。
　　3.調料：精鹽、醋、醬油、料酒、食用油各適量。
　　清燉魚的做法：
　　1. 將魚刮鱗，去內臟，挖腮，用冷水洗凈。用精鹽浸漬5-10分鐘待用。
　　2. 炒鍋里添油，上火加熱，油燒熱后，用蔥花熗鍋，然后加入適量水（水量以漫過魚身即可），將魚放入鍋內。
　　3. 放入料酒、蔥、姜、蒜、醋、香菜，大火燒開。
　　4. 開鍋后，小火慢燉30分鐘左右即可。如果想使湯更有營養(yǎng)，可在燉魚的時候，加上香菇和幾顆紅棗。吃完魚后，魚湯還可以喝或用來煮面條等。
　　清燉魚的口味特點：
　　湯汁濃白，肉質鮮嫩。
　　清燉魚的做法三
　　主料：
　　鮮魚1尾
　　配料：
　　五花肉5錢玉蘭片3錢冬菇、青菜各3錢
　　調料：
　　清豬大油50克味精5分高湯1.5斤鹽、胡椒粉、花椒、香菜、蔥、姜、明油各適量
　　作法：
　?。?）將魚刮洗干凈，在魚白上割上斜花刀；肉、玉蘭片、冬菇、青菜切片，香菜切末，蔥切段，姜切片。
　　（2）先將魚入水氽一下，去其腥雜氣味，然后再投入熱油中一煎撈出。
　?。?）勺中加入底油燒熱，加入蔥、姜、花椒、香菇烹入料酒，再加入高湯，放入魚，燒開后打去浮沫，慢火燉透入味，調好口味，揀去蔥、姜、花椒倒入湯碗中，淋上明油，撒上香菜末即好。

清燉魚的做法四　　原料：
　　鯉魚500克（其他魚也可以）。
　　輔料：
　　蔥、姜、蒜、香菇、棗、精鹽、醋、醬油、料酒、食用油。
　　做法：
　　1.將魚洗干凈，用精鹽浸漬5~10分鐘待用。
　　2.鍋內放少許油，油燒熱后，用蔥花熗鍋，然后加入適量水（漫過魚身即可），將魚放入鍋內。
　　3.放入料酒、蔥、姜、蒜、醋、香菇、棗，大火燒開。
　　4.開鍋后，慢燉30分鐘左右即可。
　　清燉魚的做法五
　　原料：
　　鯉魚500克（其他魚也可以）。
　　輔料：
　　蔥、姜、蒜、香菇、棗、精鹽、醋、醬油、料酒、食用油。做法：
　　1.將魚洗干凈，用精鹽浸漬5~10分鐘待用。
　　2.鍋內放少許油，油燒熱后，用蔥花熗鍋，然后加入適量水（漫過魚身即可），將魚放入鍋內。
　　3.放入料酒、蔥、姜、蒜、醋、香菇、棗，大火燒開。
　　4.開鍋后，慢燉30分鐘左右即可。
　　清燉魚的做法六
　　1.將魚洗干凈，用精鹽浸漬5~10分鐘待用。
　　2.鍋內放少許油，油燒熱后，用蔥花熗鍋，然后加入適量水（漫過魚身即可），將魚放入鍋內。
　　3.放入料酒、蔥、姜、蒜、醋、香菇、棗，大火燒開。
　　4.開鍋后，慢燉30分鐘左右即可。
　　清燉魚的做法七
　　主料：
　　鮮魚1尾
　　配料：
　　五花肉5錢、玉蘭片3錢、冬菇、青菜各3錢
　　調料：
　　清豬大油50克、味精、高湯、鹽、胡椒粉、花椒、香菜、蔥姜、明油各適量
　　作法：
　?。?）將魚刮洗干凈，在魚背上割上斜花刀；肉、玉蘭片、冬菇、青菜切片，香菜切末，蔥切段，姜切片。
　?。?）先將魚入水氽一下，去其醒雜味撈出，再投入熱油中一煎撈出。
　?。?）勺中加底油燒熱，加入蔥姜花椒香菇加料酒，再加高湯，放入魚，燒開后打去浮沫，慢火燉透入味，調好口味，撿去蔥姜花椒，倒入湯碗中，淋上明油，撒上香菜末即可。

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