紅燒肉———色澤金黃，肥而不膩
主料：帶皮五花肉3斤，鵪鶉蛋1斤
調(diào)料：蔥半棵，姜一小塊，大料2朵，香葉3、4片，桂皮、冰糖、鹽、生抽醬油各適量、
做法：1、鵪鶉蛋煮熟、剝?nèi)サ皻ぃ瑐溆谩?nbsp;
2、五花肉切成條狀，放入涼水鍋中 →開大火，焯去浮沫 →待肉質(zhì)緊實(shí)、定型后撈出，瀝干水分→晾
涼，切大小一致的方塊（便于擺盤）?！ ?nbsp;
3、炒鍋內(nèi)放少許油，燒熱 →放入肉塊，煸炒出肥肉里的油 →倒掉多余的油，取出肉塊。
4、炒鍋置于火上，倒入少許色拉油 →放入冰糖加熱，待糖完全熔化、變成接近棗紅色時(shí)轉(zhuǎn)小火 →倒入
開水 →放入煸炒過的肉塊 →下蔥段、姜片，放入大料、桂皮、香葉，加醬油調(diào)色 →放入鵪鶉蛋，用
旺火燒開后，轉(zhuǎn)用小火燜燒至肉塊酥爛，加入適量鹽調(diào)味 →湯汁粘稠時(shí)出鍋即可。
五花肉切成條狀，放入涼水鍋中 →大火，焯去浮沫 →待肉質(zhì)緊實(shí)、定型后撈出，瀝干水分→晾涼，切大小一致的方塊。
炒鍋內(nèi)放少許油，燒熱 →放入肉塊，煸炒出肥肉里的油 →倒掉多余的油，取出肉塊。
炒鍋置于火上，倒入少許色拉油 →放入冰糖加熱，待糖完全熔化、變成接近棗紅色時(shí)轉(zhuǎn)小火
倒入開水
放入煸炒過的肉塊 →下蔥段、姜片，放入大料、桂皮、香葉，加醬油調(diào)色
放入鵪鶉蛋，用旺火燒開后，轉(zhuǎn)用小火燜燒至肉塊酥爛，加入適量鹽調(diào)味。
湯汁粘稠時(shí)出鍋即可。
溫馨提示：
1、肉要在焯水定型之后再切塊，以保證燒出來的紅燒肉形狀整齊漂亮。
2、肉塊不要切得太小或太大，太小了易縮易碎，太大了不易煮酥爛。
3、放冰糖會使糖色更紅亮，沒有的話用等量的白糖代替。
3、煸炒后倒掉多余的油，是為了避免成菜后過于油膩。
4、加水要盡量一次到位，中途如需添加，一定要加開水，若是涼水則一定要沿著鍋壁一點(diǎn)一點(diǎn)兒地
添加，避免肉塊突然遇冷變硬，不易燉爛。
5、鵪鶉蛋可在轉(zhuǎn)小火燜燒時(shí)再放，以避免因過多的翻動而破裂。
