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內容提要隨著我國居民生活水平的提高，營養(yǎng)與健康的關系日益受到重視。《家庭營養(yǎng)萬寶全書》從家庭生活實際出發(fā)，介紹了營養(yǎng)飲食的基礎知識、飲食營養(yǎng)、營養(yǎng)治療、中醫(yī)食療與藥膳等內容。本書通俗易懂，深入淺出，指導性、可操作性強，強調科學性和實用性結合，是居家必備的生活參考書。點擊下列目錄閱讀目錄 一、基礎知識篇 1．食物中的營養(yǎng)素什么叫營養(yǎng)素常見水果營養(yǎng)成分含量表營養(yǎng)的供給量和需要量各指什么為什么說熱能是人類活動的動力哪些是生熱營養(yǎng)素生熱營養(yǎng)素之間有什么關系人體需要多少熱能為什么說蛋白質是生命的存在形式人體需要多少蛋白質什么是必需氨基酸必需氨基酸攝入越多越好嗎必需和非必需氨基酸之間有什么關系供給多少蛋白質為好蛋白質質量如何分類蛋白質如何消化吸收什么是蛋白質的生物價為什么說脂肪是供給熱能的倉庫脂肪的生理功能有哪些什么是必需脂肪酸，哪些食物中含量較高飽和與單不飽和、多不飽和脂肪酸的區(qū)別是什么長鏈與短鏈脂肪酸有什么區(qū)別怎樣確定脂肪營養(yǎng)價值人體脂肪需要量是多少“腦黃金”是什么，魚油對人體有何保健作用怎樣評價膽固醇什么是人體熱能的主要來源糖類有哪些主要生理功能含糖類豐富的食物有哪些為什么說食物纖維是營養(yǎng)素中的新星食物纖維可以預防哪些疾病人體內含有哪些礦物質和微量元素人體內的礦物質有哪些主要生理功能人體需要多少鈣磷元素在體內有什么作用為什么說鐵是造血原料含鐵豐富的食物有哪些，補鐵時需注意什么人體含多少碘，補碘過量有什么危害碘對生命有什么重要意義鋅元素有什么作用銅是如何參與生命代謝的硒元素對人體有什么作用鉻元素在體內有什么作用人體內含有哪些維生素各種維生素之間有什么關系為什么說水是生命的搖籃水對人體的重要作用是什么人體水的需要量是多少，從哪里來飲水衛(wèi)生要注意什么飲水越多越好嗎2．食物的分類和營養(yǎng)價值食物分為哪幾大類營養(yǎng)不良對生長發(fā)育有什么影響營養(yǎng)對智力發(fā)育有什么影響營養(yǎng)不良對免疫功能有什么影響谷類有什么營養(yǎng)價值怎樣合理利用谷類食物動物性食品有哪些營養(yǎng)價值豆類和堅果類有什么營養(yǎng)價值蔬菜水果類有哪些營養(yǎng)價值怎樣才能減少蔬菜和水果中維生素的損失食用油脂有什么營養(yǎng)價值為什么不宜多吃糖3．合理營養(yǎng)與飲食什么是合理營養(yǎng)的調配原則怎樣合理調配營養(yǎng)怎樣制訂食譜為什么要養(yǎng)成良好的飲食習慣什么是《中國居民的膳食指南》什么是《中國居民每日平衡膳食寶塔》如何看待平衡膳食寶塔如何按平衡膳食寶塔調配出豐富多彩的膳食4．烹調對營養(yǎng)素的影響食物烹調加工的目的是什么怎樣燒出色、香、味俱全的菜肴如何減少烹調主食時營養(yǎng)素的損失如何減少烹調副食時營養(yǎng)素的損失同種調味品也有區(qū)別嗎5．營養(yǎng)保健食品保健食品如何分類保健食品分為第一代、第二代、第三代是怎么一回事保健食品中一般含有哪些有效成分選擇保健食品的原則是什么選擇保健食品應注意哪些問題6．飲茶的保健作用茶有什么營養(yǎng)茶葉有哪些藥用成分茶有多種吃法嗎飲茶可以抗癌防癌嗎飲茶可以生津止渴解酒毒嗎飲茶能固齒強骨除口臭嗎飲茶能治壞血病嗎喝茶對糖尿病患者有什么好處喝茶對心血管系統(tǒng)有什么保健作用為什么說喝茶能預防動脈粥樣硬化心臟病患者喝茶要注意什么藥物能不能用茶水送服“隔夜茶”能飲用嗎一杯茶沖泡幾次飲用最好紅茶、綠茶和花茶有什么區(qū)別長期飲茶會有“茶癮”嗎“茶醉”是怎么回事，哪些人不宜飲茶老年人喝茶應注意什么能不能提倡青少年喝茶孕婦和乳母可以飲茶嗎幼兒可以飲茶嗎空腹可不可以喝茶，熱茶和冷茶哪個更解渴7．飲酒與疾病為什么飲酒要適量酒精在休內是如何代謝的果糖可以解酒嗎嗜酒者為什么容易得高脂血癥和脂肪肝什么叫急性酒精中毒飲酒對造血系統(tǒng)和消化系統(tǒng)有什么影響飲酒會破壞免疫功能嗎飲酒會引起癌癥嗎酒精性肝硬化會發(fā)展成癌嗎孕婦飲酒對胎兒有什么影響醉酒后怎么辦如何識別酒的好壞8．吸煙損害健康煙草中含有哪些致癌物煙草中的尼古丁對人體有什么危害煙霧中的一氧化碳是產生“煙草胎兒綜合征”的罪魁禍首嗎吸煙容易誘發(fā)哪些腫瘤煙草中含有放射性物質嗎被動吸煙有哪些危害吸煙有哪“三忌”哪些維生素具有抗煙毒作用二、飲食營養(yǎng)篇1．孕婦乳母和嬰幼兒飲食營養(yǎng)婦女懷孕期發(fā)生了哪些生理改變孕期需要多少生熱營養(yǎng)素孕婦需要多少礦物質和微量元素孕婦需要多少維生素，過多有害嗎乳母需要多少蛋白質和脂肪乳母需要多少鈣和鐵乳母需要多少維生素孕婦乳母每天需要多少營養(yǎng)素孕期營養(yǎng)不良對孕婦有什么影響孕期營養(yǎng)不良對胎兒有什么危害怎樣合理安排孕婦的飲食如何合理安排乳母的飲食為什么要提倡母乳喂養(yǎng)為什么說母乳比牛奶的質量嬰兒在何時添加輔食好嬰幼兒的生長發(fā)育特點是什么嬰幼兒需要多少熱能及生熱營養(yǎng)素嬰幼兒每天需要多少營養(yǎng)素如何安排嬰兒的飲食幼兒飲食的原則是什么2．中小學生和青年人飲食營養(yǎng)小學生生理發(fā)育有什么特點如何安排學齡兒童的飲食中學生有何生長發(fā)育特點中學生的飲食如何安排中小學生每天需要多少營養(yǎng)素我國在校中小學生營養(yǎng)現(xiàn)狀如何好為何中學生肥胖較為嚴重為什么說素食不是合理飲食青年人每天需要多少營養(yǎng)素3．中老年人飲食營養(yǎng)為什么說防老抗衰要從中青年開始老年人身體衰退有哪些表現(xiàn)中年人每天需要多少營養(yǎng)素老年人需要多少生熱營養(yǎng)素老年人需要多少礦物質和微量元素老年人需要多少維生素老年人需要多少蛋白質為什么老年人容易出現(xiàn)糖耐量試驗異常老年人維生素代謝有什么特點老年人為什么應多吃食物纖維什么是老年人的飲食原則老年人每天需要多少營養(yǎng)素老年人的飲食指南是什么怎樣安排老年人的一日三餐老年人的食物加工有什么特點老年人飲食應忌什么什么是好的進餐環(huán)境和適合老年人的生活方式老年人宜選用哪些健體益壽食物有哪些防老抗衰藥膳方三、營養(yǎng)治療篇1．營養(yǎng)治療的基本方法營養(yǎng)治療的目的是什么什么是營養(yǎng)治療的基本原則什么是普通飲食什么是軟食什么是半流質飲食什么是流質飲食哪些是常見的流質飲食中醫(yī)辯證施食宜忌什么什么是食物的性味2．營養(yǎng)缺乏疾病什么是要素飲食什么是蛋白質-熱能營養(yǎng)不良怎樣治療蛋白質-熱能營養(yǎng)不良為什么說維生素A缺乏是世界四大營養(yǎng)缺乏病之一，它有哪些表現(xiàn)如何防治維生素A缺乏維生素A過量會中毒嗎維生素B1缺乏病（腳氣?。┯泻伟Y狀如何防治維生素B1缺乏病維生素B2缺乏病有何癥狀如何防治維生素B2缺乏病維生素PP缺乏病也叫癩皮病嗎維生素PP缺乏病有何癥狀如何防治維生素PP缺乏病如何診斷維生素C缺乏病如何防治維生素C缺乏病維生素D缺乏會引起佝僂病嗎如何防治維生素D缺乏病體內鋅缺乏有哪些信號如何防治鋅缺乏病有哪些碘缺乏病如何診斷碘缺乏病如何預防碘缺乏病硒缺乏會導致克山病嗎如何防治硒缺乏病3．心血管系統(tǒng)疾病什么樣的脂肪容易使血脂升高食物中脂肪酸的比例有什么意義磷脂可以降低膽固醇嗎為什么高脂血癥要限制糖攝入高脂血癥的食療原則是什么高脂血癥有哪些食療方動物蛋白質與植物蛋白質對血脂的影響有什么不同哪些維生素有降血脂作用食物纖維能加快膽固醇的排泄嗎冠心病的營養(yǎng)治療原則有哪些冠心病患者有什么食物宜忌吃菜為什么不宜太咸生熱營養(yǎng)素過多容易引起高血壓嗎高血壓的營養(yǎng)治療原則是什么高血壓病人有什么食物宜忌服藥降血壓期間要忌口嗎為什么人到中年要防高血壓高血壓病有哪些食療方心肌梗死患者有什么飲食宜忌什么是心力衰竭患者的營養(yǎng)治療原則怎樣進行心力衰竭的營養(yǎng)治療心力衰竭患者要限制鈉和水攝入嗎心力衰竭患者有哪些飲食宜忌4．消化系統(tǒng)疾病慢性食管炎患者吃什么食管狹窄患者飲食要注意什么食管癌如何進行營養(yǎng)補充胃和十二指腸慢性潰瘍有哪些癥狀，兩者有區(qū)別嗎潰瘍病的飲食治療原則有哪些潰瘍病有哪些食療方有潰瘍病并發(fā)癥時該怎么辦消化性潰瘍治療飲食有何新說法急性胃炎患者吃什么好慢性胃炎患者如何調節(jié)飲食胃痛有什么食療方什么是成酸性和成堿性食物慢性胃炎有哪些食療方慢性腹瀉飲食應注意什么便秘也有不同類型嗎發(fā)生痙孿性便秘怎么辦發(fā)生梗阻性便秘怎么辦發(fā)生無力性便秘怎么辦慢性結腸炎患者吃什么好，有哪些食療單方肝炎的營養(yǎng)治療原則有哪些肝炎患者如何安排飲食肝炎有哪些食療方肝硬化怎樣營養(yǎng)治療肝硬化有哪些食療方有肝硬化并發(fā)癥吃什么好脂肪肝患者需要哪些營養(yǎng)急性期膽囊炎和膽石癥怎樣安排飲食慢性膽囊炎和膽石癥營養(yǎng)治療的原則有哪些急性胰腺炎患者吃什么好慢性胰腺炎患者如何營養(yǎng)治療胰腺炎有哪些食療方5．泌尿系統(tǒng)疾病急性腎炎營養(yǎng)原則有哪些急性腎炎患者宜選擇哪些食物慢性腎炎患者如何營養(yǎng)治療慢性腎炎有哪些食療方腎病綜合征如何營養(yǎng)治療腎病綜合征有哪些食療方慢性腎盂腎炎的食療原則與食療方有哪些尿路結石的危險因素有哪些尿酸結石飲食要注意什么尿路結石患者有何飲食宜忌磷酸鈣或磷酸鎂銨結石患者有何飲食宜忌草酸鈣和胱氨酸結石患者有何飲食宜忌尿路結石食療原則有哪些尿路結石有哪些食療方透析患者要注意補充哪些營養(yǎng)血液透析的營養(yǎng)原則是什么腹膜透析如何補充營養(yǎng)6．造血系統(tǒng)疾病再生障礙性貧血的食療原則有哪些再生障礙性貧血患者有哪些食療方缺鐵性貧血患者如何營養(yǎng)治療缺鐵性貧血有哪些食療方如何預防缺鐵性貧血巨幼紅細胞性貧血怎樣進行營養(yǎng)治療怎樣補充葉酸中性粒細胞減少癥怎樣補充營養(yǎng)中性粒細胞減少癥有哪些食療方血小板減少性紫癜有哪些食療方7．內分泌系統(tǒng)疾病為什么說糖尿病的基本治療是飲食治療糖尿病患者如何安排飲食糖尿病患者如何準確計算攝入的營養(yǎng)糖尿病患者的飲食原則是什么糖尿病有哪些食療方和藥膳什么是肥胖癥肥胖癥有哪些并發(fā)癥肥胖癥如何進行營養(yǎng)治療預防比治療肥胖癥更重要嗎肥胖癥食療原則是什么肥胖癥怎樣安排飲食急性痛風癥的飲食原則有哪些慢性痛風癥如何補充營養(yǎng)嘌呤含量較少或不含嘌呤的食物有哪些嘌呤含量較高或特別高的食物有哪些甲狀腺機能亢進癥的營養(yǎng)治療原則是什么甲狀腺機能亢進癥有什么食療方8．骨科疾病骨折和創(chuàng)傷患者營養(yǎng)代謝有什么特點骨折和創(chuàng)傷患者如何補充營養(yǎng)骨折和創(chuàng)傷有哪些食療方頸椎病有哪些食療方腰肌勞損有哪些食療方腰椎退行性變有哪些食療方膝關節(jié)炎有哪些食療方足跟痛有哪些食療方類風濕性關節(jié)炎有哪些食療方9．神經(jīng)精神科疾病急性腦血管病患者如何補充營養(yǎng)急性腦血管病食療原則有哪些急性腦血管病有哪些食療方腦出血有哪些食療方營養(yǎng)與癲癇有什么關系癲癇有哪些食療方神經(jīng)性厭食癥如何營養(yǎng)治療腦震蕩有什么食療方10．腫瘤食物中含有哪些主要的致癌物哪些食物含有防癌物質哪些是軟堅散結類食品哪些是活血化瘀類食品哪些食品可以理氣開胃哪些食品具有消導化痰作用哪些食品具有健脾益氣作用哪些食品具有清熱解毒作用壯陽補益類食品有哪些哪些是滋陰生津類食品蜂蜜有哪些作用腫瘤患者養(yǎng)陰吃什么好腫瘤患者可以吃雞和雞蛋嗎腫瘤患者要忌口嗎腫瘤患者的忌口原則有哪些腫瘤患者放療后如何食療食管癌有哪些食療與藥膳胃癌有哪些食療與藥膳肝癌有哪些食療與藥膳胰腺癌有哪些食療與藥膳結腸癌有哪些食療與藥膳鼻咽癌有哪些食療與藥膳乳腺癌有哪些食療與藥膳肺癌有哪些食療與藥膳11．外科手術手術前為什么容易營養(yǎng)不良手術前如何補充營養(yǎng)口腔疾病手術后怎樣補充營養(yǎng)扁桃體摘除后飲食要注意什么直腸及肛門手術后飲食要注意什么癤癰有哪些食療方急性乳腺炎有哪些食療方痔瘡患者飲食要注意什么痔瘡有哪些食療方瘡瘍有哪些飲食宜忌12．燒傷燒傷患者的營養(yǎng)治療為什么很重要化學燒傷如何營養(yǎng)治療燒傷后并發(fā)癥如何營養(yǎng)治療什么是腸內營養(yǎng)，何時補充腸內營養(yǎng)什么是腸外營養(yǎng)，何時補充腸外營養(yǎng)13．兒科疾病兒科有哪些基本飲食和治療飲食如何判別小兒營養(yǎng)不良的程度小兒營養(yǎng)不良該怎么辦嬰兒腹瀉如何進行營養(yǎng)治療嬰兒腹瀉有什么食療方14．婦產科疾病妊娠嘔吐有哪些食療方吃什么可以回乳要催乳吃什么痛經(jīng)有哪些食療方妊娠水腫有哪些食療方更年期綜合征有什么食療方15．皮膚科疾病尋常性痤瘡與飲食有關嗎尋常性痤瘡有什么飲食宜忌尋常性痤瘡有哪些食療方銀屑?。ㄅＦぐ_）的飲食原則是什么蕁麻疹有哪些飲食宜忌蕁麻疹有哪些食療方濕疹有哪些食療方與藥膳系統(tǒng)性紅斑狼瘡有哪些食療方16．藥膳藥膳如何分類什么是健脾益氣藥膳什么是開胃健脾藥膳什么是健脾利尿藥膳什么是溫胃止痛藥膳什么是滋補肺陰藥膳什么是養(yǎng)心安神藥膳什么是溫補腎陽藥膳什么是滋補腎陰藥膳什么是滋補肝腎藥膳什么是補氣藥膳什么是補血藥膳什么是氣血雙補藥膳咳嗽用什么藥膳高熱眩暈頭痛用什么藥膳腹痛腹脹用什么藥膳泄瀉用什么藥膳黃疸用什么藥膳水腫用什么藥膳健美葆春用什么藥膳延年益壽用什么藥膳養(yǎng)生滋補用什么藥膳四、食品保潔篇1．生物性污染常見細菌污染食物的途徑有哪些如何預防細菌對食物的污染為什么說黃曲霉毒素對人有嚴重危害如何預防黃曲霉毒素對食物的污染2．化學性污染農藥是如何污染食物的有機氯和有機磷農藥對人體有什么危害金屬毒物通過何種途徑污染食物汞、鎘、鉛、砷是如何污染食品并對人體產生危害的N-亞硝基化合物是致癌物嗎如何防止N-亞硝基化合物污染食物食物中多環(huán)芳烴來自哪里苯并（a）芘是致癌物嗎如何預防苯并（a）芘對食物的污染3．放射性污染如何防止食物的放射性污染怎樣預防放射性污染對人體的危害4．食品采購及貯存蔬菜和水果是如何受到污染的如何清洗蔬菜和水果怎樣挑選新鮮豬肉如何預防水產類食品污染如何挑選新鮮魚蛋類有哪些污染問題如何防止牛奶污染如何預防冷飲和罐頭食品的污染5．食物中毒處理和預防食物中毒有什么特點如何預防細菌性食物中毒哪些是常見的有毒動植物河豚魚中毒是怎么回事如何識別有毒草類，中毒時有哪些癥狀如何防止青皮紅肉魚類中毒誤食動物甲狀腺會中毒嗎如何防治誤食動物甲狀腺引起的中毒誤食動物腎上腺會引起中毒嗎食用哪些動物肝臟會引起中毒吃發(fā)芽馬鈴薯（土豆）會引起中毒嗎如何救治氰甙類植物引起的中毒吃豆角會引起中毒嗎食用生豆?jié){會引起中毒嗎食用含亞硝酸鹽類植物為何會中毒如何救治亞硝酸鹽類引起的中毒食物中毒的急救原則有哪些如何盡快排除未被吸收的毒物如何防止毒物吸收如何加速體內毒物排泄食物中毒現(xiàn)場如何處理附錄一 人體重要營養(yǎng)素表附錄二 中國居民膳食指南附錄三 常用食物成分表附錄四 食物中含脂肪、脂肪酸與膽固醇及P/S值表附錄五 理想體重表點擊進入紫馨雅閣欣賞更多精彩