蛋炒飯?jiān)趺醋龊贸?/p>

火腿蛋炒飯

1. 將火腿切成小粒;2. 黃瓜洗凈，剖開去瓤，籽，切成豆粒大小的丁火腿蛋炒飯;3. 蔥洗凈切成蔥花;4. 雞蛋磕入碗內(nèi)打散，加入少許精鹽攪勻;5. 豌豆洗凈，焯熟，備用;6. 將鍋內(nèi)倒入花生油，燒至六七成熱，放入蔥花熗鍋，出香味后倒入蛋液，炒成碎塊。7. 倒入火腿丁、黃瓜丁、豌豆，同炒約2分鐘。8. 放入米飯和余下的精鹽、味精，改用中火炒。9. 至飯粒松散，溢出香味后，即可裝盤。

火腿蛋炒飯2（適合喜歡辣或口味較重的人食用。）

準(zhǔn)備工作：將有點(diǎn)硬的、結(jié)塊的米飯放入微波爐里轉(zhuǎn)下，或者在水上蒸一下，將結(jié)塊打散。

1.將火腿(或者香腸)切開，塊、片、粒均可。

2.將雞蛋加入胡椒打散，將切好的火腿放入雞蛋內(nèi)，再次攪拌。

3.蔥切成小丁。

4.開火，加少量油入鍋(推薦下菜油，很健康~)。

5.等油全熱(鍋邊冒煙的時(shí)候)，放入蔥花，用鏟子翻一翻。(小心油~)

6. 待蔥花微黃，放入雞蛋和火腿，充分?jǐn)嚢琛?顏色相當(dāng)不錯(cuò)——紅、綠、黃，好看喔)

7.待鍋中雞蛋成型80%(就是邊底均以成型，只是上面還有點(diǎn)稀)，放入白飯，使勁翻炒，與雞蛋充分混合。

8.放入適量的鹽~繼續(xù)炒。

9.待飯已全軟時(shí)，改小火慢慢翻。

10.放入一點(diǎn)點(diǎn)醬油(注意下，一點(diǎn)點(diǎn)，多了咸死~)，繼續(xù)翻炒。

11.待香氣飄出時(shí)，關(guān)火，放入雞精(味精的主要成分是谷氨酸鈉，雞蛋中的谷氨酸含量很高，所以不必加味精?？梢纻€(gè)人口味而定)和少許辣椒，翻炒均勻，即可出鍋食用。

注意：炒時(shí)請(qǐng)時(shí)時(shí)注意飯的性狀，一般來說，等米飯成熟時(shí)，米會(huì)從純白變得透明些。如果給自己做，可以時(shí)不時(shí)挑起來嘗嘗。多操練，多香。

蛋炒飯?jiān)趺醋龊贸?/p>

什錦蛋炒飯

1. 將雞蛋打入碗內(nèi)，略加精鹽調(diào)成蛋液;2. 萵筍、火腿腸、鮮蘑菇、洋蔥、蒜切丁;小蔥切成細(xì)末。3. 鍋內(nèi)放花生油，燒熱后，倒入蛋液煎泡至熟，搗爛撈出;4. 炒鍋內(nèi)再放少許花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放萵筍、洋蔥略炒，加入米飯和煎熟的雞蛋同炒，再下火腿腸、最后加蔥花、鹽和雞精即可。

健康提示：1.本菜含有蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、碳水化合物、多種礦物質(zhì)和維生素;同時(shí)也有防止便秘的作用。2.蘑菇含多種氨基酸、維生素和其他營(yíng)養(yǎng)成分，亦有一定的抗菌作用。

工藝提示：可用蘋果代替小蘑菇，或起鍋時(shí)加些西瓜丁，又另具一番風(fēng)味。

大蝦仁蛋炒飯

1. 將蝦仁大蝦仁片成小片，放入開水鍋內(nèi)燙一下，雞蛋磕入碗內(nèi)打勻。2. 炒鍋放油燒熱，倒入雞蛋，炒熟攪開，下入蝦肉片翻炒，放入米飯，加入精鹽炒勻炒適，盛入盤內(nèi)即成。

工藝提示：1. 蝦仁要新鮮，翻炒均勻，鍋用油煉好，防止煳鍋底，可搭配生菜蘸醬。2. 此炒飯可與蛋湯一起食用。