準(zhǔn)備時間:
10-20分鐘制作時間:
30分鐘-1小時用餐人數(shù):
3-4人中筋面粉
180g細(xì)砂糖
15g全蛋液
10ml豬油
60g牛奶
45g豆沙
168g1.水油皮制作
將各種食材稱量好。
中筋面粉100g 細(xì)砂糖15g 全蛋液10ml 豬油10g 牛奶45g。
2.把面粉、糖、全蛋液、豬油、牛奶放置在器皿中,攪拌均勻,揉成光滑柔軟的面團(tuán)。餳半個小時。
面粉我用了標(biāo)準(zhǔn)粉,所以和出的面團(tuán)看起來有點黑。
3.餳好的面團(tuán)做成長條。
4.均勻地分成14個劑子。
5.將面劑子分別揉成圓球,按成扁圓形靜置15分鐘。為防止面劑子表面變干,要蓋上保鮮膜,用一個拿一個。
6.油酥制作
材料稱量好,中筋面粉80g 豬油50g。
7.把面粉和豬油拌均,并不斷揉搓,直到成團(tuán)。
8.將揉好的油酥同樣分成14等份。
9.老婆餅的制作
取一塊靜置好的水油皮面劑子,搟成為圓片。
10.將油酥面團(tuán)放在水油皮面團(tuán)中心。
11.所有的水油皮全部搟好,放上油酥面團(tuán)。
12.像包包子一樣包起來。
13.包好后,收口朝下放置。
14.將包好的面團(tuán)用搟面杖搟開成長橢圓形。
15.將長橢圓形面片從上而下卷起來。
16.沿長的方向搟開成長條形。
17.再從上而下卷起來。
18.再沿長的方向搟開
19.成長條形。
20.再從上而下卷起來。
21.14個全部卷好后,放置10分鐘,放置的時候注意蓋薄膜。
22.將豆沙分成均等的14個。
23.取一塊面團(tuán),像搟餃子皮一樣搟成中間厚周圍薄的圓形片。把豆沙餡放在面片的中央,包起來。
24.全部包好后,收口朝下放置。
25.搟成圓餅狀。
26.在餅皮上用刀劃三下,露出餡料。
27.烤盤上放好錫紙,將餅放在烤盤上。
28.表面刷上一層全蛋液,撒上一些白芝麻。
29.烤箱200度預(yù)熱5分鐘,放入烤盤,200度烤20分鐘,表面金黃即可。