生蒜、醋蒜、辣蒜、糖蒜……這些我們都吃過,可是您吃過黑蒜嗎?大蒜是世界衛(wèi)生組織推薦的10大營養(yǎng)食品之一,大蒜發(fā)酵后變成“黑蒜”,保健食用價值是大蒜的數(shù)十倍。通過自然發(fā)酵過程把生大蒜本身的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成人體所必需的18種氨基酸以外還產(chǎn)生了生蒜里沒有的水溶性硫磺氨基酸化合物質(zhì),可以清除人體產(chǎn)生的自由基,以保護(hù)細(xì)胞膜。進(jìn)而被人體迅速吸收,并保留生大蒜原有成份及功能的基礎(chǔ)上,使大蒜的多酚氧化酶和抗氧化、抗酸化功能提高,并且對增強(qiáng)人體免疫力、恢復(fù)疲勞、保持健康起到積極作用。吃起來味道酸甜,無蒜味,不上火,發(fā)酵黑蒜是風(fēng)靡韓國、日本的營養(yǎng)保健食品。
新鮮大蒜經(jīng)過發(fā)酵后,蒜瓣顏色變黑,但營養(yǎng)成分卻發(fā)生了“升級版”的變化(見下表)。
黑蒜和大蒜營養(yǎng)成分含量之比較:
由此可見, 黑蒜的水分、脂肪等含量比大蒜有顯著的降低, 微量元素顯著提高,而蛋白質(zhì)、維生素等則至少是大蒜的2倍。
發(fā)酵黑蒜有何功效?
防治腫瘤和癌癥
黑蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細(xì)胞和癌細(xì)胞的生長,實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn),癌癥發(fā)生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美國癌癥組織認(rèn)為,全世界最具抗癌潛力的植物中,位居榜首的是大蒜.
防治心腦血管疾病
大蒜可防止心腦血管中的脂肪沉積,誘導(dǎo)組織內(nèi)部脂肪代謝,顯著增加纖維蛋白溶解活性,降低膽固醇,抑制血小板的聚集,降低血漿濃度,增加微動脈的擴(kuò)張度,促使血管舒張,調(diào)節(jié)血壓,增加血管的通透性,從而抑制血栓的形成和預(yù)防動脈硬化,抗老化防衰老。
降低血糖,預(yù)防糖尿病
黑蒜可促進(jìn)胰島素的分泌,增加組織細(xì)胞對葡萄糖的吸收,提高人體葡萄糖耐量,延緩血糖升速,有利于血糖控制。從而有效預(yù)防和治療糖尿病。
旺盛精力,抗疲勞
發(fā)酵的黑蒜中蒜氨酸(Alliin)與維他命B1結(jié)合后形成蒜氨酸裂解酶可有效補(bǔ)充腎臟所需物質(zhì),改善因腎氣不足而引發(fā)的渾身無力癥狀,恢復(fù)疲勞,黑蒜的主成分鋅比其他食物比含量最高,并可促進(jìn)男性精子的生成,使精子數(shù)量大增。
排毒清腸,預(yù)防腸胃疾病
黑蒜可有效抑制和殺死引起腸胃疾病的幽門螺桿菌等細(xì)菌病毒,清除腸胃有毒物質(zhì),成年人每天食用2-3瓣黑蒜,胃腸不好的每天食用一瓣即可,堅(jiān)持食用會改善胃腸粘膜,促進(jìn)食欲,加速消化,提高機(jī)體的免疫功能。
保護(hù)肝功能
黑蒜中的微量元素硒,通過參與血液的有氧代謝,清除毒素,減輕肝臟的解毒負(fù)擔(dān),從而達(dá)到保護(hù)肝臟的修復(fù)肝細(xì)胞目的。
強(qiáng)力殺菌排毒
黑蒜中含硫化合物具有奇強(qiáng)的抗菌消炎作用,強(qiáng)化肝臟功能將重金屬排除體外,對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用,是目前發(fā)現(xiàn)的天然植物中抗菌作用最強(qiáng)的一種,大蒜殺菌功效在2次世界大戰(zhàn)得到了充分的發(fā)揮。
預(yù)防感冒
大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用,可預(yù)防感冒,減輕發(fā)燒、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒癥狀。
預(yù)防肥胖
促進(jìn)新陳代謝,燃燒脂肪。
如何自制?
在家自制黑蒜非常方便,方法如下:
設(shè)備:家用電飯鍋
食材:普通大蒜
流程:三步曲
可以享用了!
生吃大蒜,對人體胃部、口腔、喉嚨和胃黏膜會造成一定的刺激,而且吃生蒜還有一定的異味。而經(jīng)過發(fā)酵,黑蒜的口感與香氣完全不一樣,沒有了大蒜的刺激性氣味,口感像話梅,在日常飲食中加入一些黑蒜,既可調(diào)味,又可保健,一舉兩得。