前兩天在微博發(fā)了自制的臘肉，有朋友說想知道怎么做，整理了一下制作的方法發(fā)上來，以前做過幾次臘腸，臘肉我也是第一次做，主要是上周我朋友自已做的發(fā)給我看，太誘人了，所以立馬請教了她做法，然后買肉回來腌。
這個做法比較簡單，出來的味道家人都覺得不錯，本來買肉回來那天太陽很好，腌好肉的第二天，天氣就有點陰了，還好還有點太陽，放天臺上曬了一天，后面幾天的天氣都是陰的，我也把肉放在天臺晾著，5天左右，肉就比較干了，然后就開始下雨了，還好已經(jīng)是臘到9成了。
看著新鮮的肉變成金黃，散發(fā)出油香，很有成就感噢!。
把做法記錄下來，下年還要臘些，自已臘的吃起來放心點。
臘肉的方法有很多種，我朋友教我的這種是比較簡單和清淡的，如果你喜歡就試試吧。
自制臘肉
材料：五花肉10斤
配料：高度白酒半碗，白糖半碗，姜一大塊，生抽1升;
制作過程：
1、買回來的五花肉洗凈晾干水份，放在大盆里。
2、倒入白糖。
3、倒入白酒。
4、用手將五花肉和白糖、白酒拌勻。
5、再倒入生抽和姜絲。
6、用手將所有材料拌勻，蓋上蓋子腌制一個晚上。
7、第二天將肉扎上棉線，晾曬，有條件最好是第一天在太陽下曬一天，第二天開始可以掛在通風的地方風干。
8、充分晾曬至干后可以冷藏保存。
tips:
1、臘成的時間，按當?shù)氐臍夂騺矶?，肉變得較硬較干就行。
2、調(diào)味料也可以按自已喜歡的來放，喜歡吃辣的可以放些辣椒粉這些來調(diào)料。
3、在買肉的時候，可以讓店家在每塊肉的一頭切一刀，皮不要切斷，這樣回來以后就可以直接用繩子綁住吊起來曬了。
4、糖是必不可少的調(diào)料，可以讓肉里的膠原蛋白膨脹、滑潤，肉會柔軟多汁，而且晶瑩剔透。
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原料：五花肉（6條 約3斤） 生抽（老抽） 鹽 糖 高度白酒
制作過程：
1. 在肉上扎一個孔，穿上棉線。
2. 肉內(nèi)加入30g鹽，抹均勻。
3. 在陰涼處晾至表面干燥（約2--3小時）。
4. 肉放入盆中，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，腌制10--15小時（期間翻動）。
5. 在陰涼處風干12小時。
6. 肉入盆，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，繼續(xù)腌制10--15小時（期間翻動）。
7. 置于陰涼通風處，繼續(xù)風干2--3天，至干硬即可。
小貼士：
肉盡量切成細細的長條，這樣既容易入味又容易風干。
整個腌制過程如下：肉用鹽抹勻――晾至表面風干（2--3小時）――用醬油、糖、酒腌制（10--15小時）――風干（12小時）――再次用醬油、糖、酒腌制（10--15小時）――風干至干硬（2--3天或更長時間）。希望更入味，可以多一次醬油、糖、酒的腌制過程，就是腌3次。
全部使用生抽，顏色較淺，喜歡深色的，可在腌制時添加適量老抽上色。
原方是先將肉在80度的水中，飛快過一下后再加鹽腌制，以防止肉變質(zhì)；我家大廚腌制時氣溫很低，所以跳過此步驟，擔心肉變質(zhì)的，可多做一步；但勿久燙，飛快過一下即可，否則肉就煮熟了。
在陰涼通風處風干，勿曬到日光。
最后風干的時間不定，至捏起來干硬即可；冷藏或冷凍保存。
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