中國泡菜與韓國泡菜不同，它更有延展性 與想象空間，制作工序也更為簡(jiǎn)單便捷。
四川泡菜是中國泡菜中最為經(jīng)典的一種， 具有文字記載的制作歷史就有1500多 年。
四川泡菜的味道純粹澄明，清新爽口，色 澤鮮亮又開胃提神，還可以醒酒去腥哦， 是老少皆宜，四季均可制作的一道著名佐 餐菜肴。
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四川泡菜的分類
制作四川泡菜的方法
方法一：
1、將白蘿卜洗凈切小塊，用少許鹽腌 制。
2、無油鍋中燒水（水量根據(jù)用來泡菜的 壇子或瓶子而定），大火加熱。
3、水沸后倒入白酒、姜、鹽、朝天椒、 大料、花椒、砂糖，再次燒至沸騰，然后 持續(xù)加熱10分鐘，關(guān)火冷卻。
4、將之前腌制的白蘿卜洗凈濾干水分， 放入泡壇。
5、把冷卻的調(diào)味汁倒入壇中，還可加入 一些野山椒水。
6、密封好泡壇，腌制若干天后即可。
方法二：
1、將白蘿卜、胡蘿卜洗凈瀝干水分，切 條；黃瓜洗凈切塊；朝天椒洗凈空干水； 生姜去皮切片。
2、將白蘿卜、胡蘿卜、黃瓜上面撒上鹽 放置24小時(shí)；朝天椒撒鹽放4小時(shí)以上； 花椒、大料、生姜用紗布包好，制成香料 包。
3、將腌制的菜分層裝入壇子中，每層中 間鋪一層朝天椒和生姜，香料包放在壇子 中間。
4、加入適量水，密封好。
5、7天左右后即可食用。
跳水泡菜的制作方法
通常餐館中什錦泡菜和餐前小菜都是用這 種方法制作而成的。
1、燒開清水后加食用鹽（每1公斤水放 入50-60克鹽）。
2、鹽完全溶解后放入適量配料。
3、將煮好的水倒入壇子中，3/5的位置即 可。
4、水完全冷卻后放入菜塊腌制即可。
注意：
1、萵筍，蘿卜之類的蔬菜只需要泡八個(gè) 小時(shí)至十二個(gè)小時(shí)。
2、取食泡菜要使用專筷，一定不可帶 油。
3、壇口水槽要保持清潔，并經(jīng)常換水注 滿。
制作泡菜實(shí)用小竅門：
1、制作泡菜時(shí)，加一小塊堿，可保護(hù)蔬 菜中的葉綠素，使腌出的泡菜顏色鮮艷。
2、制作泡菜時(shí)，可酌情倒一些啤酒在泡 菜缸里，可使泡菜顏色更鮮、味道更美。
3、泡辣椒是越泡越香的，可以泡在壇子 中慢慢食用。
4、泡菜壇子以及撈泡菜的筷子都不能沾 油葷，不然泡菜水會(huì)“生花”，就是泡菜水 上長(zhǎng)出白色霉點(diǎn)。
5、如果泡菜的味道太酸，可以加點(diǎn)鹽； 如果太咸，可以加點(diǎn)糖；如果不脆，可以 加點(diǎn)白酒。
6、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然 辣椒會(huì)變軟變成空心的。
7、做泡菜最好選擇泡菜鹽（就是不含碘 的鹽），這樣利于發(fā)酵，買不到泡菜鹽的 地方，可以使用大粒的粗鹽代替。
8、一定不要把葷菜放入準(zhǔn)備長(zhǎng)期泡制的 泡菜水中，葷菜應(yīng)該單獨(dú)制作。
9、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要瀝干水 分再放入泡菜壇中。
10、除了泡菜壇子，也可以使用密封的 容器來制作泡菜，但是一定要保證密封。
