前言：炎炎夏日，會(huì)不會(huì)吃什么都沒(méi)有胃口呢？小編從一千多道佳肴菜譜中，精心挑選出了20道精美可口的涼菜，愿您的夏天，從此美美噠~
一、石榴開(kāi)花（西蘭花拌金針菇）
【素美 · 養(yǎng)眼】
1.西蘭花掰小朵，涼水泡10分鐘；
2.石榴去皮取籽；
3.金針菇剪根洗凈，焯水瀝干；
4.西蘭花焯水撈出，涼水泡3分鐘撈出瀝干；
5.金針菇加鹽、糖、生抽、芝麻油攪拌；
6.西蘭花同上拌勻后放在金針菇上，撒石榴籽。
【營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】金針菇降低膽固醇，西蘭花可延緩衰老，石榴有很強(qiáng)的抗氧化效果。三者搭配，養(yǎng)生、保健、美容功效甚好！
二、天山雪蓮（涼拌萵筍）
【素美 · 清脆】1.芹菜葉洗凈擺盤，生姜與小紅椒切末；
2.萵筍去皮削薄片，焯水瀝干，沿盤擺好筍片，
3.先擺第一層，然后再層層擺上；
4.姜末、紅米椒、醬油、米醋、生抽調(diào)汁；
5.燒熱油澆在調(diào)料碗中，料汁撒在萵筍上。
【營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】萵筍味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進(jìn)食欲。還有利五臟，通經(jīng)脈，清胃熱，清熱利尿的功效。
三、宛若紅纓（桑葚山藥條）
【素美 · 美容】
1.山藥去皮洗凈，切5cm長(zhǎng)、小指頭細(xì)的條；
2.山藥條焯水，斷生撈出，過(guò)涼水瀝干；
3.將山藥條加入桑葚醬、檸檬片、蜂蜜調(diào)拌均勻；
4.即食也可入冰箱冷藏30分鐘后食用。
【營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】山藥對(duì)人體健康非常有益，且對(duì)于調(diào)理生理能力、病后虛弱體質(zhì)、婦女產(chǎn)后調(diào)養(yǎng)，小孩強(qiáng)健體魄都有顯著效果。
四、青山脆竹（白灼蘆筍）
【素美 · 清新】
1.蘆筍在水中浸泡片刻，洗凈切掉老根；
2.蘆筍倒入鍋中燙1至2分鐘，加一勺鹽；
3.燙好的蘆筍過(guò)涼水后瀝干；
4.生抽，糖和清水倒在容器中調(diào)勻；
5.鍋中熱油，調(diào)好的料汁倒入鍋中沸起盛出；
6.沸好的料汁均勻的燒在蘆筍上即可。
【營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】蘆筍是世界十大名菜之一，其營(yíng)養(yǎng)均高于一般水果和菜蔬，具有調(diào)節(jié)機(jī)體代謝，提高身體免疫力的功效。
五、紫氣東來(lái)（杏仁拌茄子）
【素美 · 營(yíng)養(yǎng)】
1.茄子洗凈切薄長(zhǎng)條；
2.放入油鍋煎軟熟后盛出；
3.番茄切丁放入煎好的茄子碗中；
4.辣椒醬、生抽、香醋、姜末調(diào)汁，撒上香菜末；
5.倒入茄子碗中拌勻，撒入杏仁碎或其他干果。
【營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】茄子含豐富的維E（抗衰老），番茄含充足的維C（美白），杏仁能潤(rùn)腸排毒，加在一起不但營(yíng)養(yǎng)還甚是美味呢~
六、神清氣爽（醬黃瓜）
【素美 · 爽口】
1.黃瓜洗凈切片不切斷，4公分切一段；
2.放鹽，顛勻腌漬入味；
3.鍋中熱油放干紅椒、花椒，燒至變色；
4.醬油、白糖，少許的米醋入鍋，糖融化后關(guān)火；
5.黃瓜腌漬的水分倒掉后裝瓶，放入切片的姜；
6.放涼的醬汁倒入瓶，蓋蓋放2-3小時(shí)即可。
【營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】黃瓜富含維生素E和黃瓜酶。尤其是小黃瓜，不僅潤(rùn)膚，抗衰老，還能細(xì)致毛孔。黃瓜也可替換成萵筍哦！
七、冰雪美人（涼拌銀耳）
【素美 · 潤(rùn)膚】
1.銀耳提前2小時(shí)泡發(fā)，去蒂根撕成瓣?duì)睿?div style="height:15px;">
2.胡蘿卜、黃瓜切片，姜切末，香菜切小段；
3.銀耳焯燙1分鐘，撈出晾涼擺盤；
4.鹽，醬油，白糖，醋，姜末，香菜調(diào)汁；
5.澆在銀耳上，拌勻即可。
【營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】銀耳可以補(bǔ)脾開(kāi)胃、滋陰潤(rùn)肺，且含有天然植物性膠質(zhì)，是適合長(zhǎng)期食用的潤(rùn)膚養(yǎng)顏食品哦！
八、妙心生香（豆皮卷）
【素美 · 健康】
1.金針菇、香菇洗凈，焯水瀝干；
2.金針菇切兩段，香菇、胡蘿卜切條，香菜切段；
3.豆皮洗凈切長(zhǎng)方形，涂一層黃豆醬；
4.放入金針菇、香菇、胡蘿卜、香菜；
5.從一側(cè)卷起，收口在下，若不牢可用香菜系住；
6.卷好后，擺入盤中，刷一層植物油；
7.蒙上保鮮膜，入微波爐高火4、5分鐘即可。
【營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】這是一道用微波爐加工的菜。沒(méi)有煎炒烹炸，很健康的烹飪方法。這樣搭配不但營(yíng)養(yǎng)豐富，造型更誘人胃口！
九、暢游大海（撈汁蔬菜）
【素美 · 酸爽】
1.木耳焯水晾涼，洗凈魔芋結(jié)；
2.黃瓜切絲、西紅柿切薄片備用；
3.生抽、醋、紅油、香油、糖、鹽、調(diào)汁；
4.將切碎的小米椒、姜末、香菜末倒入拌勻；
5.熟芝麻倒入碗中，倒入水拌勻即成撈汁；
6.蔬菜倒入撈汁里拌勻，浸泡10分鐘即可；
【營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】撈汁菜因?yàn)槠湮兜狼逅?，食材營(yíng)養(yǎng)豐富特別受歡迎。讓不愿吃素菜的人也很喜歡，還可以根據(jù)自己的喜好搭配食材哦！
十、綠意盎然（姜末蠶豆）
【素美 · 益智 】
1.剝好的豆子洗干凈撈出瀝干水分；
2.起熱水鍋放入豆子煮熟；
3.加點(diǎn)鹽、砂糖、姜末；
4.潑熱油，即可食用。
【營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】蠶豆含豐富的鈣，不但可以增強(qiáng)記憶力，還能促進(jìn)骨骼的生長(zhǎng)。蠶豆皮中的粗纖維可以降低膽固醇，同時(shí)預(yù)防心血管及腸胃疾病。
十一、萬(wàn)綠叢中一點(diǎn)紅（豆干菠菜）
【素美 · 和血】
1.菠菜洗凈焯水30秒，加適量油和鹽；
2.撈出菠菜沖涼，稍微擠干水分切碎；
3.香干切丁焯水；
4.生抽、白糖調(diào)勻，加熱香油調(diào)勻；
5.料汁淋在菠菜和香干上拌勻；
6.裝入磨具里定型后擺盤，也可用碗和杯子定型。
【營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】《本草綱目》：食用菠菜可“通血脈，開(kāi)胸膈，下氣調(diào)中，止渴潤(rùn)燥”。被譽(yù)為“維生素寶庫(kù)。” 糖尿病、高血壓、便秘者更宜食用。
十二、蒙娜麗莎的微笑（涼拌甘藍(lán)）
【素美 · 增慧】
1.洗凈白、紫甘藍(lán)，切絲；
2.花生米壓碎，生姜切末，灑在甘藍(lán)上；
3.加入鹽、生抽、白糖、醋；
4.擠上番茄醬拌勻即可。
【營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】甘藍(lán)是營(yíng)養(yǎng)之王，還是一種天然防癌良藥。對(duì)防治心臟病更有很好的效果?？蓮?qiáng)健身體、增智發(fā)慧。是一道老少皆宜的素菜哦！
