說(shuō)到熱干面對(duì)我來(lái)講可有著20年的思念了，1996年的時(shí)候我們?nèi)壹耙恍泻糜岩s在三峽大壩建成之前去游覽一下三峽風(fēng)光，行程的最后一站是湖北武漢。走之前就已經(jīng)對(duì)湖北武漢的美食垂涎欲滴了，想著到武漢一定要吃過(guò)早熱干面和油炸臭豆腐。沒(méi)想到的是，也許是水土不服，到了武漢就是急性腸胃炎，醫(yī)生說(shuō)不能吃油膩的東西，我好聽(tīng)話(huà)只好眼睜睜的看著別人在大吃特吃！而且不時(shí)發(fā)出好吃的贊美聲！
這么些年過(guò)去了，未能吃到武漢的熱干面對(duì)我一直是個(gè)遺憾，偶爾有次在湖北風(fēng)味的飯店吃過(guò)一次，也不知道是不是正宗，味道是挺香的。總想著有機(jī)會(huì)再去武漢一定吃一碗正宗的熱干面解了這個(gè)心結(jié)。
現(xiàn)在教大家足不出戶(hù)就可以吃到正宗的武漢過(guò)早熱干面的制作方法啦！熱干面需要的堿水面條我是找了幾家本地的超市也沒(méi)有找得到，面條加工作坊要的多才給你加工，網(wǎng)購(gòu)現(xiàn)在天氣炎熱只有干面條能買(mǎi)得到。自己倒是有壓面機(jī)，可是依我的技術(shù)還切不了那么細(xì)那么圓。只好退而求其次，用普通的面條來(lái)制作這個(gè)讓我魂?duì)繅?mèng)繞的熱干面吧。
話(huà)說(shuō)，熱干面真的是用料少，主要材料芝麻醬，家里常年備著，配的小菜超市隨便一選就是幾樣。面快熟了熱上油，一會(huì)功夫就好，吃的速度更快，因?yàn)楹贸?，吃的頻率超快，一碗面往往是三下五除二見(jiàn)底了。
原材料：鮮面條適量 芝麻醬適量 蘿卜干，豇豆咸菜少許 大蒜適量 小香蔥少許
鮮味醬油適量
制作過(guò)程：
1. 取適量的芝麻醬，分次少量的加入鮮味醬油，攪打均勻，稠稀度用涼開(kāi)水來(lái)控制
2. 大蒜拍碎放一點(diǎn)鹽加入適量的涼開(kāi)水調(diào)成蒜汁
3. 將蘿卜條、豇豆切碎，所有材料預(yù)處理完成
4. 煮鍋放水要多一點(diǎn)，燒開(kāi)后將面條下入，快速播散防止粘連
5. 撈起面條看到還有一點(diǎn)白芯的8成熟時(shí)候就可以出鍋了，用笊籬撈起控干水放在大一點(diǎn)的盤(pán)子里
6. 在面條就要煮好的時(shí)候，要熱一點(diǎn)油
7. 這樣可以很迅速的將熱油澆在撈出的面條上
8. 迅速播散防止面條粘連
9. 將一勺蒜汁澆到面里，放上適量的芝麻醬料汁，再放上切好的菜，滴入稍息的芝麻油調(diào)勻即可享用。
小英子心語(yǔ)：
1. 在家制作量少就可以省卻撣面，淋上熱油后就可以拌面了。
2. 直接用鮮味醬油調(diào)芝麻醬，咸度好掌握。
3. 面一定不要煮到完全熟，余溫會(huì)將8成熟的面燜熟的。
4. 喜歡吃辣的再調(diào)面的時(shí)候放點(diǎn)油潑辣椒油，更有味道。
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