今天又不知道吃啥了吧？點(diǎn)這！
里脊肉軟嫩可口，而且做法也很簡單，一向是菜菜最為鐘愛的肉類之一。今天，就來說說怎么做里脊肉吧！
1.糖醋里脊
原料：里脊肉、番茄醬、淀粉、雞蛋、芝麻、姜、鹽、胡椒粉。
做法：
1. 姜磨成泥，擠出汁；里脊肉切成等量大小的方塊，用筷子放在下面，橫著切成片，豎著切成條。
2. 切好的里脊絲，用鹽、白胡椒、蛋清、姜汁，抓勻腌漬10分鐘，用干淀粉拌均勻，放在漏勺里。
3. 漏勺浸入八成熱油里，迅速炸定型，撈出來，復(fù)炸一次，裝盤。
4. 水淀粉放入一點(diǎn)芝麻。
5. 鍋里放番茄醬、白糖、半碗水，一起熬煮1分鐘，芝麻水淀粉勾芡，澆在立即肉上即可。
2.椒鹽里脊
原料：里脊250克、土豆淀粉100克、蔥段、生姜、料酒1小勺、椒鹽、花椒10克、鹽10克、白糖、辣椒粉、芝麻1勺。
做法：
1. 將花椒粒放入鍋中微火炒到鹽微微發(fā)黃，花椒干香，放入辣椒粉再炒（也可以放點(diǎn)孜然粉）關(guān)火。
2. 炒好的椒鹽倒在案板上，再放一些熟芝麻，用搟面杖搟成細(xì)末，再放一些熟的芝麻粒和一點(diǎn)白糖拌勻。
3. 里脊肉切成1.5厘米厚的大片，用刀背脊逐片輕輕地拍剁一遍，切成小條，放入大碗中放入蔥段、姜片、料酒和少許鹽抓勻，腌制一會(huì)。
4. 干淀粉放入清水?dāng)嚦傻矸鬯o置10分鐘，讓淀粉沉淀，倒掉上面那層清水，抓勻。
5. 肉條中的生姜蔥段挑出去，放入淀粉糊抓勻。
6. 油燒到七成熱，將肉條逐一放入鍋中，炸到微微變色就撈出，再將肉條倒入炸半分鐘撈出。
7. 將炸好的肉條放入盆中撒上椒鹽雙手握著盆邊上下顛翻，肉條沾上椒鹽即可。
3.橙香里脊
原料：里脊220克、油、鹽、花椒粉、蔥白15克、姜絲6克、橙汁3大勺、白醋1大勺、白糖2大勺、淀粉130克。
做法：
1. 里脊肉洗凈，切成長條形的厚肉片，放入少許鹽、胡椒粉、料酒、油，抓勻，靜置約10分鐘。
2. 蔥切絲；姜切絲；碗中放入橙汁、白糖、白醋、涼水，調(diào)勻成汁。
3. 淀粉倒入盆中，一點(diǎn)加入適量清水，干稀度為抓時(shí)順手淌細(xì)汁為宜，再加幾滴油拌勻。
4. 鍋內(nèi)放多油，待油溫升至六、七成熱時(shí)將肉片掛上淀粉糊一片片下入油鍋，炸至肉片金黃，定型后撈出，待油溫再升高些放入全部肉片再炸約三十秒讓顏色更深些，撈出。
5. 炒鍋放少許油，倒入蔥、姜絲，略炒出香即倒入調(diào)汁，炒勻后分兩次倒入少許水淀粉勾芡。
6. 倒入炸好的肉片翻炒使之掛上均勻的調(diào)汁，滴入少許明油，翻炒幾下即可。
4.干炸里脊
原料：里脊、鹽、白胡椒粉、雞精、色拉油、雞蛋、面粉。
做法：
1. 里脊肉洗凈，用刀小心切掉里脊背面的筋膜，切長5-6厘米長的段，改刀切絲。
2. 豬肉絲放入碗內(nèi)，加入色拉油、鹽、白胡椒粉、牛肉粉，攪拌均勻，腌漬1小時(shí)以上。
3. 打入雞蛋2個(gè)，放入面粉，攪拌均勻，肉絲周身掛滿面糊。
4. 鍋?zhàn)訜裏?，倒油，油?成熱，將肉絲一絲一絲放入，炸至金黃色，撈出控干油即可。
5.芝麻里脊
原料：里脊肉、雞蛋、芝麻、淀粉。
做法：
1. 里脊肉切成大片，用鹽、生抽、料酒、蔥、姜腌制30分鐘。
2. 里脊肉粘勻干淀粉，在蛋液中粘勻蛋液，再裹勻芝麻。
3. 鍋內(nèi)入油燒至3成熱，下入里脊炸至兩面金黃，撈出控油，食用時(shí)蘸椒鹽即可。
6.醬里脊
原料：豬里脊、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜。
做法：
1. 鍋中倒水，加適量料酒、胡椒粉，放入豬里脊煮熟，用冷水浸泡片刻，用手撕成絲，越細(xì)越好。
2. 準(zhǔn)備醬汁：醬油6大勺、料酒2大勺、糖稀2大勺、紅糖2大勺，攪拌均勻。
3. 把撕好的豬里脊絲和調(diào)好的醬汁，都放入鍋中，小火慢煮1小時(shí)即可。
7.茄汁里脊
原料：里脊肉、蔥、蒜、料酒、蕃茄、生抽、鹽、胡椒粉、糖。
做法：
1. 蔥和蒜切末；番茄切小?。焕锛谷庀磧魹r干，切小指粗細(xì)的條狀，加料酒、鹽和胡椒粉抓至發(fā)粘腌制10分鐘。
2. 腌好的里脊肉撒上淀粉抓勻，并抖去多余的淀粉。
3. 鍋內(nèi)多倒些油燒熱，下入里脊肉炸至變色后撈出，鍋內(nèi)油重新燒至8-9成熱，下入里脊肉炸至金黃后撈出控干油。
4. 另起油鍋，下入蒜和蔥白部分爆香，倒入番茄丁，炒至出汁，調(diào)入少許生抽和糖，大火燒到冒泡時(shí)，倒入里脊肉翻炒均勻即可。
8.酥糊里脊
原料：豬里脊肉150克、紹酒20克、香油10克、雞蛋清2個(gè)、面粉50克、水淀粉50克、鹽2克、味精1克、油適、花椒鹽。
做法：
1. 豬里脊肉片成厚片，用刀背排砸一遍，切成長方形肉片，撒入少許味精和鹽，滴入幾滴紹酒拌勻，腌制片刻。
2. 調(diào)制酥炸糊：往蛋清里倒入稍稠一些的水淀粉攪勻，倒入適量干面粉攪勻，再倒入少許香油拌勻。
3.把腌好的肉片逐一沾好酥炸糊，下入四成熱的油鍋中進(jìn)行炸制，中小火把肉片炸熟后撈出，提高油溫再復(fù)炸一遍。
4. 炸好后把肉碼盤，上桌時(shí)配以椒鹽即可。
9.蜂蜜黑胡椒烤里脊
原料：里脊，土豆，料酒，黑胡椒粉，姜粒，少許鹽，3大匙老抽。
做法：
1.把肉洗干凈，放到盆里。加料酒、黑胡椒粉、姜粒、少許鹽、3大匙老抽。用牙簽或者叉子在肉上戳很多小洞，這樣既可以更好入味，又能防止肉加熱后緊縮。之后入冰箱腌2-4個(gè)小時(shí)。我腌了3個(gè)半小時(shí)，已經(jīng)很入味了。
2.土豆切片泡下水，然后平鋪到烤盤上。上面淋少許色拉油。
3.肉放到土豆片上?？鞠漕A(yù)熱200度。入烤箱烤15分鐘后取出翻面。把剩下的腌料倒到肉上，然后再抹少許蜂蜜。繼續(xù)入烤箱15分鐘即可。
10.麻辣里脊
原料：豬里脊肉、油菜心、淀粉、蛋清、姜、花生油、辣椒、味精、炒香芝麻、花椒粉、醬油、白糖、豆瓣辣醬、紅油各適量。
做法：
1.將里脊切成大薄片，加醬油，蛋清，淀粉抓勻；油菜洗凈焯水過涼，姜切末。
2.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔氯胗筒?，加鹽、味精稍炒，盛出放盤內(nèi)；將醬油、白糖、花椒粉、姜末、味精、水淀粉、鮮湯調(diào)成芡汁。
3.鍋內(nèi)注油燒至四成熱，下入肉片滑散至熟倒出；再下入辣椒、豆瓣醬，烹入芡汁，加肉片，淋紅油，撒入芝麻，盛在油菜心上即成。
11.醬香里脊絲
原料：豬里脊、料酒、蛋清、淀粉、豆瓣醬、蔥花、白糖、老抽、雞精。
做法：
1.豬里脊切細(xì)絲，加料酒蛋清和淀粉抓勻。
2.碗中裝豆瓣醬，蔥花，加白糖一勺，加適量老抽、雞精、清水，調(diào)勻。
3.鍋中放底油，放入里脊絲，小火翻炒。
4.待肉絲變色，倒入調(diào)好的醬汁，小火收汁。
5.撒上蔥花，出鍋。
12.雙味太極里脊絲
原料：豬里脊肉400克、紅辣椒1只、韭白5克、鵪鶉蛋2只、紅綠櫻桃 各1枚、雞蛋清2個(gè)、香菜20克、植物油1000克、濕淀粉50克、蔥20克、香油少許。
做法：
1.里脊肉切6厘米長的細(xì)絲，漂一下瀝水，加蛋清、鹽、味精、干淀粉抓勻上漿。韭白、紅辣椒均切絲。蔥切段。香菜摘洗干凈。
2.將肉絲下入油鍋滑油瀝出。鍋內(nèi)留油，下韭白、紅椒絲、味精、鹽稍炒入味，隨放入滑好的一半肉絲炒勻，加香油，勾芡，盛入盤中為一極(白色)。
3.鍋內(nèi)再放油燒熱，下入余下肉絲，加番茄醬、白糖、蔥段、鹽、香油炒勻后，倒入盤中，成為另一極(紅色)。在太極圖頭部，裝上用鵪鶉蛋、櫻桃制作好的眼睛，周圍拼香菜即成。
13.檸香鹵里脊
原料：里脊肉600克、淀粉適量、食用油500克、香油1小匙、醬油1小匙、料酒1大匙、番茄醬3大匙、檸檬汁2大匙、精鹽1小匙、白糖2大匙。
做法：
1.里脊肉洗凈切長條，加料酒、醬油、淀粉腌拌均勻。
2.鍋內(nèi)加油，燒熱，放入里脊肉炸至金黃，撈出瀝干。
3.鍋中留油，燒熱，放入鹽、糖、番茄醬及里脊肉煮沸，改小火燒至入味，加入檸檬汁勾芡，淋香油出鍋即可。
14.蜜汁里脊
原料：豬里脊、紅酒（黃酒）、蠔油、生抽、老抽、橄欖油、黑胡椒。
做法：
1.把豬里脊切去掉筋切薄片，泡在清水里半小時(shí)后擠去水份。
2.加入調(diào)料腌制二小時(shí)左右，煎鍋加橄欖油，把肉片平脯到煎鍋里，雙面煎熟即可。
3.出鍋前撒上黑胡椒碎。
15.銀芽里脊湯
原料：豬里脊肉100克、綠豆芽40克、精鹽、蔥花、黃酒、濕淀粉、清湯、植物油各適量。
做法：
1.綠豆芽掐去兩頭，洗凈瀝水。
2.豬里脊肉洗凈，切成細(xì)絲，瀝水后用精鹽、黃酒、濕淀粉抓勻上漿。
3.植物油燒至四成熱，倒入里脊絲推散，待浮起即撈出控油。
4.鍋內(nèi)留少許底油，將綠豆芽煸炒至斷生，倒入里脊絲，加入清湯，燒開后以精鹽調(diào)味，撒上蔥花即成。
16.菊花里脊
原料：瘦肉一大塊、茄汁、面粉、鹽，雞精，淀粉，白醋，白糖。
做法：
1.將肉切成小方塊放入冰箱冰凍，差不多凍到硬時(shí)取出。
2.將小方肉塊表面從上向下切十字花刀，切到底但不要切斷，類似切菊花魚那種切法。在這里有兩個(gè)關(guān)鍵：一刀要快，二是肉的硬度剛好能讓你切下去但又不會(huì)太軟。切好的肉放在碗里拌上料酒，鹽，雞精腌20分鐘。
3.鍋開火，加入油大概一斤左右。小火等油熱的時(shí)候，將切好的肉拍面粉。拍完一次抖一下讓肉絲都松開，再拍一次讓面粉都沾到肉絲的每一個(gè)面。
4.將肉底部向上，肉絲向下，放入油鍋炸。等一分鐘后反過來炸底部。這時(shí)可以看到花狀的肉絲了。炸幾分鐘后色彩變金黃就可以出鍋了
5.炸了七八朵菊花，起鍋后等一會(huì)再全部再炸一下，第二次炸的時(shí)間不用太長，一分鐘左右就行了。
6.全部菊花開完了，將油鍋洗凈后開火做汁。鍋燒熱后，加一碗水，然后加入茄汁，白糖，少少的白醋。燒開后加入淀粉水，勾芡。將菊花里脊放入汁里翻一下，即可出鍋。
17.果汁里脊
原料：豬里脊肉750克、番茄醬100克、檸檬汁75克、鹽15克、醬油5克、大蔥20克、白砂糖35克、醋15克、料酒15克、香油5克、植物油150克。
做法：
1.里脊肉洗凈，用刀切成小手指粗細(xì)的條，用黃酒，醬油腌制片刻。
2.鍋內(nèi)洗凈置火上，放入生油，燒至六七成熱，下里脊肉炸制，待肉條表面結(jié)硬，色澤金黃時(shí)，撈出瀝油。
3.鍋留余油，下蔥段稍煸，再下番茄醬炒制，接著下肉條，烹黃酒，加鹽，白糖及適量清水，旺火燒開，改用小火燒透入味，轉(zhuǎn)用大火收汁，滴入香醋，再下檸檬汁，待鹵汁稠黏時(shí)，滴入香油，即可出鍋，冷卻后裝盤食用。
18.醬爆里脊
原料：里脊肉150克、姜末1大匙、雞蛋清半個(gè)、紹酒10克，黃醬25克、白糖20克、水淀粉2小匙、香油15克。
做法：
1.里脊肉用涼水泡1小時(shí)后，去掉其白筋，切成方片，加入雞蛋清、水淀粉，拌勻上漿。
2.鍋內(nèi)倒油，用微火燒到四成熱時(shí)，放入漿好的肉片，迅速用筷子撥散，滑到六成熟，倒在漏勺里瀝去油。
3.另起鍋倒入適量油和香油，用旺火燒熱，隨即下入黃醬，炒干醬里水分(醬一下鍋就發(fā)出極響的嘩嘩聲，等響聲變得極其微小時(shí)，水分就基本上炒干了)，再加入白糖。待糖溶化后，加入紹酒和姜末，炒成糊狀時(shí)再倒入做法2，繼續(xù)炒約10秒鐘即成。
19.彩椒炒里脊絲
原料：豬里脊、紅黃綠彩椒、鹽、生粉、雞精、料酒、糖、蛋清、蒜、姜。
做法：
1.里脊切絲備用
2.把里脊絲加入鹽，生粉，料酒，少許糖和蛋清，用手抓勻后加入少許植物油，再次抓勻腌制15到20分鐘。
3.把鍋燒熱后倒入油放蒜片姜片爆香，下入腌制好的里脊絲翻炒。
4.炒里脊絲至顏色發(fā)白后倒入切好的彩椒丁翻炒1分鐘，加入適量的食鹽、雞精翻炒均勻即可。
20.香烤里脊肉
原料：里脊肉半斤、少許鹽、料酒、生姜、蔥、2大勺叉燒醬、一點(diǎn)生抽、少許熟芝麻。
做法：
1.里脊肉半斤，橫批成7-8片，搟面杖捶啊捶，捶到約3-4MM厚，少許鹽、料酒、生姜、蔥、兩大勺叉燒醬、一點(diǎn)生抽與肉拌勻，腌制兩小時(shí)以上至入味。
2.烤箱230°預(yù)熱后，入烤箱烤15-18分鐘，期間烤肉翻面，用腌制里脊肉的汁水調(diào)少許蜂蜜刷一次，出爐后撒少許熟芝麻即可。
